氨基酸水溶肥對平菇熟料栽培的影響研究

竹 瑋 安運平 魏忠方 張應香 文 晴*

（1河南農業大學生命科學學院，河南鄭州450002；2信陽市農業科學院，河南信陽464000）

食用菌因其較高的食用和營養價值深受廣大消費者喜愛。平菇以其栽培原料來源廣泛、效益高、市場廣闊、容易栽培等特點被廣泛栽培，已成為我國栽培范圍最廣的食用菌，同時也是我國產量最大的五種食用菌之一[1-3]。平菇生長發育受到營養、溫度、水分、光線、空氣、酸堿度等諸多因素的影響[4]，其中培養料碳源和氮源含量對平菇產量有明顯的影響[5]。常用的栽培平菇培養料含氮量不足，一般要在培養料中添加氮源才能滿足平菇對氮源的需求。因此，研究培養料添加氮源物質對平菇高產栽培具有重要意義。

氨基酸水溶肥是一種新型的功能性肥料，能被作物快速吸收[6]。其主要成分是游離氨基酸，同時含有適量鈣、鎂、鐵、鉬等元素。氨基酸水溶肥在小麥[7]、水稻[8]、蔬菜[9-11]等方面應用廣泛，合理使用，可以起到增產、抗逆、提高品質的作用。李長喜[12]等采用棉籽殼和玉米芯混合發酵料栽培平菇，分別在拌料時加入和出菇期噴施氨基酸水溶肥，結果表明平菇產量和品質均比對照有明顯提高。郝素芳[13]采用棉籽殼、玉米芯、麩皮混合料栽培平菇，拌料時添加0.2%氨基酸水溶肥，再結合出菇期噴施，生物學效率比對照提高14%，增產效果顯著。目前采用棉籽殼、麩皮添加氨基酸水溶肥熟料栽培平菇的研究未見報道。試驗以棉籽殼、麩皮為原料，添加不同含量氨基酸水溶肥，研究氨基酸水溶肥添加量對平菇熟料栽培的影響，旨在探索出以棉籽殼為主料栽培平菇時氨基酸水溶肥的最適添加量，進而為氨基酸水溶肥在平菇生產上的應用提供技術支撐。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

供試平菇“新831”菌株，由河南農業大學應用真菌研究室保藏。供試原料棉籽殼，產自新疆烏蘇市；氨基酸水溶肥，液體，500 mL/瓶，購自優艾斯（北京）科技有限公司。

1.2 試驗方法

1.2.1 氨基酸水溶肥添加量

供試培養料配方為棉籽殼90%，麩皮10%。在培養料中添加 0 mL/kg、0.05 mL/kg、0.1 mL/kg、0.15 mL/kg、0.2 mL/kg的氨基酸水溶肥。

1.2.2 菌袋制作

稱取棉籽殼和麩皮，倒入攪拌機后加水攪拌均勻。將拌勻的培養料裝入22 cm×36 cm×0.005 cm的聚丙烯折角袋。裝料要均勻，用塑料套環封口。將裝好的料袋放入周轉筐中100℃常壓滅菌16 h。當袋溫冷卻至30℃以下時，用二氯異氰尿酸鈉熏蒸消毒30 min后，無菌一端接種。接種量以菌種封面為宜，保證接種量一致。每處理50袋，3次重復。將接種后的袋置于溫度25℃，空氣相對濕度70%，空氣新鮮，暗培養室培養。

1.2.3 出菇管理

菌絲滿袋后搬入出菇棚進行常規出菇管理。出菇期間控制溫度15℃，空氣相對濕度90%左右，及時通風換氣，保持空氣新鮮，給予散射光照，使平菇子實體正常生長。子實體邊緣平展，連柄處下凹，顏色由深變淺時及時采收。每潮菇采收后，停水養菌1周左右，然后按照上述方法進行后潮菇管理。

1.3 測定項目及方法

1.3.1 培養料pH測定

稱取20 g培養料放入燒杯，加入40 mL超純水，攪拌均勻，靜止10 min后使用精密臺式pH計測定溶液的pH。

1.3.2 菌絲生長速度

采用劃線法測量菌絲生長速度，菌絲齊肩后先在菌絲前端劃線，尖端菌絲距袋底1 cm時再次在菌絲前端劃線，測量兩線間的垂直距離，即為菌絲生長長度。菌絲生長長度除以培養天數即為平菇菌絲平均生長速度。菌絲平均生長速度（cm/d）=菌絲生長長度（cm）/培養天數（d）。每個處理測量10袋，取平均值。

1.3.3 菌絲長勢

菌絲長勢指菌絲生長的強弱，包括菌絲顏色、粗細、濃密度、整齊度等。

1.3.4 生物學效率

統計平菇產量，計算生物學效率。

生物學效率（%）=鮮菇質量（g）/干料質量（g）×100

2 結果與分析

2.1 氨基酸水溶肥對培養料pH的影響

由圖1可知，滅菌前、滅菌后、第1潮菇采收后和第2潮菇采收后培養料的pH差異較大。培養料滅菌前后pH變化規律基本一致，表明添加氨基酸水溶肥對培養料滅菌后pH影響不大。第1潮菇和第2潮菇采收后，添加不同量氨基酸水溶肥的培養料pH逐漸降低，但各處理差差不明顯。說明添加氨基酸水溶肥并沒有顯著改變培養料的pH。

圖1 氨基酸水溶肥對培養料pH的影響

2.2 氨基酸水溶肥對平菇菌絲生長的影響

由表1和圖2可知，氨基酸水溶肥添加量對平菇菌絲萌發時間影響不大，對照組和處理組菌絲均在1～2 d開始萌發；氨基酸水溶肥添加量對平菇菌絲生長速度有一定的影響，氨基酸水溶肥添加量在0.05 mL/kg以上時，隨著氨基酸水溶肥添加量的增加，平菇菌絲生長逐漸加快。氨基酸水溶肥添加量0.2 mL/kg，平菇菌絲生長最快。添加氨基酸水溶肥后平菇菌絲長速與對照差異顯著，但各處理之間并無顯著差異。氨基酸水溶肥添加對菌絲滿袋時間有一定的影響，隨著氨基酸水溶肥添加量的增加，菌絲滿袋時間縮短2～4 d。

氨基酸水溶肥對平菇菌絲長勢有顯著影響。在不添加氨基酸水溶肥的培養料上，平菇菌絲潔白、較濃密、較粗壯、整齊，隨著氨基酸水溶肥添加量的增加，平菇菌絲長勢逐漸旺盛，氨基酸水溶肥用量0.2 mL/kg，平菇菌絲長勢最好，菌絲潔白、濃密、粗壯、整齊。

表1 氨基酸水溶肥對平菇菌絲生長的影響

圖2 氨基酸水溶肥添加量對平菇菌絲長速的影響

2.3 氨基酸水溶肥對平菇生物學效率的影響

圖3 氨基酸水溶肥對平菇生物學效率的影響

圖4 氨基酸水溶肥對平菇子實體形態的影響

由圖3可知，氨基酸水溶肥顯著影響平菇生物學效率。在棉籽殼培養料中添加0.1 mL/kg以上的氨基酸水溶肥均可以顯著提高平菇生物學效率。在試驗濃度范圍內，平菇生物學效率隨氨基酸水溶肥添加量的增加而提高。氨基酸水溶肥添加量0.2 mL/kg，平菇生物學效率最高，達114.3%。

2.4 氨基酸水溶肥對平菇子實體形態的影響

由圖4可知，添加氨基酸水溶肥對平菇子實體形態具有一定的影響。在試驗濃度范圍內，隨著氨基酸水溶肥添加量的增加，平菇子實體葉片增多、菇體變大。子實體顏色基本不受氨基酸水溶肥的影響。

2.5 氨基酸水溶肥對平菇栽培成本及利潤影響

按照投入干料100 kg分析添加氨基酸水溶肥成本及利潤，按照總物料及人工投入260元、氨基酸水溶肥40元/500 mL、產出鮮菇4元/kg計算，分析結果見表2。由表2可以看出，雖然添加氨基酸水溶肥增加了成本，但利潤增加遠遠大于成本增加，氨基酸水溶肥添加量越大，效益越好。

表2 栽培平菇添加氨基酸水溶肥成本及利潤分析

3 小結與討論

在培養料中添加氨基酸水溶肥對平菇熟料栽培有顯著影響。培養料中添加適量的氨基酸水溶肥可提高平菇菌絲生長速度，促進菌絲生長，提高平菇生物學效率。試驗結果表明，氨基酸水溶肥添加量為0.2 mL/kg的平菇菌絲生長最好、產量最高。

氨基酸水溶肥是含有多種有機質的氮源物質，對平菇生長發育具有重要影響，可促進平菇菌絲和子實體生長，這與發酵料的相關研究結果[12-13]類似。另外，據報道，添加含氮物質可以顯著提高菌絲胞外酶和氮代謝相關酶的活力，從而提高平菇液體培養菌絲球的生物量[14]。因此，試驗向棉籽殼中添加氨基酸水溶肥可促進平菇菌絲生長，可能是由于添加氨基酸水溶肥增加了培養料的含氮量和礦質元素含量，從而提高了菌絲胞外酶活力，加速菌絲對培養料的分解，最終提高了平菇的產量。由此可知，通過調控氮源物質來促進平菇菌絲生長和提高子實體產量改善品質是可行的。