大球蓋菇冬閑田輕簡栽培技術

沈少華 魏云輝 陳艷芳 彭春鳳 車品高 代 鳴 周慶幈*

（1九江農業科學院，江西九江332101；2江西農業科學院，江西南昌330200）

大球蓋菇（Stropharia rugosoannulata），又名皺球蓋菇、酒紅色球蓋菇等，是一種色澤艷麗，肉質嫩滑的優質珍稀食用菌，含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質和多糖[1]。大球蓋菇是許多歐美國家人工栽培的食用菌之一。大球蓋菇不僅具有很高的食用價值，經常食用大球蓋菇，可以增強人體機能，抑制疾病的發生[2]。贛北是稻油主產區，因油菜收益下降，種植一季水稻后拋荒冬閑田較多，同時有豐富水稻秸稈資源。大球蓋菇冬閑田輕簡栽培技術，以純稻草為栽培料，采用生料栽培方式，接種后直接覆土灌水，省去了稻草浸水預處理等繁雜工作，便于推廣。此外該技術有效利用了農田、稻草秸稈，加快了秸稈無害化還田與再利用，提高土壤有機質，改善了土壤環境，一舉多得。

1 場地選擇

要求田塊排灌方便，土壤疏松肥沃、富含腐殖質。田塊選擇一季水稻冬閑田，便于降低成本、減輕勞動強度，合理安排農事，提高復耕率，增加收益。栽培大球蓋菇之前，將稻田的水排干，翻耕整地。

2 季節安排

根據贛北自然氣候情況，結合水稻冬閑田特點，大球蓋菇播種時間應安排在10月初-11中旬，確保12月-翌年3月出菇。在此期間，越早播種越好，出菇品質好，商品性佳，便于鮮銷；太晚則會影響出菇時間，12月以后氣溫過低不利于菌絲吃料從而出菇時間延后，翌年4月以后，隨著氣溫升高，光照太強不利于出菇，長出的子實體個體小、菌柄長而菌蓋小，脆而易碎、品質降低，將嚴重影響栽培效益。

3 栽培管理技術

3.1 原料準備

稻草栽培大球蓋菇，可以不添加輔料。選擇清潔、新鮮、干燥的稻草，用量45 t/hm2。據測算，每栽培1 hm2可消化8～10 hm2水稻秸稈。除稻草外，如有條件可添加谷殼、木屑等增加培養料營養，提高大球蓋菇產量。

3.2 挖排水溝

田塊四周挖寬30 cm、深20～30 cm的排水溝，如果田塊面積大，還要挖縱溝和橫溝（畦長一般控制在15～20 m），便于排灌水。

3.3 鋪料建畦

將干稻草整齊的在田地鋪成畦，畦寬60～70 cm，畦長則依田地情況而定。畦與畦之間留出60～70 cm寬的操作走道，由于后期須灌水浸草，因此要求各畦鋪稻草厚度盡量一致。

3.4 播種覆土

播種時將菌種掰成2～3 cm見方的菌種塊，按每隔5～8 cm均勻排播于鋪好的稻草上即可。每667 m2約需菌種400袋（13 cm×26 cm）。如播種較晚，土溫降低，需適當加大用種量，以利于早出菇。播種后立即將畦溝的表土挖松覆于畦面，覆土厚度為2～4 cm。覆土后在畦面鋪一層2～3 cm厚的稻草，以看不到土為宜，發菌階段起到保溫、保濕和出菇階段幼蕾防曬作用。

3.5 灌水

堵住場地排水口，引水進入栽培田塊。水的高度以淹沒畦面為宜，浸水2 h后排干水。灌水、排水均應盡量快速，避免因培養料上、下層浸水時間不同而造成料含水量差異太大。

3.6 發菌管理

圖1 鋪料接種

圖2 覆土

圖3 灌水

圖4 大球蓋菇子實體

在培養料適宜的情況下，菌絲生長最重要的因素是溫度和空氣相對濕度。播種后料溫在10～30℃菌絲均可正常生長[3]，因此在正常栽培季節播種，菌絲均可正常生長；培養料含水量是菌絲生長階段管理的重點。播種一周后，要檢查稻草含水量。具體方法是，抽出畦中幾根稻草，左右手各持一端，向相反方向擰草，若稻草有水珠滴下，表明含水量適中，若無水珠滴下，則表明培養料偏干。若培養料偏干，應再次灌水、浸水2 h。在菌絲未吃透培養料前，遇到持續雨天應及時做好排水，防止溝內積水；否則稻草極易吸水過量，導致菌絲無法吃料，最終影響大球蓋菇產量。

3.7 出菇管理

氣溫正常，播種后45 d菌絲即可長滿培養料，并向覆土蔓延。當菌絲露出覆土，畦面土塊間有白色原基出現時，可根據土壤表面濕度確定是否需要補水，表土干燥會抑制出菇，有條件可以表土噴水；也可往畦溝內灌水，當水面高度接近畦面覆土時，及時將畦溝的水排盡，以防基質含水量過高影響出菇。

3.8 病蟲害防治

大球蓋菇抗性強，病蟲害少；根據筆者栽培的實踐及推廣的情況來看，尚未發生嚴重危害大球蓋菇生長的病害。在新田塊栽培大球蓋菇，很少發現病害，但在出菇前后，偶爾也會見到一些雜菌，如鬼傘等競爭性雜菌。主要害蟲為蛞蝓，3月初隨氣溫回暖，多雨高濕，在靠排水溝一側容易出現蛞蝓；此外要注意田鼠為害菇床。

3.8.1 雜菌防治

鬼傘等雜菌常在菌絲生長不良的菌床上或用了質量差的稻草作培養料時發生。栽培大球蓋菇稻草要求新鮮干燥，使用前在烈日下暴曬2～3 d，可有效殺滅鬼傘及其他雜菌孢子。在菌床上發現鬼傘子實體，應及時拔除。

3.8.2 蟲害防治

蛞蝓喜生在陰暗潮濕環境中，因而應選擇地勢較高，排灌方便冬閑田。對蛞蝓的防治：可利用其晴伏雨出的規律，進行人工捕殺，也可在場地四周噴10%的食鹽水來驅趕[4]，并結合菇床周圍撒四聚乙醛誘殺。老鼠常會在料堆做窩，破壞菌床，傷害菌絲及菇蕾，可采取誘殺的辦法。

4 采收

當大球蓋菇子實體菌蓋呈鐘形，菌蓋內卷不開傘，菌膜欲破而尚未破裂時為最佳采收時機，菌褶轉變成暗紫灰色或黑褐色，菌蓋平展時才采收子實體品質低。出菇期間應注意觀察畦面，將稻草拱起處撥開，檢查該處子實體的成熟程度，做到適時采收。采收時注意不要傷及周邊幼菇，采收后隨手整平畦面表土并鋪好稻草。每667 m2可產鮮菇1500 kg以上，采下的菇及時切除帶泥菇腳即可上市鮮銷或殺青鹽漬處理貯存。