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吐魯番葡萄主要制干方法及其比較*

2019-04-17 08:55:28伍國紅李玉玲蘇來曼艾則孜駱強偉
西北園藝(果樹) 2019年2期
關鍵詞:生產方法

伍國紅 李玉玲 王 勇 孫 鋒 蘇來曼·艾則孜 駱強偉

伍國紅,李玉玲,王勇,孫鋒,蘇來曼·艾則孜,駱強偉,新疆葡萄瓜果研究所,郵編838200(鄯善)。

吐魯番是我國葡萄干主產區,葡萄干制作歷史悠久,產業優勢明顯,品牌知名度高,尤其綠葡萄干更是馳名中外。吐魯番具有炎熱、干燥的特殊氣候條件,因此歷史上一直采用直接曬干的方法制紅葡萄干。直到晚清時,才使用晾房陰干的方法制綠葡萄干。20世紀90年代,傳統陰干方法不斷完善,綠葡萄干質量也不斷提高。近些年,隨著新設備、新技術的出現,部分企業和合作社逐漸開始使用烘干房生產葡萄干。

1 主要制干方式

1.1 晾房陰干 晾房陰干的方法是將鮮葡萄放進晾房內,憑借吐魯番盆地干燥高溫氣候,使葡萄脫水濃縮干燥而制成葡萄干。

晾房(圖1)的建造以東西長為宜,可以減少早、晚陽光斜射入內的面積和時間,但同時還要考慮到當地9—10月的主風向,晾房應與主風向垂直,以利于通風。晾掛方法是將摘下的葡萄運至晾房放置數小時或半天,使果穗梗稍稍萎蔫之后再掛架,減少果穗滑落損失。

晾制葡萄干的掛架主要有3種,即葡萄刺(或吊刺)、簾式掛架、“亞合甫”簾式掛架。葡萄刺為最簡易的掛架,其初期為倒吊起的沙棗樹枝,后改進為長2~3 m、粗6~8 cm,比較端直的小木椽。簾式掛架用兩立三橫共5根木椽做成寬1.5 m左右、高2~3 m的框架,然后在框架上水平方向每隔20 cm左右環兩邊椽纏拉兩道鐵絲;水平鐵絲用鉤子鉤在墻壁里固定的環扣中。……

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