食品安全檢測現狀與對策探究

金瑾

摘 要：我國食品安全檢測現狀不容樂觀，存在著食品檢驗技術在全國范圍內分布不均，貧窮地區存在食品安全檢驗的缺失；食品檢驗標準規定與有關法律的缺失；檢驗方法存在不合理之處等問題。相關的解決措施如國家加大對貧困地區有關的資金支持，對各檢測部門進行職能劃分等，將會促使食品檢驗技術得以提高。

關鍵詞：食品安全；檢驗技術；食品添加劑；食品污染；國家支持。

前言

食品安全問題已成為當今世界的焦點問題，它不僅是保障群眾身體健康的基礎，更是社會能否得到長足發展的關鍵性因素。但目前就我國來說，研究我國食品安全檢測的現狀以及存在的問題，能讓我們更好地發現提高食品安全檢驗檢測技術的方法，能讓我們更好地保障食品安全，從而保障人類社會[1]。

1.食品安全及食品安全檢測的定義

在狹義上，“食品安全問題主要包括以下幾個方面：化學性危害、生物毒素、微生物性危害、食品摻假和基因工程食品的安全性問題。食品安全（food safety）指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。”世界衛生組織指出，食品安全即是“食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛生問題”。同時，在廣義上食品安全可以指一個寬泛的領域，該領域探討了在食品生產、保存、銷售、食用等過程中確保食品衛生及食品安全，降低安全隱患等問題[2]。

而食品安全檢測以國家科學制定的衛生指標作為標準，是通過一系列技術手段檢測食品的成分與其中的有害物質的行為總稱。食品檢測的重點主要在于一些如重金屬等的有害有毒的指標的檢測。

2.食品安全檢測現狀

首先從體系上看，目前，我國的食品安全保障體系大題完善，食品安全檢測主要有兩大類型：政府監管與企業檢測。政府所監管的食品安全檢測體系，在衛生、農業部門均有體現，如中國食品藥品檢定研究院，各省、直轄市食品藥品檢驗所。中國食品藥品檢定研究院又有食品化妝品檢定所、中藥民族藥檢定所、化學藥品檢定所、生物制品檢定所、醫療器械檢定所、包裝材料與藥用輔料檢定所、實驗動物資源研究所、標準物質與標準化研究所、食品藥品安全評價研究所、食品藥品技術監督所、醫療器械標準管理研究所等下屬機構。在國家的支持下，我們具有“國家級檢驗機構為龍頭，省級和部門食品檢驗機構為主題，市、縣級食品檢驗機構為補充”的食品安全檢驗檢測體系。

而我國食品安全檢測技術也有一定水平，檢驗主要儀器有：檢測農藥殘留的儀器，有害細菌的檢驗儀器，轉基因產品檢驗儀器，有害元素的檢驗儀器等，當然一般實驗室中的儀器也應有盡有。

由此觀之，我國的食品安全檢驗體系與相關技術都已經達到一定水平，甚至在某些方面超越了一些發達國家，然而，食品安全檢測的運用情況仍然不容樂觀。我過食品安全檢驗仍有這些不足[3]：

（1）食品檢驗技術在全國范圍內分布不均，貧窮地區存在食品安全檢驗的缺失。

（2）食品檢驗標準規定與有關法律的缺失。

（3）檢驗方法存在不合理之處。

（4）有關人才的缺失。

3.造成食品安全及檢測出現問題的原因

3.1.造成食品安全問題有以下幾個主要原因：

（1）農藥化肥殘留。

（2）不良商家為求暴利，在食物中的添加食品添加劑與工業元素。

（3）不良商家為求暴利，用受污染、或不新鮮的原材料加工食品。

（4）農業、工業污染對食物安全的影響。

（5）環境變化對食物的影響。

（6）群眾對食品安全意識較低。

3.2造成食品安全檢驗出現問題的原因如下：

（1）由于經濟發展、城市化水平的不同，發達地區往往更容易建立起較為完善的食品檢測體系，也有相應的資金、技術、人才的支持。而貧窮地區則相反，這些地區往往無力承擔相關支出，也無相關人才，無法建立起有關的高水平食品檢驗的機構。

（2）我國由政府管理的食品檢驗機構并沒有明確職責，沒有合理的分工。有關檢測部門既存在工作內容的交叉現象，又存在均不涉及某項檢測內容的現象，這直接造成了一些對象的重復檢驗以及另一些對象遭到“冷遇”的現象[4]。

（3）當前雖然我國食品安全檢測技術以及有了顯著提高，但面對因經濟發展而崛起的各種食品企業生產的各式商品，以及隨時間而出現的各種添加進食物的物質，食品檢測技術略微地“捉襟見肘”，在檢測新的物質時，原有的檢驗技術和設備就無用武之地，新的技術急需發展。

（4）國家對食品檢測的支持與宣傳力度不夠，有關專業難以培養和留住人才。

4.相關解決方法探究

4.1針對食品安全，主要解決建議有：

（1）科學改善農業施肥模式，加強低污染化肥研制，減少農業污染。建立建設安全優質無公害的農產品生產基地，確保農產品在干凈的環境中生長，保證灌溉水源的無污染，從源頭防止農產品污染，從根本上杜絕有害物資對農產品的污染。比如，各地區可以根據地區特點確定種植、養殖的計劃，有組織有機構的進行基地建設，當地政府也給予適當的優惠政策，推廣國家無公害食品行動計劃，大力完善農業技術推廣，建立起規范統一的食品質量安全標準體系，從根本上杜絕問題食材，保證食品食材的質量[5]。

（2）制定相關法律法規，提高檢驗技術。制定有關食物檢測的法律，明確可用食物添加成分與不能添加成分，加大違者懲罰力度。

（3）定期進行食品原料生產商的調研，并對熟食等商品的源頭進行調查，促使食品制造商使用健康衛生的原料進行產品生產。

（4）通過法律制定，工農業監察，大眾防污染知識宣傳，建立鼓勵舉報嚴重污染企業等方法治理污染。

（5）保護環境，避免對空氣、土壤、水源等的結構造成破壞，以及防治污染。

（6）可以向群眾舉行一些參觀食品檢測中心等的活動，提高群眾食品檢測意識與興趣。

4.2針對食品安全檢測，主要的解決建議有：

（1）國家加大對貧困地區有關的資金支持，可以建立優惠政策，促使企業也能對貧困地區進行投資。

（2）對各檢測部門進行職能劃分，使之明確職責，高效進行食品檢測；建立群眾監督體系，保證檢測工作的正常進行。

（3）在提高檢驗技術方面，首先要求國家提高政策、資金支持，激勵大學生對有關技術的學習，鼓勵人才培養；并且，在提高本國技術研究的同時，向國外引進相關技術和設備。成立專家智囊團，定期給出提高食品檢驗效率與準確性的建議[6]。

（4）學校及社會上可以開設有關食品檢驗實驗的課程，提高群眾對食品檢測的參與度，做到全民檢測，共同保護食品安全。

結語：通過相關方法的運用，我國食品安全檢測水平一定可以得到顯著提高。但是，真正追求食物的安全健康，光靠食品檢測是不夠的。商家應當做良心產品，從源頭上保障食品的衛生；而消費者應該有與健康食物相關知識，能正確選擇安全食物；而社會應該注重打壓市場上的不健康食物……只有這樣，全民健康才真正得到保證。

參考文獻：

[1] 熊培芳. 中國食品安全問題現狀成因及對策研究[J]. 農業與技術， 2016， 36（7）：175-176.

[2] 易萌， 黃鳳軍. 我國食品安全檢測存在的問題與解決對策探析[J]. 統計與管理， 2016，56（4）：114-115.

[3] 王靖， 趙保成. 淺談我國食品安全檢測現狀與對策[J]. 科技經濟導刊， 2017，67（3）：56-57.

[4] 鄭瑋. 基于食品安全的食品容器使用現狀及對策措施研究[J]. 中國衛生監督雜志， 2016， 23（3）：220-221.

[5] 徐巖， 單同立. 針對食品安全現狀探究完善對策[J]. 商情， 2016，89（28）：45-46.

[6] 肖劍峰， 陳景軍. 學校食堂食品安全現狀調查及監管對策研究[J]. 食品界， 2017，89（4）：42-43.