食品安全檢測中的化學技術應用現狀

馬冠群

摘 要：眾所周知食品安全關系全國人民的身體健康和經濟安全，它也關乎社會的穩定和政府的形象，只有保障食品安全，才能夠更好的提高人民的生活質量，這樣才能夠符合人類發展的基本物質條件。現在由于化學技術已成為檢測食品安全問題的重要方式之一，這也是本文重點分析當前我國面臨的食品安全問題原因，這里面不僅僅具體闡述化學技術應用的原理，并且還展望了化學技術在未來食品檢測中的應用前景和發展的趨勢。

關鍵詞：食品安全；化學技術；檢測的策略

隨著新媒體的發展，食品安全問題越來越受到人們的重視，事實證明，一些如果只顧眼前利益而忽視消費者利益的企業最終只會迎來企業的破產。近年來，食品安全有許多問題屢見不鮮，比如英國瘋牛病、蘇丹紅事件、三聚氰胺奶粉事件、瘦肉精事件、毒花椒、毒大米事件、毒豆芽事件以及火鍋店使用二手地溝油事件等，然而這些事件都導致人們質疑現有的食品安全檢測系統，因此嚴重得影響人們對食品安全系統的信任。使人們越來越不相信市場上買的食品，而更愿意相信自己家種的，綠色的，他們覺得這樣更為健康營養等等。

一、現有食品安全檢測技術的概況

1.1 色譜檢測技術

現在我國內現有的色譜檢測技術主要包括氣相色譜檢測法和高效液相色譜法、離子色譜法這三種。其中氣相色譜法是技術儀器化和成套化的先驅，它在檢測食品農藥殘留分析上的使用頻率是比較高的。還有氣相色譜檢測技術是具有分析速度快、離效率高等等的優點，雖然氣相色譜檢測技術使用的年份比較長，但是化學界不斷改進氣相色譜的檢測技術，同時也拓寬了其測試的種類和范圍。這為我們檢測食品安全也帶來了更多的便利。

1.2光譜檢測技術

現在的光譜檢測技術主要包括有熒光分析技術、近紅外光譜技術和等離子體發射光譜技術。在其中熒光分析是光譜檢測技術中最常用的分析方法之一，它主要具有靈敏度高、特異性強的特點。它在熒光分析中主要包括原子熒光分析和分子熒光分析。它在食品安全檢測中，應該采用原子熒光光譜法測定食品中微量元素的含量。近紅外光譜（NIR）是一種化學檢測技術，在食品、工業、農業等領域都有著廣泛的應用。它是近幾年來才發展起來的一種新型技術。與其他檢測方法相比，近紅外光譜技術具有快捷、方便、無污染等特點，并且準確性很高。近年來，近紅外光譜技術廣泛被用于檢測液態食品，與之前只用于檢測大麥等膳食纖維產品不同，液態食品檢測使用離線檢測和在線監測兩種檢測方式。

1.3生物監測技術

生物監測技術的優點是能夠全面檢測食品質量，具有廣泛的應用前景。與其他檢測技術相比，生物監測技術作為一種與物理化學檢測相結合的現代檢測技術，具有檢測成本低、檢測效率高的優點。因此，它在未來的食品安全檢測中有著良好的發展前景。

二、食品安全檢測的策略

2.1質譜檢測的高通量

根據傳統的LC-MS/MS采用多反應監測技術，其定量的能力和準確度能力都比較強，但是由于其自身分析儀分辨率低、掃描速度慢，僅限于已知結構的目標化合物的分析。根據最新的統計數據表明，LC-MS技術在功能性食品中的違禁藥物的檢測中起著最為重要的作用。對于我們來說是尤為重要的一門技術。

鑒于功能性食品中各種添加劑的非法使用非常普遍，建立一種不需要標準物質的定性篩選和測定方法是當務之急。近年來發展起來的一些新的質譜方法已被各種形式的高通量化。為了實現外源性添加劑的發現和快速識別，超出了標準檢測范圍。

2.2廣譜篩查新型技術

現在的光譜檢測技術只要包括了熒光分析、近紅外光譜和等等的離子體發射光譜。熒光分析的優勢明顯，主要表現在高敏敏感性強、特異性強、抗干擾性強等特點。熒光分析的工作原理是將熒光物質的含量與熒光強度相結合的熒光分析方法。功能性食品中的生理活性物質是影響產品質量的關鍵和主要指標。將保健食品中的功能因子提取、分離、濃縮（或添加高純度的生理活性物質），使其達到人體功能的濃度，從而具有食品的第三功能。最大的好處是表面增強拉曼散射（SERS）它可以顯著的提升傳統遙感的靈敏度。還有就是近幾年才發展起來的TLC-SERS技術也成功地已經應用于功能性食品中藥物的結構類似物的快速、靈敏度和準確度的鑒定。對于單傳感器和快速傳感器，提高分析能力是主要的發展方向。

到目前為止，生物芯片也已經大大擴大了目標分子的篩選范圍。因此對于多功能傳感器陣列的人工智能的識別系統，比如像電子眼、電子鼻、電子舌等等都將大大增強食品安全檢測能力. 近紅外光譜（NIR）用于食品成分的準確檢測。目前，有兩種主要的檢測方法：離線檢測和在線檢測.等離子體發射光譜法是一種特殊的元素測定方法，它能夠檢測多種元素，更加準確地獲得多種元素的相關數據和結果。這門技術能夠快速準確地區分出食品中的營養成分和污染物質基于目標發現的分析策略， 構建一個食品組學大數據依賴的功能食品篩查方法， 不僅可以通過動態譜庫、多參數匹配和信息挖掘，可以提高未知篩選的成功率.總而言之，新的功能性食品檢測技術正逐步向預警發現、集成微型和智能化的方向發展。

2.3完善食品安全檢測標準

現在我們需要完善食品安全標準、檢測和評價體系，加強食品安全的監督檢查，提高食品安全水平。完善食品安全檢測標準主要的方式包括：但隨著經濟的發展，還需要進行完善；加大各部門的溝通協調，制定完善統一的食品安全標準；這對于有機食品和綠色食品的認證應更加的規范化，而且認證都要上升到法律層次，不僅推動食品安全的持續健康發展；而且加快食品檢測技術標準化研究，對提升的食品也有著十分安全十分重要的作用。

三、結論

因為食品安全檢測中的化學技術運用離不開多種硬件的支持，所以只有在先進科學儀器的配合下，才能將新技術、新原理、新材料于食品安全檢測，使食品安全檢測技術以快速、經濟、準確的方式保障人們的食品安全。我們需要把人們的安全放在第一位，不管是企業還是個人都不夠因為個人的利益而去損害他人的人身安全，才能夠獲得人們對食品安全系統的信任，因此我們更應該為食品安全的檢測更加的花精力花功夫在這方面。總而言之，我們必須完善食品安全檢測標準和鼓勵第三方的食品安全檢測機構等工作，為社會創造更好的食品安全環境，進一步推動食品行業的健康持續發展。

參考文獻：

[1] 吳園園 . 食品安全檢測技術的研究進展 [J]. 科技資訊 ，2010（17）：227.

[2] 董 亞 萍 . 快 速 檢 則 技 術 在食品安全檢測中的應用 [J]. 科技向導 ，2011（5）：148.