解讀西方飲食文化對中國社會的影響

摘要：眾所周知，中國餐飲文化與西方餐飲文化因地理位置等原因的影響存在本質上的差異，并且中西方的飲食文化理念也差別明顯。現如今，琳瑯滿目、豐富多彩的西方飲食文化陸續傳入我國社會。筆者在本文就西方飲食文化對中國社會所產生的多方面影響進行了一定分析和解讀，以供參考。

關鍵詞：西方飲食文化;中國社會;影響

引言：社會不斷發展，餐飲業不斷進步。我國餐飲業在不斷摸索、不斷創新和不斷發展的過程中必然要融合、借鑒、參考其他國家的一些優秀餐飲文化。當前階段，社會經濟和交通領域的飛速快速發展在客觀上將國與國的距離逐漸縮短。過去由于地理位置、交通方式等原因，各國之間的餐飲文化技術交流較為匱乏。隨著西方飲食文化在近年來不斷滲入中國，毫不夸張的說，這些飲食文化的確對中國社會造成了不同程度的影響，西方飲食中所應用的科學化、先進化的技術，在客觀上也對我國傳統飲食的發展起到了積極的推動作用。

一、淺析西方飲食文化傳入我國的背景

毫無疑問，西方飲食文化在中國一直擁有較為悠久的歷史。據歷史資料詳細記載。清朝光緒時期，一些西方人開設的西餐廳就已經在北京、上海、天津、廣州等地小有名氣。在建國之后，越來越多的西方飲食文化逐漸傳進了中國。實事求是的講，在早期，人們并不接受這些西方風格十足的飲食文化，甚至存在一定的抵觸情緒。但隨著時間推移以及時代的發展，我國居民的經濟水平日益收入提高，人們的傳統飲食觀念開始逐漸轉變，西方飲食文化慢慢被人們所接受，并且讓這種飲食文化變為一種風氣和時尚。據日前一份網絡調查結果顯示，88%左右的網民曾經吃過西餐，61%左右的人承認自己對西餐格外偏愛并且經常品嘗。通過這份調查完全可以證實，西方飲食文化在現階段我國居民生活中占據著非常重的分量^[1]。

二、西方飲食文化傳入我國所產生的四大影響

（一）西方飲食文化給中國菜式帶來諸多影響

實事求是的講，西方飲食文化對我國產生了各方面的諸多影響，也帶來極大的沖擊力和競爭力。許多傳統中餐廳為了招攬更多的客源，傳統意義上的諸多中餐廳已經不斷創新鉆研出許多新的菜式以及菜品。舉個例子，聞名全球的北京全聚德烤鴨店距今已經有150多年的悠久歷史，但就是這樣一家老店，也在一直站在顧客角度致力于菜品的不斷創新和改良。不僅根據西方飲食文化中的精髓部分整合制作出充滿異國風情的“雀巢沙律魚子澳帶”、“龍蝦煽伊面”以及“日和鱈魚”等中西合璧的美味菜肴，甚至在西方傳統節日圣誕節、情人節也會開展多種促銷活動，力爭吸引顧客來全聚德過充滿中國味的“洋節”。在不斷吸引國內外食客的同時，創造了令人驚嘆的營業額。可見西方飲食文化對中國傳統菜式帶來何其大的影響。

（二）西方飲食文化對烹飪方式產生諸多影響

平心而論，中國與西方的飲食文化理念中的側重點明顯不同。西方廚師非常重視菜品的擺盤和形象，對每一道菜品的成品都要進行嚴格的把關。而中國廚師則對食材的原材料新鮮度、形狀以及色澤等極為重視，對擺盤等后期制作上往往不會投入過多精力和關注度。那么受西方流行的烹飪方式影響，近年來中國廚師對菜品擺盤也開始的細致化的研究和借鑒。據筆者調研，現階段我國中高端的餐廳，廚師將菜肴做好盛盤后，都會放一些美觀漂亮的可食用裝飾物進行點綴。客觀而言，西方飲食文化在近年來可謂是對中國的傳統的烹飪方式影響巨大，中國廚師在日常的廚藝工作中都較為喜歡使用圓底鍋以及明火烹飪。這種炊具較為符合中國人飲食習慣且便于炒菜。而西方人最常用的兩種做菜方式就是烤和炸，因為這兩種方式最為符合西方人的日常飲食口味和飲食習慣。伴隨著西方飲食文化的逐漸滲透和引入。我國從廚師到百姓也開始經常使用采烤和炸等西方主流烹飪做菜方式。除此之外，番茄醬、沙拉醬等源自西方的主流調味料已經被人們認可和廣泛應用，中國菜肴無形中又增添了許多獨特的味道。

（三）西方飲食文化對餐廳運營帶來諸多影響

西方飲食文化對我國的餐廳也產生了諸多潛移默化的影響。眾所周知，西餐廳非常注重環境的安逸、舒適以及美觀，在裝潢過程中非常典雅清新且別具匠心。人們在進餐過程中經常會有優雅的音樂相隨。而我國的中餐廳則注重熱鬧火爆的用餐氛圍，觥籌交錯、夸夸其談。伴隨著生活節奏逐漸加快，社會經濟迅猛發展，人們已經對飲食條件和飲食環境有了更高的追求。安逸、舒適的西餐廳在某種程度上成為一種更好的選擇。在這種大環境下，中餐廳為了提高競爭力也開始創新轉型，不僅效仿西餐廳注重店面裝潢，注重使用高檔餐具，還開始配備一些樂器以及樂手為顧客奉獻優雅音樂歌曲^[2]。此外，西餐廳對服務員的要求一向較高，服務員必須要有禮貌且衣著整齊劃一，對菜品和菜單有著較為專業的理解和了解，這些都是西餐廳長期培訓和學習的結果。相比之下，我國的中餐廳對服務員的要求普遍不高，導致服務團隊不夠專業，流失了一定客源。但現階段許多中餐廳都在積極學習借鑒西方餐飲運營模式，對服務員的衣著、言行、態度進行嚴格的統一化、制度化管理，這在一定程度上大大提高了顧客的滿意度。由此可見，西方飲食文化的管理模式對我國的中餐廳起到了非常積極的影響。

（四）西方飲食文化對中國社會帶來諸多影響

平心而論，在我國改革開放之前，國人對西方飲食所知甚少，人們普遍認西餐是達官貴人們才能吃到的食物。但隨著時間推移，社會的進步，西方飲食文化普及性越來越高，人們逐漸發現，西式快餐美味、快速且便利，經濟實惠又省時，西餐也就慢慢被接受和喜愛。現階段百姓的飯桌上甚至經常會出現“中西合璧”中西餐共同上桌的情況。毫無疑問，西方飲食文化不但擴大了人們對食物范疇的選擇，也加深了國人對西方文化的認知和了解。

結束語：綜上所述，西方飲食文化在一定程度上對我國飲食文化產生了諸多影響，也提供了更廣闊的選擇空間，同時也在客觀上造成了較大沖擊和競爭。但總體上看，西方飲食文化還是積極的促使中華飲食文化向多元化、世界化的發展。中華飲食文化在未來必須要與時俱進、不斷創新、不斷摸索，借鑒全世界先進的飲食理念和管理模式，力爭邁上一個新的臺階。

參考文獻：

[1]陳晨.淺談中國飲食文化對西餐的影響[J].成功教育版，2011.

[2]張明.淺談中西餐就餐禮儀的差異[M].企業家天地，2012.