中職校食品安全監(jiān)管

周玉秋

中職院校中的食品安全問題所涉及到的不只是教師與學生的生命安全與身心健康，其更會對社會的和諧發(fā)展產(chǎn)生巨大影響，所以說中職院校中的食品安全管控工作是極為重要的，是一項長期而艱巨的工作任務。

近些年，國內(nèi)先后爆發(fā)出多起有關(guān)食品安全的惡性事件，其中有地溝油、蘇丹紅、三聚氰胺、抗生素、毒豆芽、皮鞋膠囊以及死亡臘肉等等屢見不鮮，然而這些讓人覺得恐怖至極的事件就發(fā)生在身邊，對人們的身心健康產(chǎn)生嚴重的影響，危害人們的生命、財產(chǎn)安全。

學校食堂都是為學生與教師提供日常就餐的場所，學生是每個家庭未來的希望，一旦出現(xiàn)食品安全的惡性事件，會對家庭及社會都產(chǎn)生極為嚴重的后果。中職院校中的相關(guān)領(lǐng)導以及工作人員，要清醒認知到自身工作職責的關(guān)鍵性，意識到自己的責任與義務，對國家有關(guān)食品安全法律條例等進行細致研讀與學習，創(chuàng)新食品安全監(jiān)管的工作的方式與理念，落實對中職院校食品安全的監(jiān)管。

中職院校食品安全監(jiān)管工作中存在的問題

餐飲企業(yè)不重視食品安全監(jiān)管工作。當前很多餐飲企業(yè)中并未設立食品安全監(jiān)管部門與崗位，一般都是讓其他員工兼任，而餐飲服務工作較為忙碌的時候，通常都需要身兼多職，極少能夠騰出時間來對食品安全進行監(jiān)管，餐飲企業(yè)本身對食品安全監(jiān)管工作的重視程度也嚴重不足。還有的餐飲企業(yè)雖然培訓過相關(guān)監(jiān)管工作者，可是工作人員普遍責任意識不夠強烈，使企業(yè)內(nèi)部的食品安全監(jiān)管工作流于形式，或者即便是去進行監(jiān)管工作了，嚴格程度也遠遠無法達到國家有關(guān)規(guī)定中所提出來的要求。

餐飲企業(yè)重視對經(jīng)濟效益的追求。作為中職院校的校方，為了能夠為教師與學生提供更加物美價廉的飲食服務，會對食堂招標時呈報上來的食品價格實施宏觀形勢的調(diào)控，以期能夠?qū)崿F(xiàn)合作共贏的目標。而作為餐飲企業(yè)不但不會對運營策略進行探究與應用，更會在食材、銷售以及加工過程中偷工減料，致使教師與學生叫苦不迭，自己更是偷雞不成蝕把米，形成極為嚴重的惡性循環(huán)。例如，某中職院校為了能夠讓學生避免挑食而盡量多吃蔬菜，會在油炸食品的價格上進行調(diào)整，餐飲企業(yè)不假思索就會在油炸食品的重量上動手腳，與校方宏觀調(diào)控的初衷完全背道而馳了。

食堂布局使用不合理。很多中職院校在進籌建的時候，食堂都是基于相關(guān)部門的要求進行建造的，功能房間的數(shù)量、布置與格局都是有明確規(guī)定的，可是餐飲公司在入駐了以后，有的房間未在食品加工流程中進行應用，有的還被挪作私用，校方進行監(jiān)管的時候也是蒙混過關(guān)；在衛(wèi)生、除害、防塵以及污水、垃圾、廢棄物、冷藏保鮮等的處理環(huán)節(jié)上做文章，物品與食材的規(guī)制整理完全不符合食品安全相關(guān)要求。

劣質(zhì)食品的存在。中職院校食堂中的食品來源會對食品安全產(chǎn)生極為嚴重的影響，究其原因，一方面是由于餐飲企業(yè)在市場中進行食材采購的時候，更加重視價格卻未重視四季健康、營養(yǎng)等問題；另一方面是其在對貨物進行驗收的時候不夠細心，不合格的商品進入到食堂食材的加工渠道中，形成食品安全的隱患。例如，當前豬肉市場的價格不定，在豬肉價格出現(xiàn)提升的時候，供貨商為了能夠獲得穩(wěn)定的利潤，就會提供一些劣質(zhì)的豬肉，倘若在驗收環(huán)節(jié)中無法進行有力掌控，餐飲企業(yè)就可能會上當受騙，這是食品安全監(jiān)管工作中容易出現(xiàn)的風險。

強化中職院校食品安全監(jiān)管工作的有效措施

對于這些影響中職院校食品安全問題的因素，需要基于國家相關(guān)規(guī)定對院校的飲食安全管理工作進行強化，預防并管控食品安全問題的出現(xiàn)，確保教師與學生的身心健康與生命財產(chǎn)安全。

中職院校要從校方的角度建立詳盡的食品安全監(jiān)管工作制度，要求相關(guān)的監(jiān)管工作者一定要將責任落實到位，進行合理有效的監(jiān)管才能保證制度條例的實施與落實收到實效。強化中職院校有關(guān)食堂的管理工作，依據(jù)教育局部署的有關(guān)要求，學校需要設置專門的工作人員去進行貨物驗收，雖然這一工作的落實還有待成熟，可是已經(jīng)是非常好的趨勢了，能夠在源頭上對食品安全進行監(jiān)管。對于相關(guān)工作者的業(yè)務水平與工作素養(yǎng)，要及時對監(jiān)管工作者進行合理有效的培訓教育。大多數(shù)監(jiān)管工作者的年齡都比較大，雖然經(jīng)過了健康體檢，可是其對有關(guān)監(jiān)管工作的條例、要求、政策等內(nèi)容的認知不夠全面，業(yè)務能力較弱。所以，餐飲企業(yè)需要及時引入較為年輕的工作者，在薪水與年齡上抓住合作共贏的契合點。并且在對相關(guān)工作者進行培訓教育的時候，一定要使用通俗易懂語言表達形式多為學生列舉案例，多為學生進行細致解釋，盡量多使用圖片進行鮮明而直觀的對比，培訓完成之后及時進行考試考察，了解培訓工作的落實情況。