百年匠心 品質引領

◆賁 敏 / 文

編者按

4月10日舉行的第一期質量大講堂公益活動上，光明乳業(yè)股份有限公司副總裁賁敏以《百年匠心 品質引領》為題發(fā)表演講，分享了光明乳業(yè)在面對消費端不斷升級的品質要求時，如何通過全產業(yè)鏈的結構優(yōu)化、持續(xù)提升品質標準、品牌創(chuàng)新發(fā)展，踐行從傳統(tǒng)要素和投資驅動轉向消費和創(chuàng)新驅動為主的增長動力變革所做的努力，為食品相關行業(yè)提供了不少借鑒。本文根據現場速記整理。

乳業(yè)是一個健康領域的產業(yè)，也是一個和消費者、和在座各位日常生活息息相關的產業(yè)，更是在食品安全方面非常有代表性的一個產業(yè)。今天，我主要從百年光明、品質光明、創(chuàng)新光明三個方面和大家做一個分享和交流。

百年光明

光明乳業(yè)至今已擁有一百多年的發(fā)展歷史。2018年，光明乳業(yè)總銷售收入大概在210億元，利潤約5.3億元。

從20世紀90年代五個億的銷售收入到今天200億的銷售收入，光明圍繞消費需求升級，堅持高品質、更專業(yè)、更新鮮。

從1996年開始，我們著重解決消費者對產品品質訴求的認知。那個時候的消費者更多關注什么樣的牛奶才是好牛奶，因此當年光明有一支廣告“好牛好奶百分百”，被很多人一直記憶至今。

到了2004年，消費者對產品的認知開始轉變?yōu)閷I(yè)的認可和追求。光明研究院開始展示出科技的力量，我們確定了當時的大品牌理念，成為“我家的乳品專家”。

圖1 光明乳業(yè)市場份額（截至2018年底）

到了2009年，要解決的是品牌年輕化的問題。在這個過程中，我們升級了品牌理念，提出來“新鮮的光明，新鮮的你我”“新鮮的生活，新鮮的每一天”等。所以到今天，消費者在提及光明的時候，還有很多人會聯想“光明代表著新鮮”。

到了2016年，我們又在思考，所有賦予品牌的含義都是我們給予消費者的，但是如果換位思考，消費者在看到光明后，內心的感知是什么呢。于是，對于大品牌我們又做了一些調整，希望消費者在品嘗光明的產品后，能發(fā)自內心地產生愉悅和快樂。那，不僅僅是企業(yè)的笑臉，也是消費者的笑臉。因此，現在產品上用到的口號是“樂在新鮮”。

新鮮牛奶，我們有比較高端的致優(yōu)、優(yōu)倍和藍房子等；新鮮酸奶，我們有暢優(yōu)；常溫酸奶，我們有代表性的產品莫斯利安；常溫牛奶，我們有優(yōu)佳。此外，我們不單單有國產的嬰兒奶粉，也有來自新西蘭的全進口奶粉。光明在2010年收購了新西蘭一家公司，目的是希望用中國的配方、用當地的奶源，生產一款適合亞洲寶寶的嬰兒配方奶粉。因此，光明的產品跨度非常大，滿足了不同年齡段、不同層面消費者的需求。

在發(fā)展過程中，除了堅持質量體系全程可追溯以外，我們在奶源、技術、工藝、冷鏈、服務每一個環(huán)節(jié)都堅持著新鮮，堅持著“領鮮”。這個“鮮”字，從光明乳業(yè)成立到今天，始終沒有變過。

在奶源“領鮮”方面，很多人在問，光明乳業(yè)在上海，你們的奶源在哪兒？光明乳業(yè)擁有一家全資的牧業(yè)公司——光明牧業(yè)，已經有六十多年的養(yǎng)牛歷史。我們自有的、規(guī)模化的牧場達28家左右，遍布全國。在整個養(yǎng)牛的過程中，從飼料的飼養(yǎng)到育種的繁殖，我們采用獨創(chuàng)的千分標準進行管控，全方位地提升了在奶源管控上的水平。這些品質很好的自有奶源，確保了光明可以生產出高品質的牛奶。

在技術“領鮮”方面，乳品研究院是光明乳業(yè)提供研發(fā)和技術支持的基地，也是乳制品行業(yè)中唯一一家國家級乳品生物技術重點實驗室，主要負責應用基礎和關鍵技術攻關、科技成果轉化型項目等，擁有國際、國家級發(fā)明專利300多項，使光明成為擁有國際發(fā)明專利最多的乳制品企業(yè)。同時，也會參與和主持整個中國乳制品行業(yè)標準的建立。去年，我們推出了一個新產品，黃白相間的包裝，里面有一種可以提高人體抵御霧霾能力的菌，就出自這個國家重點實驗室。這個專利，我們拿到了國家進步二等獎。

光明乳業(yè)在全國有19家工廠，北到黑龍江，南至廣州，每一家工廠都實施獨有的千分標準考核。從工藝、產品、質量系統(tǒng)的控制到人員的管控，都用標準化方式做衡量和考評。在上海閔行區(qū)馬橋鎮(zhèn)，我們有一家世界最大乳品單體工廠。這是一個兩化融合智能工廠，現代化程度非常高，實施LIMS系統(tǒng)助力透明化管理、MES系統(tǒng)全程智能化控制。

在冷鏈“領鮮”方面，光明旗下有一家冷鏈配送公司，是中國冷鏈物流百強，擁有五星冷鏈認證的配送公司。我們擁有一千多輛自己的冷藏物流車，在全國有26家冷庫系統(tǒng)來確保我們的物流配送能夠高品質，能夠安全。大家每天喝到的新鮮光明牛奶就是由我們自己的冷鏈物流配送的。在2018年首屆進博會，光明“領鮮”物流也是承擔了所有園區(qū)內的餐飲配送業(yè)務，并圓滿完成了這項任務。

在服務“領鮮”方面，光明現有的產品除了能夠在各大商超渠道購買之外，我們也擁有自己的服務品牌——光明隨心訂。我們?yōu)?20萬戶家庭配送，承諾早上7點以前配送到位，并且平臺配送的牛奶涵蓋了新鮮牛奶、新鮮酸奶產品。

品質光明

光明是一家快消品企業(yè)，也是一家食品企業(yè)。產品的質量、食品的安全一直是我們重視和關注的。從2015年開始，光明乳業(yè)就主動向社會發(fā)布食品質量白皮書，既是自我鞭策，也是主動接受社會的監(jiān)督。

為了保障食品安全，我們建立了自己的戰(zhàn)略系統(tǒng)——18165品質光明戰(zhàn)略，包括1個戰(zhàn)略、8項舉措、1個體系、6大系統(tǒng)和5支隊伍。

光明的質量戰(zhàn)略是以質量為核心，以創(chuàng)新為動力，以品質促品牌。

在8項質量舉措中，我們積極圍繞著戰(zhàn)略開展質量信息的交流，全面提升質量的績效，堅持技術與裝備的創(chuàng)新升級，同時也對標國際先進標準，推動自身標準化體系的建設。特別是現在，我們融合了世界先進的管理技術，構建和完善了PAI質量體系，并建立了覆蓋全產業(yè)鏈的質量大數據系統(tǒng)，能夠實時、遠程地跟蹤數據，做出預警和提示，進一步完善了全產業(yè)鏈的質量可追溯工作。

光明PAI質量體系覆蓋了全產業(yè)鏈，橫向是從研發(fā)開始，即從研究院的研發(fā)團隊就開始關注食品安全，到奶源、生產、物流、分銷等環(huán)節(jié)；縱向是從公司的總部、二級單位，一直到三級系統(tǒng)。通過織就一張“密網”，我們全方位、多維度地構建了光明乳業(yè)食品安全管理的框架。

光明PAI質量體系包括目標、預防、監(jiān)測、評估、內控、改善六大系統(tǒng)（見圖2）。

圖2 光明6大質量管控系統(tǒng)

質量目標管理建立了9項核心質量指標（里面還建有二級、三級指標）的考核機制，希望通過目標的制定以及目標的層層分解，能夠在光明乳業(yè)內部形成一種質量文化，讓每一個崗位的每一個員工格外重視質量問題。

我們在內部也建立了風險的預防機制。如把風險點的識別進行分類、分級，分為一級、二級、三級風險，每一級都進行分級管控。在查找到風險以后，我們馬上進行隱患的排查和后續(xù)的治理，就是希望所有的問題能在產品出去之前，能夠進行整改。

評估系統(tǒng)也是我們現在的二級、三級單位都在進行的自查自究，在自查自究的基礎上，還有上一級單位的飛行檢查，每年根據國際標準對千分檢查事項進行更新，檢查完后會有兩張圖，一張是改善環(huán)，還有一張質量地圖。綠色代表合格，黃色代表還有小問題，紅色代表必須馬上整改（見圖3）。

圖3 “千分”飛行檢查

改善系統(tǒng)目前主要從兩個方面入手：一個是“1+7”消費者體驗改善模式，希望能更加接近消費者，體會消費者的感受，然后從多個維度進行改善和溝通；另一個是追求卓越的WCM專項改善，是在2010年推出的世界級制造項目，希望通過這個項目的落地改變所有員工的思維、處理問題的邏輯。

監(jiān)測系統(tǒng)，貫穿全產業(yè)鏈各條線。通過LIMS信息化管理系統(tǒng)和CNAS實現對各環(huán)節(jié)關鍵指標的實時監(jiān)控，提供準確的監(jiān)測數據和分析結果，進行一些預警，助力透明化監(jiān)管。

至于內控系統(tǒng)，光明實施運行的是“三線”內控標準——產品實施標準線（通常所說的國標、企標）、內控線和預警線。其中，內控線嚴于標準線，預警線又嚴于內控線。

5支隊伍，指的是光明正在進行的優(yōu)才計劃，希望以提高專業(yè)水平核心，培育出專業(yè)的審核員和技能師，涉及奶源、生產、質量、物流、銷售全產業(yè)鏈專業(yè)人才隊伍建設。

在光明的18165戰(zhàn)略中，有兩個比較典型的案例。一個是剛剛提到的在工廠推進的世界級制造項目，另一個是直接讓消費者受益的優(yōu)質乳工程。

光明是第一家導入世界級制造（WCM）的乳品企業(yè)，也是第一家獲得TMP優(yōu)秀獎的乳品企業(yè)。這幾年，隨著更多工廠導入WCM，我們有信心通過技術的保障為消費者提供更高品質的產品。現在公司也成立了項目小組，希望能沖擊世界級別的獎項。

三年前開始實施的優(yōu)質乳工程是提升牛奶品質的全產業(yè)鏈升級工程，通過4個過程、18個環(huán)節(jié)，對牛奶進行品質控制。目前，已有9家巴氏奶工廠、全品類巴氏奶產品通過了國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯盟的“優(yōu)質乳工程”驗收。

新鮮牛奶到底怎么選？圖4列舉了幾個數據：糠氨酸、乳鐵蛋白、過氧化物酶。其中，一個非常重要的活性物質就是乳鐵蛋白，而有些進口牛奶中根本檢測不出來。新鮮牛奶選產地最近、最新鮮的好。

牛奶是一種天然的產品，本身就帶有清香味。但很多人問光明的產品為什么比較淡？一個原因是，現在的脂肪加工技術將脂肪菌落都打碎了，所以很難看到記憶中的奶皮存在。我們希望消費者能喝到更有營養(yǎng)的鮮奶，能在4℃下保存7天。高溫殺菌，也會殺死部分營養(yǎng)元素，但巴氏殺菌工藝更進一步，用75℃，不僅殺死有害菌，還進一步保存了鮮奶中應有的鮮活成份。

圖4 光明乳業(yè)優(yōu)質乳工程

創(chuàng)新光明

改善沒有終點。光明在發(fā)展過程中，一直秉承創(chuàng)新的理念。

比較典型的，是我們的一個暢銷產品——莫斯利安，可以說在酸奶品類上開創(chuàng)了一片“藍?！保瑥牧汩_始賣到了60多個億，成為了這個行業(yè)的爆款、光明的戰(zhàn)略大單品。莫斯利安酸奶是光明研究院走出來的一款產品。那個時候，光明乳業(yè)聚焦新鮮，旗下沒有一款常溫的產品。所以研究院做了一些研究，發(fā)覺有很多中國人不太習慣喝比較冷的產品，喝酸奶的量受到了冷鏈的限制，這也是酸奶在中國的銷量始終不算好的原因之一。因此，我們首創(chuàng)了可以在常溫下放置3～6個月的酸奶。

從2009年到今天，莫斯利安走過了10年。今年，我們在常溫酸奶上，做了升級和調整，包括品類色調的調整、口感的升級、代言人的“加持”等，希望把最原味純正、最高品質的產品帶給消費者。

今天光明乳業(yè)也在創(chuàng)新上面臨很大的挑戰(zhàn)。消費者的需求在不斷變化，光明的模式也在發(fā)生變化，以往由廠商主導的創(chuàng)新模式正在轉向以消費者為核心的創(chuàng)新模式。前幾年光明的新鮮酸奶，大多是杯裝型，勺挖的，消費者非常喜歡，近兩年很多人喝酸奶不太喜歡坐下來用勺子挖著喝，更喜歡即時打開蓋子馬上喝。在地鐵上，如果喝不完能夠蓋起來放在包里。

我們做過統(tǒng)計，70%的快消品在推出市場后的18個月中會消失。因此快消品領域的創(chuàng)新，對于光明這樣的企業(yè)來說非常重要。我們在創(chuàng)新的路上沒有辦法停歇。

再給大家介紹一下我們比較有標志性的產品“優(yōu)倍”。優(yōu)倍2006年在上海推出來時，只是想告訴消費者“好奶源、好牧場就在身邊，你不需要舍近求遠”。到2013～2015年那幾年，消費意愿比較多地選擇了進口牛奶，但我們還是堅持做質量、技術、工藝上過關的自己的新鮮牛奶。從2015年開始，通過牽手中國女排，我們把新鮮牛奶的品牌逐步推向全國。目前優(yōu)倍已成為全國銷量第一的鮮奶品牌。

今年，我們也對優(yōu)倍產品進行了一些細分。針對注重口感的消費者，我們推出了一款“蛋白含量3.6、脂肪含量4.0”產品。同時推出了一款健康兼顧口感的、脂肪含量比較低的產品，讓消費者有更多選擇。今年6月份，我們還會在高端鮮奶上再推出一個新產品。