“老”白茶“新”韻

安圖幼

三月多雨的天氣總讓人有種不夠敞亮之感，趁著微雨的天氣，赴好友小美的一場白茶之約。

抵達時，茶已經開湯，兩泡茶，一左一右擺在茶桌上，小美笑著說：“估摸著你也快到了，我們幾個朋友就先入正題，讓你踩著點喝上第一泡。先嘗嘗這兩款老白茶，大家一起盲評完我再揭曉答案。”

于是話不多說，入座喝茶。

第一道出湯，居左側的湯色淺橙黃，入口略有陳香，蜜香濃郁綿甜，滋味醇爽潤滑;右側色澤橙黃，入口陳香顯，湯感綿綢柔和，整體滋味厚度、甘甜度相較左側更高。

第二道，左側茶湯漸濃、近橙黃，入口水感純凈厚實，花果香淡雅清晰，略有毫香。高沖的沸水仿佛喚醒了這泡茶的一場清夢，第一道洗去了封存數年的困頓，第二道則開始煥發深藏的光芒;右側茶湯深橙黃，滋味濃稠甘滑，陳香顯，略有蜜香，這款茶水中的厚實感先聲奪人，這道喝起來明顯香高味濃，但整體滋味略顯悶感。

第三、四道，左側茶湯橙黃，陳韻顯，滋味越加飽滿醇厚，雖陳香幽幽穿梭水中，但入口仍有清透之感，依然能從湯中感受到它曾生長的山林——云霧繚繞，烏鳴作伴，陽光星點散落林間;右側茶湯漸轉橙紅，滋味愈加濃厚甘甜，陳韻顯，但細品水中雜味漸析，悶感亦重，整體的口感仿佛是隔著幾重玻璃的柔光，似是一片朦朧的煙靄。

喝完第四道，小美便放緩節奏，讓在場的幾個茶友分爭心得。有^喜歡左側的清醇，亦有人欣賞右側的濃厚。小美揭開謎底，原來這兩款茶都是產自2012年，且來自同—產區，同一級別的兩款壽眉，區別在工藝。左側是傳統工藝，右側則由新工藝制成。

—直以來，傳統工藝白茶初制只有萎凋和干燥兩道工序。而到了1968年，為了適應港澳市場需求，一種新工藝在福鼎白琳茶廠應運而生。既在原有工藝基礎上，增加了輕揉捻工序，創制成新工藝白茶。而此工藝在創制之初，主要是為低端白茶所進行的口感改良，故原料普遍級別較低。

茶界專家莊任將它列為白茶類。他在《中國茶經》里這樣描述新工藝白茶：“茶湯味似綠茶無鮮感，似紅茶而無醇感，濃醇清甘是其特色。”

“那新工藝做的是‘做舊茶嗎？”在場的—位茶友問道。

“那還是有挺大區別的，新工藝白茶區別與傳統工藝的核心區別是揉捻，制成的白茶發酵度雖高于傳統白茶，但成品依然是獨具特色的‘新茶。而‘做舊白茶則是通過加濕、加溫、渥堆發酵等人工催熟方式達到‘老茶效果，當年的茶就可以喝到十年茶的味道，但細品絕無老茶氣韻。”小美一邊說著，一邊打開了兩泡茶的蓋杯，示意大家看看葉底。

左側蓋碗內的葉底黑褐間夾黃褐潤，葉片軟亮尚勻整;右側白茶葉底則呈現較多揉捻的褶皺，整體色澤也比左側深了許多，但形狀依然軟亮鮮活，富有彈性。

在葉底涼透前，小美激活了第五、六道水，這兩道逐步加大悶杯時間，左側茶湯醇厚，略出澀感，飲后回甘強而持久;而右側茶湯此時雜味更顯，悶味更重，飲后喉嚨回甘不暢，有黏膩之感。

從總體來看，新工藝白茶的輕揉捻雖增加茶湯的醇厚感和蜜糖感，卻在一定程度上減弱了自身的轉化優勢，營養和品飲價值也顯得不足。而傳統工藝的自然萎凋、干燥，則最大化保留白茶的活性，為茶的后期轉化預留了足夠的空間。雖經陳放，香氣滋味卻始終富有活力，也更具收藏價值。不過，雖然新工藝白茶雖在后期轉化上潛力欠佳，但它“開門見山”式的醇厚之感，卻深得一部分茶友喜愛，故二者工藝存在并不沖突，全憑個人喜好選擇。

我們又接著喝了數泡，淡淡地閑聊幾句，幾個人慢慢地將兩款茶喝透。

此時，窗外的雨稍停，投進來些許清澈的陽光。醒人的涼風，吹拂在茶后微熱的面頰上，絲絲清爽，我不由地喃喃自語：有茶又有陽光的日子，真好！