高職酒店管理專業“三階遞進式” 實踐教學方案研究
——以無錫工藝職業技術學院為例

陳麗榮

（無錫工藝職業技術學院經濟管理系，江蘇 無錫 214206）

一、研究背景

無錫工藝職業技術學院是江蘇省人民政府批準，隸屬于江蘇省教育廳的全日制普通高等學校，是宜興目前唯一一所獨立建制的高等學校。學院酒店管理專業辦學之初，對同類院校酒店管理專業進行了調查走訪，發現高職院校酒店管理專業都安排有校外實踐環節，但實踐時長從4個月到1年略有不同，其中實踐時長為6個月的院校占比較大。通過對酒店管理專業學生進行調查，發現學生對酒店實踐環節的滿意度不高，究其原因主要體現在“勞動時間長、強度大”“直接頂崗，工作之初比較吃力”“不安排輪崗、無法了解酒店其他部門運作情況”等。針對這一情況，我院酒店管理專業創新性的嘗試與多家酒店建立穩定的合作關系，實施“三階遞進式”實踐教學模式。2013年10月起，無錫工藝職業技術學院酒店管理專業與宜興萬達艾美酒店、宜興凱賓斯基酒店、杭州西溪喜來登酒店、上海新聯華索菲特酒店、上海嘉定喜來登酒店等建立了校企合作關系，成立了校企合作管理委員會，制訂具體的校企合作方案和管理制度，通力合作實施“三階遞進式”實踐教學。在此過程中，隨著校企溝通和交流的不斷加深，學校和企業展開了一系列的校企合作項目，建立了深度穩定的合作關系。

二、“三階遞進式”實踐教學方案的內涵

（一）企業實踐時長和方式逐步遞進

表1 高職酒店管理專業“三階遞進式”實踐教學方案

五 無 一學期 無 無六 六個月 無 頂崗 第三次遞進

“三階遞進式”實踐教學強調實踐時長隨著學生年級的升高逐步增加，實踐方式隨著專業技能水平的提升逐步從觀摩到跟崗，再到獨立頂崗（如表1）。具體如下：第一學期安排校內教學，以公共課和旅游概論、酒店管理基礎、酒店職業禮儀等專業基礎課為主；第二學期安排一周以觀摩為主的專業認知實踐（第一次遞進），目的是認識酒店崗位和了解酒店文化，一周之外的其余時間是校內教學，校內教學安排少許公共課及旅游人際溝通、酒店餐飲部服務與管理、酒水與酒吧服務技術等課程；第三學期為校內教學，安排有旅游服務心理、酒店市場營銷、酒店英語、酒店前廳客房服務與管理、茶藝知識與服務技能、宴會設計與管理、酒店管理系統操作實務等課程；第四學期安排學生在酒店進行為期四個月的酒店綜合實訓（第二次遞進），此次實踐形式是跟崗，且以輪崗為主，學生在酒店主要崗位輪換實踐，充分認識酒店各崗位職責和操作技能；第五學期安排校內教學，主要有中國旅游客源國概況、酒店人力資源管理實務、酒店督導與實務、酒店康樂服務與管理、飲食營養與文化、中國旅游與文化民俗、導游業務等專業核心課程和專業拓展課程；第六學期安排學生在企業進行為期6個月的畢業實習（第三次遞進），實踐形式為頂崗。

（二）校企共同參與專業人才培養

高職酒店管理專業“三階遞進式”實踐教學的有效實施建立在校企的深度合作基礎之上，需要校企雙方共同參與專業人才培養。從學生進校到畢業的全過程，不論是理論課程還是實踐課程都要求校企共同完成。但是基于校企雙方教師在專業理論知識和實踐技能方面的差異，在教學過程的指導職責方面有所區別，一般理論課程以學校教師為主，實踐課程以企業專家為主，且校企雙方教師會經常交流合作，取長補短，逐步實現教學團隊理論知識和實踐技能的雙專業水平。

三、“三階遞進式”實踐教學方案實施成效

（一）校企協同培養專業人才

首先，校企共同進行專業人才市場需求調研，并根據市場現狀及發展趨勢制定人才培養方案，并根據市場發展需求階段性地對人才培養方案進行優化，進而商討構建課程體系；第二，學校專業教師和企業專家共同組成教師團隊，共同實施理論課程和實踐課程的教學，共同進行專業教學質量的監控和評價。其中理論課程教學以學校專業教師為主、企業教師為輔，相反，實踐課程教學以企業專家為主、學校專業教師為輔。為了提高課程的教學質量，充分發揮校企教師的各自優勢，《酒店餐飲服務與管理》《酒店宴會設計》《酒店前臺客房服務與管理》等課程進行校內外教師合作上課，實施“一專一兼一課程”。第三，校企在“項目引導、任務驅動”的理念下，對核心課程的課程標準、項目設計方案、教案、授課計劃、教學PPT課件、教材等課程資源進行開發。為了能夠滿足學生自主學習的需要，學校和企業還共同開發了專業網絡學習平臺和學習資源庫, 共同拍攝專業課程微課。第四，企業搭建實踐平臺，開展校外實踐訓練，為學生提供技能學習的場所和機會，不僅促進學生專業技能的提升，而且可開闊學生眼界。第五，合作企業為我院畢業生提供就業崗位，并優先錄用，這進一步保障了畢業生的就業，也解決了一定的社會問題。

（二）企業助獎學金，促學子成才

酒店設立“實習生勵志獎學金項目”和“貧困實習生資助項目”，根據酒店經營情況，每年預算一定比例的實習生獎助學金款項，在實習結束之際，綜合實習生的表現情況，給予一定的獎學金，并且對于家庭困難的實習生，酒店給予一定金額的貧困助學金。酒店的獎助學金項目不僅能夠激勵學生的工作積極性，幫助經濟困難學生順利完成學業，而且能讓學生感受到溫暖，提高學生的企業歸屬感。

（三）校企互兼互聘，互促發展

首先，學校邀請企業專家共同參與專業人才培養，且企業參與指導大學生創新創業類項目、參與專業論文撰寫及縱橫項課題探究，在一定程度上促進了學生的創新創業能力，提升了教師的科研水平。第二，我院旅游管理專業教師利用寒暑假和周末休息時間，在酒店進行掛職鍛煉，這不僅增長教師的科研和專業技能水平，而且為今后的更好教學奠定堅持基礎。第三，企業聘請學校專業教師參與指導酒店技術難題，并為酒店進行定期培訓，提升酒店整體服務質量。

（四）構建了“三階遞進式”實踐教學管理和評價體系

從狹義層面來講，“三階遞進式”實踐教學涉及學校、企業和學生三方，只有三方互相督促，才能使實踐方案更好的落實。所以校企在充分考慮學生利益的基礎上，商議制訂了系列校企合作規章制度，即：《校企合作管理辦法》《學生頂崗實習管理辦法》《校企合作基地建設暫行規定》《專業教師下廠實踐管理辦法》《外聘兼職教師管理辦法》《學生安全教育和管理辦法》等，并制訂了校企生三方評價機制。學生對企業的考核由“學生的評價”“學生上崗率”“校內督導教師評價”三部分組成，分別占到總分數的25%、50%、25%，如果企業成績不理想，問題較大，學校溝通協商無果，則取消合作；學生在校外學習成績的考核由“企業指導教師的評價”“學生的上崗率”“校內督導教師評價”三部分組成，分別占到40%、20%、40%，成績不合格的學生需要利用課余時間在企業進行補修。企業對學校的考核由“學生出勤率”“校內督導出勤率”“學生能力評價”三部分組成，分別占到40%、40%、20%，如學校表現欠佳，企業可以撤銷與學校的合作。