旱半夏的加工方法

文一濤

1.發(fā)酵。將收獲的鮮半夏塊莖堆放室內(nèi)，厚度50厘米，堆放15～20天，檢查發(fā)現(xiàn)半夏外皮稍腐，用手輕搓外皮易掉即可。

2.去皮。將發(fā)酵后的半夏塊莖用篩分出大、中、小三級(jí)。數(shù)量少的可采用人工去皮，其方法是將半夏塊莖水洗后，裝入編織袋，腳穿膠靴踏踩或用手來(lái)回反復(fù)推搓10分鐘，倒在篩子里用水漂去碎皮，未去凈皮的揀出來(lái)再搓，直至全部去凈為止。如果較大的塊莖去皮后，底部（俗稱“后腚門”）仍有一小圓塊透明的“繭子”時(shí)，量少可用手剝?nèi)ィ慷嘣傺b袋搓掉，直至半夏塊莖全部呈純白色為止。面積較大的半夏基地，可采用機(jī)械脫皮。

3.干燥。脫皮后的半夏需要馬上晾曬，在陽(yáng)光下暴曬最好，并不斷翻動(dòng)，晚上收回平攤于室內(nèi)晾干，次日再取出曬至全干，即成商品。如半夏數(shù)量較多，最好建烘房，隨脫皮、隨烘干，避免受天氣影響，這樣加工出來(lái)的半夏商品質(zhì)量較好。