基于高素質人才培養的烹飪實訓室管理策略探討

謝鎮聲

[摘? ? ? ? ? ?要]? 近幾年，各地中高職院校烹飪專業招生形勢大好，很多學校紛紛開設烹飪專業，并且建設相應的實訓室，但由于缺乏辦學和管理經驗，在實訓室管理方面存在很多問題，導致培養的烹飪人才素質不高。就烹飪實訓室管理中常見的問題進行探討，在烹飪實訓室管理方面提出經驗做法，提高烹飪實訓室管理的規范性，做到實訓室整潔規范、合理有序，促進烹飪實訓的開展和高素質烹飪人才的培養。

[關? ? 鍵? ?詞]? 烹飪實訓室;管理策略;人才培養;高素質;科學規范

[中圖分類號]? G717? ? ? ? ? ? ? ? ? [文獻標志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文章編號]? 2096-0603（2019）06-0250-03

隨著社會經濟的發展，科技的進步，人們的生活水平不斷提高，人們對吃的要求也越來越高。一方面，要滿足人們對吃的各種要求，如服務水平、營養健康、安全衛生、美味好看、還要高貴有格調等;另一方面，還要不斷地推陳出新，創新服務管理和餐飲產品。這從本質上推動了餐飲業的蓬勃發展，導致餐飲業烹飪人才緊缺，特別是高素質高技能的烹飪人才。近幾年，烹飪專業招生很火爆，很多中高職院校紛紛開設烹飪專業，培養烹飪從業人員，在中餐烹調、西餐烹調、中式面點、西式面點、烘焙、咖啡飲料等方向開設課程，也相對應地建設了相應的烹飪實訓室。但是，很多學校開辦烹飪專業前期人才缺乏，專業辦學和管理經驗不足，管理領導不是烹飪專業出身，導致實訓室的管理存在很多問題。如何管理好，使用好這些實訓場地、設備設施，科學規范地管理實訓室，使之更好地為烹飪教學實訓、科學研究和培養優秀的高素質烹飪專業人才服務，是不可忽視和刻不容緩要解決的問題。……