淺析如何在中職酒店管理專業實操課程中高效開展信息化教學

葉挺

[摘?????????? 要]? 酒店管理專業實操課包含調酒、茶藝、插花、中餐服務等課程，是提高學生專業技能、培養良好職業意識的重要課程。通過信息化教學，有助于培養學生的專業素養、提高教學效率，激發學生對專業的興趣。就如何正確高效地將信息化教學運用到中職酒店管理專業實操課教學中進行簡要分析。

[關??? 鍵?? 詞]? 信息化教學;中職酒店管理專業;實操課

[中圖分類號]? G712?????? ?????????? [文獻標志碼]? A???????? ????? [文章編號]? 2096-0603（2019）08-0098-02

中職酒店管理專業實操課作為專業課程包含實操和部分理論知識，在傳統課堂的有限條件下無法實地進行教學。而中職學生普遍學習習慣一般、空間想象能力不強，使得實操課在教學中容易出現問題，學生實操技能掌握一般且對職業認可度較低。所以要改變滿堂灌式教學方式，充分利用現代化信息技術與互聯網大數據資源，重視信息化技術參與的課程內容設計，實現信息化技術與課程內容點的有效整合，成為目前中職酒店管理專業實操課教學的改革方向，也為中職院校酒店管理專業實操課教學提供了新思路。

一、中職酒店管理實操課信息化教學背景

（一）現代信息技術的興起

二十一世紀，信息技術快速發展。信息、知識已經成為社會中的基本資源，信息產業成為社會中的核心產業，信息素養已成為信息社會中每個公民必須具備的基本素質，信息技術逐步滲透到社會生活的方方面面。同時在信息技術快速發展的今天，VR、AR、3D虛擬仿真等新型技術的出現也為信息技術在教學中的應用提供了更大的可能。因此，引進信息技術、進行信息化教學是大勢所趨。

（二）學校硬件、軟件的滯后

這里說的硬件是實訓設施，包括實訓場地及實訓軟件。在過去，大部分的中職院校對實訓場地十分重視，加大對酒店管理專業的投入往往是進行實訓室改造，翻新實訓室、購置實操器材，但忽視了教學軟件的開發。教學軟件能夠幫助學生進行實操前的模擬操作，提升學生的實操成功率，大大提高實操效率，減少實操耗材，其重要性不容忽視。軟件也包括教育師資，目前很少有一線教師能夠積極面對信息化教學改革，主動進行信息化教學探索和實踐，更多的是被動接受。而被動接受往往只能將信息化教學實踐在個別課中，無法形成完整的信息化課程，更無法在信息化教學中培養學生的信息化素養。

（三）酒店管理專業學生的學習特點

通過調查發現，大多數中職酒店管理專業學生具有較強的計算機操作能力，但是大多數情況下，他們只是聊天、打游戲，真正利用網絡來學習的少之又少。他們沒有意識到網絡的學習功能。偶爾上網查找資料的學生也是因為教師布置的作業需求，而不是因為通過網絡主動收集信息或是主動學習的習慣，他們利用互聯網學習的意識不強。同時學生對酒店管理專業的基礎技能，如客房服務和中餐服務存在著一定偏見，認為這是簡單且不重要的技能，這降低了他們的學習積極性。

二、信息化教學在酒店管理實操課教學中的作用

（一）提高學習興趣，培養自主學習能力

中職的學生相較于普通高中學生學習成績較差，通過調查發現，大部分學校的酒店管理專業錄取分不高，而實操課不僅存在著較為抽象的理論知識，對動手能力要求也較高。從而學生缺少學習熱情，所以不少學生在課堂上睡覺、做小動作、注意力不集中，在操作環節中甚至出現隨意走動、打鬧的情況。在常規的課堂教學中，若出現上述情況，教師往往以訓導為主，通過批評教育，或尋求班主任的幫助和輔導，當然也包括請家長談話等方式。然而，這些傳統的處理方式不見得是最好的方法，成效也并不顯著且不能保障實操課程教學活動的順利進行。信息化教學改變了傳統教學模式，從興趣層面入手，通過引人入勝的動畫視頻、有趣有效的游戲闖關等多種形式豐富的課堂教學手段，使學生提升學習興趣，主動學習。

（二）提高職業認同感，促進就業

對于傳統的實操課課堂，雖然學校的投入不斷在加大，但是還遠遠達不到酒店的真實水平，大多數中職學校的實訓室還是相對簡單的。學生無法在實訓課中感受酒店職場的真實氛圍，甚至插花、茶藝、調酒、咖啡等實訓課由于上課工具相對昂貴、耗材較多、不是酒店管理專業核心技能，大部分中職學校并沒有相應的實訓教室，或不作為長期開展的必修課程。這大大降低了實操課程的豐富性、吸引力及學生的技能水平。因此，通過積極開展信息化教學，進行虛擬仿真等軟件開發。由傳統的講授加實操的模式轉變為：“預習+模擬+實操+行業實踐”的信息化教學模式，大大提高專業實操課教學效率、豐富專業內容、激發學生專業學習興趣、提高專業能力，促進就業，提高學生專業認同感。

（三）有利于實現“以學生為主”的教育理念

“學生為主，教師為輔”的教學理念是我們一直倡導的，但是在傳統的教學中，教師往往不能對課堂上每個環節學生的反饋做到完全掌握并得出有效的反饋。目前興起的藍墨云班課、雨課堂、超星等課程平臺具有習題訓練、討論分享等功能，能夠時時檢測反饋學生每個環節的活動成果，從而做到真正關注每一個學生，并設置有效、高效的信息化教學環節，改變“滿堂灌”的教學模式，將“學生為主、教師為輔”教學理念有效落實。

（四）有利于實現“立德樹人”的教育目標

中職學生不僅需要過硬的專業技能，更需要培養良好的職業道德、社會公德。“立德樹人”應該作為中職學生培養的重要目標。信息化教學的引入有助于該教學目標的實現。例如：通過遠程視頻連線技術，讓學生和在企業實習或工作的學長學姐連線，聽取學長學姐的經驗和心得，感受專業魅力，了解工作的不易;通過微信公眾號等社交自媒體形式，為公眾號關注者提供設計餐巾花服務;通過網店創業等形式銷售插花課堂成果，并捐助給校紅十字協會。通過豐富的信息化手段設計優質品德養成環節，實現“立德樹人”教學目標。

三、目前中職酒店管理實操課中信息化教學運用的現狀和不足

（一）信息化教學在營造職業場景中的實踐

要想酒店管理專業學生全身心投入實操課學習中，提高實操課學習效率，教師就必須充分激發學生的學習熱情和動機，因為這是促進學生主動學習的重要動力。因此要充分關注和重視學生學習動機的培養和激發。要想有效激發學生的學習動力，就應從營造真實職業場景，從再現服務狀態入手。教師可以通過與家長、企業師傅、行業專家、社會大眾等連線營造真實的職業工作狀態。例如，傳統的插花課堂往往以小組比拼最后教師評價、學生互評和自評的形式選出最佳作品，激發學生的斗志和學習積極性。但是運用信息化教學可以直接接受企業的鮮花預定，各小組自主學習，通過設計、制作、介紹等環節展示成果。在自評互評的基礎上邀請企業評價，最后和企業達成合作并為其生產花藝產品。這樣的真實職場情境更能激發學生斗志，提高教學效果。

（二）信息化教學在突破重難點中的實踐

落實重點、突破難點是課堂教學的重要內容，也是酒店管理專業實操課教學的重中之重，但是部分抽象的看不見、摸不著的教學內容通過傳統教學落實效率低下，而通過有效的信息化教學環節有助于突破重難點。例如，在客房服務實操課中，鋪床是重要的基礎技能。其中包床有詳細的動作要求，包括角的開口大小、手在床墊下的細小動作。這些內容既不易展示且抽象難懂，還是課堂的重難點內容。學生在學習過程中往往無法通過觀看幾次演示就掌握，對開口大小也沒有具體的概念。因此可以制作教師的教學視頻，并重點剖析床墊下的細微動作，形象化角的開口大小，使重難點內容清晰易懂，學生能夠反復觀看，從而幫助落實重點、突破難點。

（三）信息化教學在關注學生中的實踐

信息化教學在情境再現、突破重難點方面的貢獻如果說是錦上添花，那么在關注學生方面可以說是起到了不可替代的作用。實操課的特點在于實操過程的不易觀測，如客房實操鋪床，最后鋪完的成品是擺在那的，但是鋪床的過程是難以記錄和保留的。在傳統教學中教師只能通過不斷地巡視或是通過成品的成因推導來判斷操作過程中的問題。而通過信息化技術手段可以全程錄制每個學生的操作過程，隨時回放操作過程，從而細致分析、判斷成因。另外，實操課也有理論部分，傳統課堂理論部分采集信息的手段主要為以下幾種：（1）個別學生回答問題，了解掌握情況，該方法有采集不全面的缺點;（2）全班做紙質習題，做完教師批改或直接對答案，該方法耗時較長無法及時反饋;（3）全班做題后通過詢問了解掌握情況，該方法存在著采集信息不真實的可能。而通過信息化教學平臺，不管是藍墨云班課等公眾平臺還是自主開發的軟件平臺都可以線上答題、線上反饋、線上統計、線上分析并做到永久保留，不僅真正做到了關注每個學生，還為每個學生建立了永久的學習檔案。

（四）目前信息化教學在酒店專業實操課實踐中存在的不足

實踐過程中存在的不足往往源于一線教師運用經驗的缺失，大部分教師并不知道信息化教學可以做什么，自然也不知道該怎么做。大部分教師在實操課信息化教學中過分關注虛擬仿真等真實模擬技術，只重視學生是否掌握技能。但“授人以魚不如授人以漁”，特別是在信息技術快速發展的當今社會，如何通過信息化教學培養學生自主學習、通過網絡進行學習的能力，這是尤為重要的。另外，也有一部分教師在進行信息化教學時只是套了個“虛殼”，而非真正的信息化教學，如將常規的作業布置和上交通過QQ群或微信群的形式，或者是課堂上簡單地播放一個導入視頻……這些只能說是借用了一些信息技術而非真正意義上的信息化教學。

四、小結

信息化教學是酒店管理專業實操課程教學的必由之路。但同時也對學校、教師提出了更高的要求，需要教師深入探索信息化教學的優勢與教學方法。針對教學重難點和職業人才養成，通過信息化教學得到更好的落實。所以進行高效的信息化教學其關鍵還在于教師本身。

參考文獻：

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