論新形勢下的餐飲服務食品安全監測檢驗探尋

梁宇紅

摘 要 隨著社會經濟的不斷發展，人民生活水平不斷提高，餐飲服務業的發展越來越快。在餐飲服務業的發展過程中，食品安全是很重要的一個部分，它影響著企業的食品質量，關乎著消費者的身體健康，因此要重視餐飲服務中食品安全的監測工作。結合時代的發展和需要，對于餐飲服務中食品安全的監測有了更高的要求。因此，要結合社會環境的變化和行業的發展趨勢，探索更加完善合理的食品安全監測檢驗機制。

關鍵詞 餐飲服務食品安全監督；檢驗檢測； 食品安全

在最近幾年的時間里，食品安全暴露出很多問題，引發了社會對于餐飲食品的恐慌。我國為了有效地解決這些食品安全問題，制定了很多法律法規和相關政策，對餐飲行業的食品安全做出了規范。在不斷地探索和改進過程中，我國逐漸形成了一套適合自己發展的更具中國特色的食品監管新模式。隨著新形勢的發展和時代的變化，傳統的食品檢驗系統已經無法滿足要求，我國食品安全監管系統應充分利用安全風險的分析模式，更加有效的展開食品監測工作。

1 當前的食品安全監管形勢

無論是在像美國、加拿大、澳大利亞這樣的發達國家，還是對于世界糧農組織、世界衛生組織等國際組織，食品安全問題都受到了政府和國家的高度重視。國家領導人和組織委員會等都對此采取了很多措施，進一步完善了食品安全控制體系。在我國的食品安全監管體系中，國家政府和領導人都采取了很多先進的監管模式，做出了很多嘗試和創新，使食品安全檢測系統更加完善。為了建立更加明確的食品安全風險檢測機制，我國政府在2009年出臺了《中華人民共和國食品安全法》，對食品安全監管體制中的具體分工做了更加詳細的協調。根據這項法律的內容規定，政府對于監管措施做出了進一步細化和創新，強化了我國對于食品安全的監管能力。食品安全法中的一項重要原則就是預防為主、科學管理、明確責任、綜合治理，這種監管理念對于食品監督管理局工作的開展產生來很大的影響。

雖然有了明確的食品安全規章制度，但是在實際落實的過程中還存在著較多的問題。在近年來的餐飲領域，食品安全問題多次發生，而其中的根本影響因素還沒有得到解決。對于餐飲食品的安全監管工作，食品監督局還缺乏相關的經驗和能力，主要體現在基礎設施不完備、技術能力達不到監管要求、檢驗隊伍不完善等，這些都嚴重阻礙了食品安全的監管工作的開展。

2 餐飲服務食品安全監測檢驗的必要性

從幾年前的瘦肉精事件，到現在的地溝油、多寶魚等食品安全問題，在社會的傳播過程中給人民的生活造成了嚴重的困擾，引起了社會的廣泛關注。據相關數據調查顯示，越來越多的人死于食品中毒和食品的安全問題 ，餐飲環節的食品問題嚴重影響著人們的身體健康。

在食品的供應鏈上，餐飲服務是整個食品加工生產的終端，如果這一環節出現問題，那么會導致整條生產鏈都失去意義，給企業帶來經濟損失的同時還危害了消費者的健康。在2011年召開的兩會上，食品安全成為了備受領導人和政府關注的話題，兩會的代表們也一致認為要加強對食品安全的監管，從而保障人民群眾的身體健康安全。在對餐飲服務食品安全的監管工作中，食品安全檢驗檢測是十分重要的一項工作，它可以為相關活動的展開提供數據支持和科學依據，是一切工作的基礎。但是食品安全監管工作還沒有落實到每一個地方，整體的監管效能有待提高。

3 餐飲服務食品安全控制模式與監測檢驗

一般情況下，餐飲服務包括服務性勞動、制作加工和市場銷售等內容，這項服務勞動在提供給消費者食品的同時，還能為消費者提供消費場所和相關設施等。在我國的餐飲業發展中，沒有較為規范的行業準則或法律法規，同時也缺乏較為嚴格的監管制度，這就導致餐飲行業的相對其他行業來說入職門檻較低，餐飲服務的工作人員綜合素質較低，缺乏應有的責任意識、安全意識、誠信意識等，這就給餐飲服務食品安全埋下了很多隱患。除此之外，餐飲市場上也缺乏嚴格詳細的制度，從原材料的選購，到食品的加工，再到成品的包裝都缺乏監管力度，生產過程中就很容易出現一些不良商家對原材料和添加劑以及包裝袋上打折扣，給人民群眾的身體安全帶來威脅。

食品的監測檢驗需要較高的技術支持，因為在食品的生產線上，要檢測的物品種類繁多，工序復雜，所以需要較為先進的技術來提高效率和完成度。目前在檢測技術方面主要存在的困難有：一是國家相關部門沒有制定完善有效的操作技術規范和餐食質量標準，所以餐飲行業的實際生產過程中標準參差不齊，沒有規范的作業工序。沒有統一的標準，在檢查監管時就有很大困難。二是由于食品行業的特殊性，要檢查的食品成分項目繁多，除了食品的原材料，還包括使用的一些添加劑，都要進行嚴格的監管，這對監測技術有很高的要求。

4 新形勢下如何開展餐飲服務食品安全檢驗工作

在我國的餐飲服務中，食品安全的危害主要來源于三類：化學性、物理性和生物性。其中的化學危害物較為復雜，包括像添加劑等人為毒素和像重金屬類的天然毒素等。隨著天氣時節的變化和地域文化的不同，餐飲危害的種類和具體內容也在發生著變化，不同的時節不同的地區，檢測的對象和著重點也應不同。這就要求食品監管工作的展開，要結合實際情況和所處環境，具有針對性的開展工作，從而提高工作效率和監管效果。除此之外，還要開展風險評估，更加準確地了解當地食品安全監測的著重點。在了解食品安全的風險因素后，要制定完善有效的監管制度，統一食品安全監管的標準和措施的規范性，然后根據食品安全的風險因素和制定的相關制度，開展抽樣監測和跟蹤監測等工作。

5 結束語

隨著時代的發展和人民生活水平的提高，社會人民群眾對于食品安全越來越關注，因為這嚴重地影響著人民的身體健康和生命安全。國家的相關部門要建立完善的食品監管制度，并提高餐飲服務業的入行標準，培養餐飲人員的責任意識，加強對食品加工流程的監管力度，從而提升整個餐飲行業的食品標準，保障人民群眾的身體健康。

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