《早餐中國》：早餐里有天長地久

鳳紫陌

《早餐中國》是一部百集美食短紀(jì)錄片，由美食作家沈宏非、《舌尖上的中國》總導(dǎo)演陳曉卿擔(dān)任節(jié)目顧問。該片通過訪街問巷、聞香識(shí)味的方式，尋找地道的中國早餐。每集四五分鐘，記錄那些用心制作的普通美食，以及店主辛苦而又溫馨的平凡生活，讓我們從中體會(huì)早餐中的哲學(xué)。

令人垂涎欲滴的早餐

第一集：在湖南長沙一家開了二十二年的老店里，老板的小兒子正熱火朝天地吃著自己家做的肉絲粉，他從四歲就開始吃。他說：“長得像猴子的是我爸，長得像貓頭鷹的是我媽。”吃粉時(shí)，他學(xué)著老爸的口氣：“崽啊，粉是要嗦的你曉得不？”一邊說一邊示范嗦粉技能，嗦了長長一大口，甚至嗦到翻白眼，吃得昏天暗地，讓人也忍不住去嘗一嘗。他家的粉好吃的關(guān)鍵在于湯，這個(gè)湯是店主用豬的尾骨熬的，從下午兩點(diǎn)鐘熬到第二天早上，需要熬十幾個(gè)小時(shí)。每天都有很多人來吃粉吃面，大部分是回頭客。“不吃會(huì)覺得欠點(diǎn)”“好吃，一份燙頂三份鮮”“每天都來，吃了十幾年了”，客人們吃得津津有味，評(píng)價(jià)還很高。

第二集：在貴州凱里，老板莫亮云做酸湯粉做了十五年了。剛開始每天賣四碗粉，現(xiàn)在每天賣四百多碗，所有粉都只賣九元。為了保證食材配料都是新鮮的，他需要每天凌晨四點(diǎn)多起床。他笑嘻嘻地說有一百多人去向他請(qǐng)教做湯的秘訣，然后嘴一噘，一臉傲嬌：“我就是不教。”說完發(fā)出得意的“魔性”笑聲。他說，自己獨(dú)門熬制的番茄醬，才是酸湯粉好吃的原因。顧客說，“主要是湯，湯的味道好”“黔東南州都喜歡這個(gè)味道”，來小店吃粉的人絡(luò)繹不絕。每天下午兩點(diǎn)，粉就賣完關(guān)門了。

第三集：廣東汕頭豬血湯，第四集：福建福安水煎包，第五集：陜西西安麻花油茶，第六集：湖南長沙豬油渣燒麥……《早餐中國》上線后，其播放量一直走高，如今已累計(jì)突破4400萬，豆瓣評(píng)分7.7分。網(wǎng)友醬嬸評(píng)論：“第一集就是長沙米粉，我大哭。在北京的每一天早上最大的夢(mèng)想就是能吃上一碗長沙米粉。”還有網(wǎng)友評(píng)論：“看到潮汕豬血湯，作為潮汕在外讀書的游子流下羨慕的淚水……”

展示文化的美食短紀(jì)錄片

從早年的《舌尖上的中國》到《風(fēng)味人間》，再到《深夜一串》。近年來，美食已經(jīng)成為了紀(jì)錄片中的“爆款”領(lǐng)域，雖然拍攝題材不同，但基調(diào)都顯得厚重。自陳曉卿《舌尖上的中國》熱播以來，中國美食紀(jì)錄片基本都模仿了他的制作思路：講美食，但不光光是美食，背后的文化與傳統(tǒng)才是真正想要呈現(xiàn)給觀眾的。不同于《舌尖上的中國》探索飲食文化的宏大主題，《早餐中國》以時(shí)下最流行的探店方式，用現(xiàn)代化的花體字幕，短小精悍的拍攝剪輯方式，講述早餐及其背后的故事，整個(gè)過程有內(nèi)容、有節(jié)奏、有韻律，富有年輕感。

在“選材”上，《早餐中國》不到“高大上”的大招牌餐館取景，而是把鏡頭對(duì)準(zhǔn)了小城市里的“蒼蠅”小館，讓市民成為主角，用簡單的早餐給我們講述生活中的煙火味。熟悉的菜市場、簡樸的小店，它可能是我們?cè)?jīng)上學(xué)路上最愛光顧的攤子，也可能是我們匆匆上班路上一定會(huì)停下腳步去飽食的小店。熟悉的味道，總能帶來小小的滿足。看這部紀(jì)錄片不像是在欣賞美食文化，更像是在看普通人的生活，煙火氣十足。

和其他紀(jì)錄片相比，《早餐中國》最大的一個(gè)特點(diǎn)是“短”：每集只有五分鐘左右，這是紀(jì)錄片從來沒有出現(xiàn)過的時(shí)長。該紀(jì)錄片還有一分鐘的純享版在社交平臺(tái)和短視頻平臺(tái)上傳播。《早餐中國》相當(dāng)討巧地使用了近年來流行的“抖音”“快手”系的“短視頻”概念，讓城市生活的人們?cè)诔说罔F或是吃飯的零碎時(shí)間里看上一集，這種碎片化的傳播方式符合當(dāng)代人的生活習(xí)慣。

快節(jié)奏的剪輯、輕松逗趣的配樂、接地氣的“選材”，加上“短”的長處，讓《早餐中國》在年輕人中快速傳播，取得了亮眼的市場表現(xiàn)。憑借“早餐中國”的熱搜話題，關(guān)于這部美食紀(jì)錄片的相關(guān)討論在微博上達(dá)到了2.3億的閱讀量。全國各地的網(wǎng)友紛紛曬出了自己的早餐，填飽肚子之余，順帶勾起了其他人胃里的饞蟲。有網(wǎng)友評(píng)論：躲過《舌尖上的中國》的“安利”，忍住《風(fēng)味人間》的誘惑，現(xiàn)在卻中了《早餐中國》的“毒”！

早餐里有天長地久

《早餐中國》播出后就登上微博熱搜，被多個(gè)“大V”轉(zhuǎn)發(fā)，在微博上掀起“曬早餐”的熱潮……短短幾天的時(shí)間，該紀(jì)錄片迅速走紅，這完全出乎主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)的意料。導(dǎo)演王圣志說：“在城市之中，人們都好像非常忙碌。像我們主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)大多數(shù)是90后，對(duì)早餐也是十分敷衍，甚至不吃早餐。我當(dāng)時(shí)就在想，難道這一代年輕人已經(jīng)忘記早餐了嗎？”紀(jì)錄片迅速走紅恰恰證明早餐并沒有被遺忘。

早餐發(fā)揮不了烹飪者多么高超的技術(shù)，在一日三餐中，早飯是最“平淡無奇”的，但《早餐中國》向我們證明了早餐是最具幸福感的存在。滑爽彈牙的米粉，伴隨著滿店鋪中嗦粉的聲音，隔著屏幕都感受到唇齒留香的快感；酸湯粉中與青椒一同熬制的番茄醬湯，軟彈香滑的米粉蘸上辣椒面和小蔥段，整個(gè)一大型流口水現(xiàn)場；兩面金黃的水煎包，牙齒撕開后肉香四溢，濃汁滴淌，耳邊是下一籠加水時(shí)，刺啦翻滾的聲音。每一道早餐都讓人垂涎欲滴，讓很多人有了五點(diǎn)就起床去吃早餐的沖動(dòng)。

一日之計(jì)在于晨，這些做早餐的小市民也在經(jīng)營著自己的幸福。肉絲粉老板即使生意再忙，也要堅(jiān)持每天早晚接送孩子；豬血湯老板每天凌晨三四點(diǎn)就起床準(zhǔn)備食材，雖然重復(fù)工作很枯燥和辛苦，但是他相信兢兢業(yè)業(yè)、踏踏實(shí)實(shí)的工作可以換取生活的尊重。豬血湯店的80后小夫妻、麻花油茶店的中年兩口子、水煎包早餐店的叔叔阿姨、燒麥店的老爺爺老奶奶，他們都是用心生活的有趣的普通人。這是在黎明前討生活的一群人，我們吃的是早餐，他們做的是夢(mèng)想。

《早餐中國》試圖通過講述縣鄉(xiāng)早餐的溫情故事，在高速奔流的時(shí)代中尋找不變的存在。一菜一飯，一飲一啄，生活的煙火味會(huì)告訴我們，每一天的生活就是這么腳踏實(shí)地。當(dāng)你對(duì)生活失去希望時(shí)，用心吃一頓早餐吧，沒有什么是一頓早餐解決不了的，看著起得比你還早，忙忙碌碌為你做早餐的人，你會(huì)明白，你不是孤獨(dú)的奮斗者。

（編輯 邢多多 1048572239@qq.com）