孝感米酒，給夏天加點“甜”

超俠

最近一段時間，因為經常加班，我的食欲一下就不好了，加上逐漸步入盛夏，悶熱的天氣讓我整天口干舌燥。就在這時，公司又派我到武漢出差，舟車勞頓，口腔潰瘍，一連幾天都吃不下飯。

和我同行的同事，恰巧是一個土生土長的武漢小伙，他就給我端來了一碗當地有名的開胃美食——桂花糊米酒。它由米酒（即醪糟）和桂花糖、小湯圓一起煮成，因為加上了馬蹄淀粉或藕粉，所以名為“桂花糊米酒”。它色澤乳白，濃稠潤滑，香甜可口，猶如浮花朵朵。一碗米酒下肚，我的精神瞬間好了很多，全身上下甚是舒坦，胃口也好了起來。

米酒，顧名思義，即是用米做成的酒，俗稱水酒、甜酒、伏汁酒，有的地方叫酒釀、醪糟、紅米酒，是用糯米加酒曲經糖化發酵制成。走在湖北一些城市的街頭，特別是武漢街頭，經常可以見到一些小小的甜品鋪子。有的甚至就只是一輛推車，車上放幾口熱在小煤爐子上的大鋼精鍋，好幾種甜品一起售賣。但不論賣什么，米酒絕對會有，僅售一元錢一小碗。物美價廉的特性，使得男女老少都喜歡喝。

孝感米酒，是我這次出行的最大收獲，喝過幾次之后，胃口明顯好了很多，潰瘍也漸漸好了。據同事介紹，孝感米酒口味獨具一格，算得上是聞名湖北全省的地方風味小吃，據今已有500多年的歷史。有史書記載，唐太宗曾欽賜老米酒為宮廷貢品。蘇東坡在黃州為官時，亦專程來此品嘗，飄飄欲仙之余，留下了“東山米酒進萬家”的詩句。明代思想家李贄也不惜筆墨大贊老米酒：“具龜峰之靈氣，吸巴水之精華，承上天之甘露，師杜康之工藝。”然而，對于老米酒的贊譽，這些各領風騷的文人墨客的飄逸詩文，均不抵當地一句老話來得爽快實在：“老米酒，蔸子火，除了皇帝就是我！ ”

據說，在清末，有一人在孝感開了一家“魯源興米酒店”，經營糊米酒。有一年夏天天氣炎熱，制作糊米酒的湯圓漿發酵了，老板魯幼佰就準備將發酵的米漿倒掉。就在這時，來了一位老顧客非要買一碗湯圓米酒。魯老板只好將發酵過的米漿煮了一碗端了過去，誰知那個老顧客品嘗了一口，贊道：“魯老板，這一次比以前的更香醇，更好吃。”魯老板不信，自己過去試著嘗了一口，也覺得口感與前不同，更醇香，就這樣，無意中創出一個百年品牌來。

孝感米酒出名，首先就是選材，它選用了孝感牛跡山所產優質糯米和傳統的特制酒曲——蜂窩酒曲發酵制成。在此基礎上，隨時添加桂花、金橘干等，就可以制成花色眾多的米酒品種，其中尤以糊米酒最為有名，它有著撲鼻的醇香、甜而濃稠的酒汁、雪白松泡的浮團，獨有的風味令人品嘗一次，就難以忘懷。

孝感米酒不僅好吃，更有食療作用，因為含有豐富的葡萄糖和維生素、氨基酸等營養成分，食后便可開胃提神，并有消暑去寒、活氣養血的功能，是老少皆宜的營養佳品。明代偉大的醫學家李時珍說“諸酒醇醨不同，唯米酒入藥用”，能“通血脈，厚腸胃，潤皮膚，散濕氣”。

返程之前，我專門從當地買了一些酒釀回去，并要了一個“美食方子”——酒釀蛋，一碗酒釀，敲幾個雞蛋下去，放些白糖，然后放到鍋里蒸熟，就是一道既開胃又養生的美味佳肴。

（編輯 邢多多1048572239@qq.com）