一場關于蛋白質的戰爭：為什么男人喜歡吃肉

很明顯，除非你是一名年齡較大的白人男性，否則加拿大的肉類攝入將會減少，這樣說或許有些夸張，因為目前許多加拿大人仍然需要定期吃肉，事實上，很多人認為吃肉是平時生活樂趣之一，同時也是平衡飲食的必要組成部分，甚至有些人還認為吃肉是個體所擁有的一項基本權利。

最近，來自戴爾豪斯大學的一項研究結果表明，超過82%的加拿大人依然決定繼續消費肉類，但對于肉類行業，尤其是牛肉生產商來說，這項研究或許也為其帶來了一些令人不安的消息，這項研究表明，640萬加拿大人（相當于多倫多市的總人口數量）要么采用沒有肉類的飲食方式，要么就是限制每周的肉類攝入量；但隨著肉類消費減少的生活習慣在人群中不斷蔓延，相應的問題或許會變得更加嚴重。

盡管有63%的純素食者的年齡分布在38歲以下，但如今年齡較大的人群也加入到了無肉人群的行列，超過42%的半葷半素人群都是嬰兒潮一代的人群（Boomers，第二次世界大戰后生育高峰期間出生的美國人）。

吃肉帶來的負罪感

換句話說，很多嬰兒潮一代的人群都喜歡吃肉，但他們卻在與令人內疚的飲食習慣不斷地作斗爭，這無疑就會產生一種回彈效應，比如，在一天不吃肉的情況下，這種效應或許就會被第二天一頓豐盛的肉食所抵消，研究者指出，這種以植物為基礎的飲食方式顯然誤導了普通消費者對健康飲食的看法，蛋白質的不同來源常常會引起人們的關注，到目前為止，大多數加拿大人都已經考慮減少肉類的消費，而且32.2%的受訪者計劃未來6個月后這么做。

如今消費者們已經開始行動了，而盡量避免吃肉的概率并不會很快地消失；對環境和動物福利的關注是導致消費者逐漸遠離某些肉類產品的一些因素；但機體的健康問題似乎就是最大的動力，而提倡減少肉類消費的飲食正在日益被認為是一種健康的選擇。盡管媒體對肉類對人類健康的影響存在一些負面報道，也有少數直言不諱的人認為人類是由素食者進化而來的，而一些科學證據反駁了這些觀點，從歷史上來講，人類嚴重依賴肉類作為能量來源和重要的底物，比如蛋白質和長鏈-3脂肪酸。

WHO的報告改變了人們的看法

2015年WHO的一篇報告就譴責了加工肉類消費已經影響了包括加拿大在內的全球多個國家人群對肉類的普遍看法，這篇報告指出，攝入高度加工肉類（比如熱狗、培根或火腿）的人群比不經常攝入這類食物的人群患癌癥的風險更高；三年后，一些國家就改變了它們的飲食指南，鼓勵消費者多攝入一些蔬菜、蛋白質甚至魚類，而加拿大不久也會加入這一行列，并推出新的飲食指南。

但是，僅僅要求消費者少吃肉可能不僅會引發人們對這種改變的抵制，還會引起人們對食物中蛋白質來源和含量的困惑；如今一些消費者反對將植物性飲食作為一種健康的生活方式。的確，如今在人群中關于蛋白質的對話是完全兩極化的。

與男性有關系嗎？

有意思的是，當對戴爾豪斯大學的研究報告進行分析后，這種肉類攝入的阻塞效應似乎與男性、傳統主義和等級制度有關，而所有這些都類似并且維持著西方世界的傳統權力結構。吃肉常常會與男子氣概相聯系在一起，而這種影響類似于肉類消費的象征和社會的歷史。研究人員指出，相比女性而言，男性更有可能認為吃肉是人生一大樂事。

與此相反，城市化、集體意愿生活在一個更加多樣化的社會、全民受教育的機會增加、女性呼聲的提高是現代社會的獨特產物，從而代表了推動烹飪變革的力量，而這些都影響著我們的飲食。如今蛋白質正變得越來越多元化，對于牛肉行業而言或許并不容易，與2010年相比，加拿大人群攝入的牛肉量下降了16%，相當于9400萬公斤。

然而我們或許能從中學會一個道理，就拿牛肉為例，其需要與豆類、魚類或其它蛋白質來源的食物共同混合搭配在人類日常的飲食中，這或許對于改善機體健康非常重要。