食品質量與安全專業(yè)食品安全性課程實踐教學改革的研究

包海泉 董俊斌

摘要? ? 食品安全性是食品質量與安全專業(yè)重要的專業(yè)基礎課，本文主要從食品安全性實踐教學改革的意義、實踐教學改革的途徑、實踐教學改革等方面進行研究，實踐教學中應該發(fā)揮自身優(yōu)勢，克服自身教學經驗不足，探索實踐教學的改革，以期促進教學效果。

關鍵詞? ? 食品安全性;食品質量與安全專業(yè);實踐教學;改革

中圖分類號? ? G642? ? ? ? 文獻標識碼? ? A? ? ? ? 文章編號? ?1007-5739（2019）06-0253-01

隨著科學的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們更加關注食品科技、食品制作、食品文化。食品安全不僅關系人們的生命安全、政府的經濟發(fā)展，還關系到人類的繁衍[1-2]。近年來，全球食源性疾病不斷發(fā)生，惡性食品污染事件接二連三。每年約有30%的發(fā)達工業(yè)國家的人口感染食源性疾病，美國每年約發(fā)生7.6萬例食源性疾病，導致死亡人數為5 000人[3-4]。在發(fā)展中國家，每年發(fā)生數十億例食源性疾病，導致死亡的人數170萬人。

我國食品安全問題日益嚴重，摻假事件、濫用植物生長調節(jié)劑和生長激素、食品添加劑問題不斷出現。我國出現的眾多食品安全問題，除了一些標準、法律、法規(guī)不健全以及監(jiān)管不到位以外，主要是受到“科技”瓶頸的制約、包括檢測技術、危險評估和控制技術的落后。對于一個培養(yǎng)技術性應用人才的學校來說，培養(yǎng)學生敏銳的觀察力和超強的食品安全檢測能力至關重要。食品質量與安全專業(yè)的設立為我國培養(yǎng)出專業(yè)的食品安全監(jiān)測人員[5-7]。這些學生已系統(tǒng)地學習了食品安全的專業(yè)知識。然而，學生對食品安全的觀察力和食品安全的監(jiān)測能力有待提高，食品安全性實踐教學能夠提高學生對食品安全的觀察力和檢測能力。食品安全性是內蒙古農業(yè)大學食品質量與安全專業(yè)的專業(yè)核心課程，到目前為止，食品安全性實踐教學的研究還很少。

1? ? 食品安全性實踐教學改革的意義

1.1? ? 有利于實現內蒙古農業(yè)大學食品學院的人才培養(yǎng)目標

內蒙古農業(yè)大學食品質量與安全專業(yè)學生的培養(yǎng)目標是學生通過學習化學、生物學、營養(yǎng)學、衛(wèi)生學、食品工藝學、食品安全檢測、食品質量管理等基礎理論知識，接受食品安全與檢測、食品質量管理及相關科學研究方面的基本技能訓練，使他們具有從事食品加工、分析檢測、食品安全評價及質量管理等方面的基本能力。

為了滿足內蒙古農業(yè)大學培養(yǎng)高素質的食品安全的專業(yè)人才要求，對食品安全性課程的實驗教學進行探索和嘗試是十分重要的。

1.2? ? 有利于完善食品安全性課程設置

食品安全性是食品質量和安全專業(yè)最重要的核心課程，內蒙古農業(yè)大學食品質量與安全專業(yè)的學生人數占食品院的學生人數1/2以上。食品安全性課程具有多元化、綜合性和應用性的特點。通過食品安全性課程的系統(tǒng)學習，學生能基本掌握食品中的基本危害物質和對人體造成的身體機能上的改變。然而，由于全國各大院校設置本課程的背景不同，到目前為止還沒有見到公開發(fā)表的食品安全性實踐教學課程教材。食品安全性實踐教學課程能讓學生更透徹地理解食品安全性課程核心內容，對學生將來就業(yè)的理解更加深入。對于學校培養(yǎng)符合社會發(fā)展的食品安全人員意義重大。

2? ? 實踐教學改革的途徑探索

2.1? ? 食品安全性實踐課程學生適用對象的探索

選擇食品質量與安全的專業(yè)學生，在學生基本學習完食品安全性理論知識后，進行食品安全性實踐教學改革探索。在期末課程考核上，采取多種形式的考核方式，除基礎知識考試外，注意基本實踐技能的考核，要求學生分組完成實踐課程內容，根據過程中實際操作情況，計入最后期末成績。

2.2? ? 食品安全性實踐課程實驗室設備配備的探索

內蒙古農業(yè)大學食品學院總體裝備在國內同類學院中處于先進水平。作為中日兩國政府技術合作項目的乳制品研究培訓中心，先后投資近5 000萬元，建成了全國一流的乳制品研究機構和示范、培訓、研發(fā)場所，擁有現代化的鮮乳、冰淇淋、黃油、煉乳、攪拌型酸奶生產線和完備的乳品檢驗、研究以及微生物鑒定等先進設備。2005年投入使用的8 000 m2食品工程實驗大樓已成為學院科研和學生實習實踐的重要基地。優(yōu)化學院實驗室的配置，充分利用配置資源，對食品安全性實踐教學進行實驗室設備的可行性探索。

2.2? ? 食品安全性實踐課程指導教師選擇的探索

選擇專人負責實踐課程藥品的購置、預實驗的操作準備，深入分析學習國內外一流大學食品安全性實踐課的教學計劃、教學內容、授課方式，積極探討和實踐符合本專業(yè)學生的實踐教學模式，不斷地、適時地聯(lián)系課程內容，保證實踐課程先進性與實用性。

3? ? 實踐教學內容改革的研究探索

食品安全性基礎理論已經介紹了相關微生物污染、農藥殘留給人體造成的危害和不利影響，相關專業(yè)學生對理論知識已經熟悉。食品質量與安全專業(yè)學生在開設食品安全性實踐教學之前已經開設了食品微生物學等基礎課，學生對無菌技術、染色技術、無菌操作技術、培養(yǎng)基的制作等基本技術已經掌握，為食品安全性實踐教學的開設打下了堅實的基礎。

3.1? ? 增加食品中相關細菌實踐教學內容的探索

到目前為止，約50%的食源性疾病是由微生物污染引起的，食源性微生物污染已經較大地影響到公眾飲食安全。國家局對食品微生物檢測有明確要求，生物學危害指標檢測主要有四類，即沙門氏菌、單增李斯特菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌?？梢蕴剿鱉PN、APC和PCR 3種方法中的1種或2種對以上4種微生物進行檢測。

3.2? ? 增加農藥殘留的檢測實踐教學內容的探索

在農業(yè)部門組織的采樣檢測中，好多樣品農藥殘留嚴重超標，有的甚至超標50%以上。目前，農藥殘留檢測技術主要有氣相色譜、高效液相色譜、免疫分析、親和色譜技術、電化學分析、酶抑制法及蛋白質分析技術等方法?？梢蕴剿饔靡陨戏椒ㄖ械?種或幾種對農藥殘留進行檢測。

4? ? 結語

選取有經驗的教師對其他高校食品安全性實踐教學的學習和研究，制定符合內蒙古農業(yè)大學的食品質量安全實踐教學大綱，以本校食品質量與安全專業(yè)學生為基本授課對象，進行2～3學期的實踐教學，對授課效果和學生評價做客觀分析。

食品安全性是隨著時代發(fā)展起來的新型學科，食品安全性實踐教學應該發(fā)揮自身優(yōu)勢，抓住機會迎接挑戰(zhàn)，盡快克服自身教學經驗的不足，重視實踐教學的作用，理論聯(lián)系實際，調整食品安全性教學模式。

5? ? 參考文獻

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