新進(jìn)三線城市旅游飯店人工成本的控制分析

袁良良

“十三五”規(guī)劃以來(lái)，隨著大眾和全域旅游時(shí)代到來(lái)，新進(jìn)三線城市旅游朝現(xiàn)代化、品質(zhì)化迅速發(fā)展，旅游資源豐富、特色鮮明、城市基礎(chǔ)建設(shè)相對(duì)較完善的三線城市，在龐大的旅游度假需求量的帶動(dòng)下，國(guó)內(nèi)外豪華高星級(jí)飯店紛紛投入市場(chǎng)，酒店品牌、服務(wù)質(zhì)量及綜合管理能力的競(jìng)爭(zhēng)激烈化，而高星級(jí)飯店人工成本占據(jù)總成本的20%左右，人工成本控制在飯店經(jīng)營(yíng)成本控制中顯得相當(dāng)重要。

一、新進(jìn)三線城市旅游飯店的發(fā)展現(xiàn)狀

新進(jìn)三線城市旅游資源豐富，城市規(guī)模擴(kuò)大，基礎(chǔ)設(shè)施、商業(yè)配套設(shè)施和交通設(shè)施相對(duì)完善，同時(shí)城市人口尤其是外出就業(yè)人口受當(dāng)?shù)貏?chuàng)新創(chuàng)業(yè)、棚戶改造等政策刺激影響，出現(xiàn)大面積的回流現(xiàn)象，加上經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活富裕，消費(fèi)能力提升，80、90后成為了消費(fèi)市場(chǎng)的主力，而且消費(fèi)習(xí)慣受教育、成長(zhǎng)經(jīng)歷背景的影響與以往大不相同。

旅游飯店原始赤裸裸的人力資本剝削方式已不適應(yīng)現(xiàn)代生產(chǎn)力的發(fā)展，三線城市員工受教育背景、工作生活態(tài)度及方式、人生價(jià)值觀念、對(duì)飯店行業(yè)的認(rèn)同感以及提供給員工專業(yè)培訓(xùn)的水平能力，都對(duì)飯店人工成本具有重要的影響。

二、旅游飯店的人工成本構(gòu)成

據(jù)國(guó)家文化和旅游部統(tǒng)計(jì)顯示，飯店業(yè)職工平均收入逐年增加，但依然列倒數(shù)第二，使得飯店業(yè)勞動(dòng)力非常短缺，職工工資的高低，既涉及飯店的經(jīng)營(yíng)成本，又對(duì)獲取職工的綜合素質(zhì)有很大影響，從而對(duì)飯店的整體經(jīng)營(yíng)和利潤(rùn)的獲取具有決定性的作用。

飯店人工成本不等于職工的獲得工資（或直接收入），還包括其他的企業(yè)為職工支付的費(fèi)用，按照勞動(dòng)部1997年261號(hào)文件規(guī)定，人力成本包括工資總額、社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)用、福利費(fèi)用、教育經(jīng)費(fèi)、住房費(fèi)用以及其他人工成本。也就說(shuō)酒店人力成本一般指酒店在一定的時(shí)期內(nèi)，在飯店產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售、消費(fèi)過(guò)程中，使用人力資源應(yīng)支出的所有直接和間接費(fèi)用的總和，應(yīng)包括崗前、就職和離崗替補(bǔ)環(huán)節(jié)中發(fā)生的一切費(fèi)用。

崗前人員的成本，指飯店企業(yè)根據(jù)自身人力資源的需要而進(jìn)行（如渠道招聘、員工錄用過(guò)程中發(fā)生）的各類費(fèi)用。

就職期間的成本，指職工在工作期間發(fā)生的費(fèi)用，包括職工的工資、福利成本、培訓(xùn)成本以及可能發(fā)生的其他費(fèi)用成本等。

離崗人員替補(bǔ)成本，一般涉及一個(gè)員工離職離崗在尋求替代這段時(shí)間所涉及的成本，該員工離職時(shí)對(duì)其他員工所造成影響（一個(gè)員工離職可會(huì)影響3個(gè)員工的離職想法，而對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)為防止此類事件的發(fā)生，需要采取一定的措施來(lái)阻止發(fā)生，必定涉及成本的支出）。

三、新進(jìn)三線城市旅游飯店人工成本的控制

（一）加強(qiáng)校企合作，實(shí)行訂單式培養(yǎng)

與地方高職院校共同培養(yǎng)酒店所需人才，酒店專業(yè)學(xué)習(xí)和人才職業(yè)的發(fā)展需要充足的基層實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于酒店來(lái)說(shuō)，酒店專業(yè)學(xué)生的加入可提升酒店的整體素質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)校企雙方互惠共贏，為企業(yè)建立了穩(wěn)定的人力資源庫(kù)。地方高職院校的生源主要來(lái)源當(dāng)?shù)兀瑢?duì)區(qū)域市場(chǎng)有較高認(rèn)識(shí)，而且也是當(dāng)?shù)馗呒寄苄腿瞬诺闹饕囵B(yǎng)基地，作為飯店企業(yè)來(lái)講，經(jīng)營(yíng)、競(jìng)爭(zhēng)、發(fā)展都必須立足當(dāng)?shù)兀枰囵B(yǎng)適合區(qū)域市場(chǎng)的實(shí)用人才，要主動(dòng)積極地加入院校的人才培養(yǎng)，有目標(biāo)性培養(yǎng)所需人才，同時(shí)在培養(yǎng)過(guò)程中輸入自身企業(yè)文化，通過(guò)學(xué)習(xí)、見(jiàn)習(xí)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)等環(huán)節(jié)培養(yǎng)企業(yè)感情，增強(qiáng)企業(yè)認(rèn)同感，同時(shí)讓學(xué)生找到自身的發(fā)展空間，在職業(yè)規(guī)劃上有目標(biāo)成就性。

（二）政府監(jiān)管，行業(yè)引領(lǐng)

規(guī)范當(dāng)?shù)鼐频陿I(yè)人才的競(jìng)爭(zhēng)，促進(jìn)人才的合理流動(dòng)。新進(jìn)三線城市規(guī)劃完善，基礎(chǔ)配套設(shè)施齊全，旅游吸引力大，經(jīng)濟(jì)發(fā)展快，高端飯店企業(yè)數(shù)量快速增長(zhǎng)，相應(yīng)飯店人才的競(jìng)爭(zhēng)愈加激烈，特別表現(xiàn)在從外部引進(jìn)的中高層管理人才方面，由于他們?cè)诳蛻糍Y源和管理模式上區(qū)別于傳統(tǒng)，在一定層面上能較好地改善飯店的現(xiàn)狀，促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展，促使飯店企業(yè)之間哄搶人才、互挖墻腳，以至于使之拔苗助長(zhǎng)，職業(yè)道德喪失。因此政府部門(mén)應(yīng)發(fā)揮其監(jiān)管職能，行業(yè)組織要加強(qiáng)自律，共同創(chuàng)造公平公正人才競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。

（三）加強(qiáng)崗中培訓(xùn)，提高自有員工綜合素質(zhì)

一個(gè)人才的支撐點(diǎn)或成為一個(gè)人才的必要條件就是具備豐富的知識(shí)（涵蓋從事行業(yè)相關(guān)、相近及非相關(guān)的知識(shí)），并且不斷更新，符合時(shí)代所需，培訓(xùn)恰好是員工知識(shí)豐富更新的最佳途徑，也是提高員工自身素質(zhì)的最好方式，培訓(xùn)不能局限于內(nèi)部培訓(xùn)，應(yīng)請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出去培訓(xùn)，在外在異樣的培訓(xùn)中獲取最新市場(chǎng)需要的信息資源，同時(shí)在培訓(xùn)中能增強(qiáng)員工對(duì)企業(yè)認(rèn)同和歸屬感，在平臺(tái)中更好的服務(wù)企業(yè)。

（四）提高員工的生活福祉

有能力的企業(yè)可根據(jù)當(dāng)?shù)胤績(jī)r(jià)的漲幅提供適當(dāng)額度的低息貸款。酒店屬于服務(wù)行業(yè)，入門(mén)收入不高，工作強(qiáng)度大，休假時(shí)間少，如果沒(méi)有其他方面的滿足感，很容易丟失人才。

（五）充分了解員工品德和才能

充分了解員工品德和才能，將員工安排到最合理的位置上，激發(fā)員工的工作熱情，發(fā)揮其最大才能，滿足員工馬斯洛最高層次需要。員工選擇去留的原因，除了錢(qián)、獎(jiǎng)金，是能不能獲得成就感、角色感，能不能享受工作過(guò)程。

（六）進(jìn)行合理的人才梯隊(duì)建設(shè)

完善具有競(jìng)爭(zhēng)力的人才儲(chǔ)備，即通常意識(shí)中的每位骨干員工背后培養(yǎng)相應(yīng)能力的替代性人才。人才是第一生產(chǎn)力，是飯店企業(yè)發(fā)展的根本，馬克思說(shuō)：“人的價(jià)值蘊(yùn)藏在人的才能之中”。高價(jià)位引進(jìn)人才的同時(shí)，不要忽視內(nèi)部有目的的培養(yǎng)，管理者要逐漸拋棄傳統(tǒng)狹隘的成本觀念，結(jié)合企業(yè)自己的實(shí)際，必要的成本投入可有效控制成本支出。

（作者單位：宜春職業(yè)技術(shù)學(xué)院）