山西師范大學旅游管理專業實習問題研究

衛紅

實習是大學生從學校邁向社會的重要途徑，對于學校、酒店、學生等相關參與者來說，具有特別的意義。本文通過對山西師范大學酒店管理方向實習生進行調查，得知學生自身角色轉換能力、實習時間安排、實習工作強度、酒店管理制度等是影響學生的身心健康以及對所學專業熱愛的重要因素，導致部分學生不能完成專業實習。基于此，本文從學生、實習單位、學校等方面，分析酒店管理專業本科生畢業實習問題，旨在幫助在校酒店管理專業學生能夠客觀評價自己，為學校、實習單位安排實習生工作提供決策參考。

引言

截止2017年，全國開設旅游管理類本科專業的普通高等院校共608所;開設旅游管理類高職專業的普通高等院校共1086所;開設旅游相關專業的中等職業學校共947所。2017年全國旅游相關專業（方向）博士研究生招生336人，碩士研究生招生2832人，旅游管理類本科專業共招生5.9萬人，其中開設旅游管理專業的院校501所，全國共招生3.5萬人;開設酒店管理專業的院校222所，全國共招生1.4萬人;開設會展經濟與管理專業的院校105所，全國共招生5121人;旅游管理類高職專業共招生11.3萬人，其中開設酒店管理專業的院校669所，全國共招生4.5萬人;2017年全國旅游國共招生2.2萬人。

隨著旅游產業轉型升級，旅游產業發展需要強有力的人力資源保障，這對旅游高等教育要求越來越高，所以旅游管理專業學生實踐能力成為學生就業的重要衡量指標之一。旅游院校課程設計一般由通識課程、專業課程、拓展課程和實踐教學課程組成，各高校為了提高學生綜合能力，在實踐教學課程中，為期半年或一年時間的實習占相當大的比例，學生可以通過實習檢驗所學，做到學以致用;學校可以通過實習，使大學生提前與社會接觸，掌握專業實踐技能，做好自身職業規劃，在畢業后快速融入社會。

山西師范大學酒店管理通常是在酒店進行為期六個月的畢業實習，課題組通過發放問卷或集中訪談等方式，調查大學生實習期間的主要問題以及成因，通過對近四年實習生反映問題進行匯總，發現與實習相關的問題主要集中在五個方面，分別為對于實習工作的認識、快速適應實習生活、專業技能培訓、部門調換以及身體素質等方面。隨著生源結構、性別比例等方面變化，有必要對旅游管理專業（酒店管理方向）實踐教學管理方式進行探討。

一、專業實習問題調查

課題組從實習生、學校、酒店三方面出發，以專業、實習工作與生活為主題，設計了調查問卷。以山西師范大學旅游管理專業近四年參加飯店管理實習學生為調查對象，2014—2017年，每年3月分發放問卷，共計215份，回收效問卷210份，問卷有效率為97.67%。結合學生、實習單位以及指導教師等方面訪談，對問卷調查作如下分析。

（一）崗位適應

在適應崗位所用時間方面，9%的實習生可以在1—2周內快速適應工作崗位;21%的實習生在1個月內能夠初步適應;53%的實習生需要1個月以上才可以適應;11%的實習生需要2個月以上才能適應;6%的實習生完全不能適應工作崗位。對崗位適應的自我認知方面進行調查發現，在做好本職工作、心里認同等因素作用下，62%的實習生認為自己角色轉換比較成功;25%的實習生認為自己角色轉換不成功;13%的實習生對于角色轉換成功與否表示不清楚。

（二）實習期望

43.5%的實習生希望酒店通過安排有挑戰性的工作，檢驗自己的能力，提高自身的素質;23.8%的實習生希望酒店能夠按照師徒值，為每一位學生安排一個專屬師傅，提高自己工作技能;19%的實習生希望酒店每部門安排一名實習導師，類似于學校里的輔導員，即懂專業又能進行心理輔導，解決實習生工作上及生活上的困難，快速完成實習期間的角色轉換;11.3%的實習生希望實習酒店的人力資源部能夠跟蹤管理，通過定期反饋等方式，協調實習生解決調換部門、工作排班以及薪酬福利等方面的問題。

（三）工作歸屬

山西師范大學酒店管理實習生以北方學生居多，實習地點全部在長江以南區域，由于語言、飲食習慣、生活習慣和酒店管理制度等方面問題，90%的實習生對于實習單位沒有歸屬感。在導致歸屬感差的因素中，日常生活因素占51.2%，局限于本校同學圈，由于工作安排，沒有共同休息時間;工作管理方面的因素占45%，主要是專業知識不足、部門選擇局限、酒店經營壓力和獎懲制度。此外，一方面部門內部交流、酒店管理層對實習生關懷是實習生對酒店和工作的部門產生歸屬感的重要因素;另一方面，酒店嚴格管理制度以及酒店管理人員管理方法與學校差異、部門管理者的不恰當行為，成為影響實習生的歸屬感的因素。

（四）學校支持

學院派老師送實習生前往實習地點，辦理相應交接工作，協助學生完成上崗培訓后返回學校，由于實習時間、教學以及科研安排等因素，一般不會派教師跟隊指導。

實習生到酒店后，指導教師與酒店人力資源部門負責人共同對學生進行指導，只有嚴重不適應實習工作、突發意外等情況，需要指導教師到酒店協調相應事宜。由于指導教師與實習生不在一起，不能及時發現并解決實習生實習期間出現的問題，當實習生遇到問題時，往往會感到無助。因此，有六成學生認為應當有專門指導教師隨隊實習指導。

二、影響實習工作的因素分析

（一）實習生心理

在實習生心理因素中，首先是“凡事講理”，而且這個“理”是以自己心理感受為基礎。實習生在校期間，學習生活相對簡單，社會化因素較少或者作用不明顯，對于“是非對錯”有明確界限和標準，也有“講理的地方”。但是在酒店內，嚴格層級管理制度以及部分社會化因素，使得處處“講理”的學生難以適應，甚至和實習單位爆發沖突。大學生心態對實習影響很大，特別是“凡事要講理”、“公平”、“我不伺候人”、“我是高學歷的，主管的學歷都沒我高”等，如果不能很好地調試自己心理，就會產生抵觸情緒行為，影響實習，甚至可能會終止實習。

其次，實習生對于酒店及實習內容了解僅限于專業教師授課、網絡查詢以及酒店管理人員到學校的宣講，部分實習生在實習前幾乎不知道自己具體實習內容是什么，要做到何種程度，對酒店管理模式及方法不完全了解，甚至于把實習當作是異地旅游度假。一旦進入酒店開始實習時，過高的期望值與現實碰撞，就會出現巨大的心理落差和不滿情緒。

第三，由學校到社會，由課堂到崗位，由學生到員工，這個角色轉換并非易事，需要一個過程，是難以短時間內有效完成的。影響角色轉換的原因有很多，單從實習生角度看，影響實習生角色轉換的因素中，有46.7%的實習生認為是自身心態因素;28.3%的實習生認為是自身適應力和技術技能方面;7%的實習生認為是自身身體原因。

（二）酒店管理

實習生對酒店的第一印象來自于酒店崗前培訓。在酒店方培訓方面，培訓內容側重于企業文化和技能培訓。實習生管理部門和培訓講師普遍認為實習生要從基層做起，且崗位分布集中于餐飲部和客房部等部門，只需要熟練掌握崗位工作技能即可，忽視大學生與社會招聘人員的差別，大學生進行實習前沒有進行相關工作，缺乏應對身份轉變的能力。針對實習生角色轉換與職業生涯規劃的培訓缺失，將會產生許多不利于酒店、實習生和學校的問題和矛盾。

其次，在實習生職業規劃方面，酒店方由于人力資源管理方面的因素，對于實習生在酒店內部流動的限制較多，實習生缺少了解與學習其他部門工作內容的機會，往往局限于單一部門，缺乏實習生提升機制和實習生跨部門培養平臺，對于實習生職業規劃也就無從引導。

（三）實踐教學

實踐技能低下是本科酒店管理專業的通病，而優秀實踐技能可以很好地提升實習生自信心。在旅游管理專業課程教學設置方面，往往側重于理論知識學習，強調研究能力，實踐知識（操作技能與人際關系技能）較為欠缺，與酒店相關的技能需要實習生酒店內快速學習與適應。

在實踐教學組織方面，實踐教學經費不足，制約了學生對于酒店行業的整體認知，對于認知實踐教學酒店選擇，范圍局限在所在城市;組織實踐教學安全問題，如乘車安全等，遠距離實踐教學因為安全因素被取消;實踐教學人員組織，教師工作量認定，參照理論課標準，影響教師參與實踐教學的積極性。

（四）社會因素

在家庭方面，首先是觀念陳舊，大部分家長受傳統思想的影響，特別是北方地區家長接受不了自己孩子大學畢業后去酒店工作，片面的認為從事酒店工作就是伺候人的“服務員”，身份低賤，所以很多家長反對去酒店實習。家庭的壓力和實習的工作壓力疊加在一起，使得實習生承受著巨大的心里壓力。

其次，受電影、電視劇及廣播等媒介影響，提到酒店時，往往與犯罪分子、“黃賭毒”等不良因素聯系在一起，酒店行業正面形象很少宣傳，使得部分實習生認為自己工作的地方藏污納垢，對酒店產生了排斥心理，即便到酒店實習，也不認可自己從事的工作。

三、提高實習工作效果的建議

（一）實習生

大學生在實習之前，一定要明確自己的實習目標和就業方向，否則實習沒有任何意義。要確定自己未來的職業，明確職業目標和方向，通過職業規劃來引導專業實習。實習生在實習之前，要調整好心態，不宜期望值過高，也不宜過度悲觀，保持平常心，做好吃苦耐勞的準備;實習期間要放平心態，積極樂觀的面對實習工作;實習尾聲時要穩住自己，善始善終。實習結束就面臨就業，所以在實習時，要結合自身情況做出客觀評價，在酒店實習過程中，要主動學習，多學多問多看，這樣才能使實習變得更有意義。

（二）學校教育

旅游管理專業是一個實踐性很強的專業，在實踐課程設置上可以增加課程實踐、專周實踐等課程，結合學生科研項目，開展寒暑假實踐教學活動。另一方面，學校需要增加指導教師數量，指導教師選取可采用校內、校外相結合方式，校內實習指導教師，對實習生出現的迷茫和心理障礙等問題進行疏導;校外指導教師，對行業發展方向、理論前沿以及實踐操作經驗進行專題式培訓。實習動員在實習生角色轉換過程中，具有重要意義，學校不僅要請在酒店實習過的學生與即將實習的學生分享經驗，還應邀請酒店工作人員來做宣講，如果條件允許，可以提前組織學生到各個實習點參觀學習，使實習生對實習工作和實習工作環境了解的更加細致。

（三）酒店管理

首先，在培訓方面，除了常規入店培訓外，酒店方可以通過早會、模擬工作以及團隊游戲等方式，幫助實習生熟悉酒店管理與設施設備，了解并接受酒店文化，通過輕松氛圍適應自身工作，促進實習生進行角色轉換，縮短適應期。

其次，重視實習生的提升培養。酒店人力資源部應做出具體的實習生計劃，然后分階段進行反饋，再根據實現程度進行調整，而不是把實習生安排在基層崗位后不再調整。在崗位提升方面，酒店應為實習崗位設置提升空間或提供跨部門平臺，激勵實習生努力地適應實習，不斷提高自身能力。

最后，提高人文關懷。酒店領導層要給予實習生高度重視，一方面，部門領導人性化關懷可以加深實習生與領導之間了解，有利于實習生對酒店產生歸屬感;另一方面，酒店未來人力資本來自于實習生，要提前培養，高度重視。

（四）社會引導

在家庭方面，家長關心子女大學教育，積極了解學校專業設置與培養方式，正確認識酒店行業，不能狹隘和片面地曲解酒店行業;重視子女就業選擇，幫助其客觀分析就業趨勢及在酒店實習的利弊，幫助大學生做出正確的實習選擇。特別是實習生在實習期間，遇到困難向家長傾訴或抱怨時，家長要做出積極引導。

酒店行業要加強自身公關宣傳，樹立良好企業形象;新聞媒體、娛樂媒體在涉及酒店的新聞報道、影視制作方面，注意提升正能量內容;政府部門應加強安全文明酒店實習環境營造，建立健全有關實習生的法律法規，維護學生、酒店以及學校的合法權益。

四、結語

本文通過對山西師范大學近四年實習生進行訪談與調查，著重對酒店管理專業學生實習相關問題進行了總結，實習生應在學校和實習單位等多方面幫助和支持下，制定自己的職業發展規劃，積極努力地融入實習生活，調整自己心態，為將來進入社會打好基礎。

對于旅游專業本科教育實習問題的研究，限于自身能力不足，無法運用心理學、社會學、人類學以及組織行為學等學科知識，對于實習生的實習生行為、實習態態度以及媒體傳播對實習工作作用等方面進行更為深入的分析研究。希望本文能起到拋磚引玉作用，引起學界和產業界人士關注旅游高等教育專業實習問題，促進旅游高等教育健康發展。

（作者單位：1.山西師范大學戲劇與影視學院;

2.山西師范大學歷史與旅游文化學院）