綜合實踐教育課教學設計探索

王慶文

摘 要：通過對綜合實踐教育課程的實操內(nèi)容分析，以《美味菜肴》作為引例，通過具體剖析該課程的教學目標、學生分析、課程分析、課時安排、課程方案、教與學的過程這六個方面，引申出對綜合實踐教育課教學設計的探索。

關鍵詞：綜合實踐教育課程;美味菜肴;探索

為了進一步貫徹落實國家教委的有關方針政策，將素質教育落到實處，沈陽市大東區(qū)成立了素質教育學校。成立一所全面開展綜合實踐教育活動的學校，走的是一條嶄新的路，沒有現(xiàn)成的模式照搬照套，作為實踐中心的一名專業(yè)教師，如何設計并上好綜合實踐課，在工作中我做了初步的嘗試和探索，以下是我在菜肴制作實踐活動中的教學設計和反思。

《美味菜肴》課程設計和反思。

一、教學目標

1.德育目標：培養(yǎng)學生參與綜合實踐活動的興趣，培養(yǎng)他們熱愛勞動，熱愛生活;學會分工合作，樹立團隊精神。

2.知識目標：了解烹飪的起源，烹調的作用，烹飪與烹調的區(qū)別，以及中國菜的構成等;學會拌菜。

3.能力目標：使學生具有基本的生活自理能力、交往協(xié)作能力、觀察分析能力、動手實踐能力以及對知識的綜合運用能力和創(chuàng)新意識等能力。

二、學生分析

參加實踐活動的是小學五年級的學生，他們絕大多數(shù)是家中的寶貝，在家很少做家務，更不會動刀切菜、動火燒菜，多數(shù)學生在制作菜肴方面沒有經(jīng)驗，能力有限。

三、課程分析

教學重點：在動手實踐中掌握拌菜的基本方法和過程，學會拌菜。

教學難點：刀工和調味。

教學關鍵：安全、正確使用削皮刀削皮、菜刀切菜。

四、課時安排

共計四節(jié)課，每節(jié)60分鐘。

五、課程方案

課程方案：根據(jù)培養(yǎng)目標制定有關學校教學和教育工作的指導性文件。具體課程方案如下：

1.教學理念設計

第一個理念：安全意識

第二個理念：團隊精神

第三個理念：講究衛(wèi)生

第四個理念：烹飪水平

2.教學流程和教學活動的設計思路

刀工、火候和調味是掌握菜肴制作技術的最基礎知識，根據(jù)十歲孩子的年齡特點，我選擇刀工和調味作為實踐活動的重點，因此我把學拌菜確定為教學活動的內(nèi)容。

第一課時教學設計思路：

孩子們特別渴望動手的機會，哪怕是拿一下、摸一下，他們都會很高興，更別提親自動手做菜了。一走進菜肴制作專業(yè)教室，看到教室中專業(yè)而精美的廚房設施，現(xiàn)代化的教學設備，他們別提有多興奮了，為了增進師生之間的相互了解，更好地掌控孩子們的興奮度，使師生之間盡快互動起來，第一課時我設計安排了理論學習。

第二課時教學設計思路：

實踐活動需要通過親身實踐來達到實踐目的，而不是紙上談兵，要想使學生學會拌菜，就要讓他們動手摘菜、洗菜、切菜、調味，為了突破實踐教學活動中的難點，第二課時我設計安排了刀工練習和削土豆皮。

第三課時教學設計思路：

雖然經(jīng)過了第二節(jié)課的專項訓練，但多數(shù)孩子還是第一次切菜、削皮。為了讓他們體驗實踐的樂趣、培養(yǎng)他們各方面的能力，最后享受到成功的喜悅，第三課時我設計安排了分組動手拌菜。

第四課時教學設計思路：

同學們看著自己的作品特別高興，為了滿足他們的成就感，樹立信心，于是我就讓他們將寫有小組名稱和小組成員姓名的卡片放在對應的作品旁。接下來讓每一個小組說說各自的制作過程，并從色、形、味三個方面進行自評、互評。為了提高他們的拌菜技能，安排同學們說說自己家經(jīng)常吃的拿手拌菜，拓寬學生的思路和能力。

六、教與學的過程

1.教與學的過程

（1）第一課時

課前準備：首先發(fā)牌分組，然后由老師提出活動相關要求。

理論學習并提出問題：遠古時期人類的祖先吃什么、喝什么？烹飪指什么？烹飪和烹調有什么區(qū)別？烹調的起源和作用？了解中國菜：中國菜的特點、八大菜系、其他菜系、佛跳墻的來歷，最后進入小結。

（2）第二課時

由教師講解削土豆皮的方法和注意事項、講解用刀切菜的方法和注意事項，最后課時收尾時進行小結。

（3）第三課時

先將將要拌的菜編上號，教師講解拌菜的步驟，講解如何做到色、行、味俱全，講解洗菜的方法和注意事項，講解切菜的要求和注意事項，強調調味的注意事項，最后進入小結。

（4）第四課時

教師組織學生總結，邀請學生說說自家的拿手拌菜，或自己吃過的好吃的拌菜，引導學生總結，然后教師總結。

2.關鍵環(huán)節(jié)提煉

為了避免意外的發(fā)生，我在備課時將活動過程的每一個環(huán)節(jié)可能發(fā)生的危險都考慮到，并制定出相應的防范措施;活動中每進行一項活動前先向學生講明可能發(fā)生的危險及注意事項，活動中注意巡視，發(fā)現(xiàn)危險隱患及時治理，做到防患于未然。

七、教學評價

l.堅持正面評價原則。

2.重視過程和體驗。

3.重視應用。

八、教學反思

祝愿實踐教育像野花一樣以其強大的生命力開遍更多的田野，我也會繼續(xù)努力讓自己的菜肴制作課受到更多孩子和家長們的喜愛。

參考文獻：

葉瀾.教育概論[J].北京：人民教育出版社，2006.