液相色譜在食品檢測(cè)方面的運(yùn)用分析

郭斌 遼寧美天佳生物科技有限公司

邵宇虹 遼寧中北方正檢測(cè)服務(wù)有限公司

梁明 遼寧美天佳生物科技有限公司

引言：據(jù)不完全調(diào)查，全世界每年都會(huì)有超10億人的疾病可以追溯為食品源出現(xiàn)了問(wèn)題，其原因無(wú)外乎一些工廠(chǎng)為了提高生產(chǎn)效率而濫用防腐劑、食品添加劑以及一些農(nóng)藥殘留的問(wèn)題，或者是因?yàn)楣芾碚邔?duì)食品安全問(wèn)題的重視程度不足。因此，為了廣大人民群眾的身體健康負(fù)責(zé)，將液相色譜方式應(yīng)用到食品安全檢測(cè)中的意義非凡。

一、管液相色譜檢測(cè)技術(shù)原理

同傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)相比，液相色譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)中具有優(yōu)勢(shì)，在分離速度、分離分析功效時(shí)尤為顯著，它可以快速分離性質(zhì)不穩(wěn)定的一些物質(zhì)。同時(shí)，液相色譜技術(shù)也一直在不斷地發(fā)展和創(chuàng)新，它的功能被擴(kuò)展到生物化學(xué)檢測(cè)以及醫(yī)藥臨床方面。它能夠同時(shí)在固體以及流動(dòng)液體之間隨意切換，通過(guò)機(jī)器的配合實(shí)現(xiàn)對(duì)物質(zhì)的分離，從而有效地監(jiān)測(cè)食品中的營(yíng)養(yǎng)成分與農(nóng)藥殘留成分等。

二、高效液相色譜檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)領(lǐng)域中的應(yīng)用

（一）高效液相色譜檢測(cè)技術(shù)在有毒有害物質(zhì)檢測(cè)中的應(yīng)用

我國(guó)是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，農(nóng)業(yè)發(fā)展在我國(guó)的地位十分重要。然而，在農(nóng)業(yè)發(fā)展過(guò)程中，一些農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者為了生產(chǎn)方便，出現(xiàn)了農(nóng)藥濫用的狀況,這便需要應(yīng)用液相色譜，對(duì)食品中殘留的農(nóng)藥與化肥進(jìn)行檢測(cè)。同理，一些養(yǎng)殖戶(hù)為了在最大程度上縮短生長(zhǎng)周期，使得畜牧業(yè)的養(yǎng)殖過(guò)程中出現(xiàn)了激素濫用的情況。除此之外,為了預(yù)防禽流感等一系列疾病,養(yǎng)殖戶(hù)在飼養(yǎng)的過(guò)程中，會(huì)對(duì)動(dòng)物注射相應(yīng)的疫苗,從而減少雞鴨牛羊等動(dòng)物的患病幾率，這些激素一旦從動(dòng)物體內(nèi)傳到人體內(nèi)，后果可想而知。農(nóng)產(chǎn)品和畜牧業(yè)中存在的藥物殘留以及激素殘留,雖能為農(nóng)牧業(yè)保質(zhì)保量，但卻給人們的身體健康帶來(lái)了不可估測(cè)的損害。由于技術(shù)手段的限制,對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中的藥物殘留進(jìn)行精準(zhǔn)且有效的檢測(cè)并不容易,傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)很難檢測(cè)出獸藥、激素等物質(zhì),而液相色譜檢測(cè)技術(shù)可以對(duì)一些化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)。基于此,液相色譜檢測(cè)技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品的有毒有害物質(zhì)的檢測(cè)中十分重要。

（二）液相色譜技術(shù)在微生物產(chǎn)物檢測(cè)中的應(yīng)用

我們所了解的微生物并不總是對(duì)人體有益的,一部分微生物會(huì)阻礙人體健康。例如，在植物油的生產(chǎn)制作過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)—黃曲霉素。如果食品中的黃曲素含量過(guò)高,將會(huì)大大增加人類(lèi)患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。除此之外,幽門(mén)螺旋桿菌、大腸桿菌等有害菌群也會(huì)對(duì)人類(lèi)的身體健康產(chǎn)生危害,利用液相色譜檢測(cè)技術(shù)可以有效區(qū)分食品中的菌群是屬于有益菌群還是有害菌群。相較于傳統(tǒng)的氣相色譜檢測(cè)技術(shù),液相色譜檢測(cè)技術(shù)更為直接方便，它可以對(duì)食品中的菌群代謝物質(zhì)進(jìn)行直接的檢測(cè),同時(shí)對(duì)菌群的代謝物質(zhì)進(jìn)行相應(yīng)的分析,確定食物中菌群的種類(lèi)，并且還可以對(duì)食物中的菌群含量進(jìn)行確定,進(jìn)而確定食品是否可以安全食用。

（三）液相色譜檢測(cè)技術(shù)在食品添加劑領(lǐng)域的檢測(cè)應(yīng)用

食品添加劑的發(fā)明是為了增加味覺(jué)和視覺(jué)上的刺激，提高食品的口感,使食品更加誘人，但是，部分食品生產(chǎn)者為了謀求利益，則會(huì)過(guò)量添加食品添加劑，甚至添加一些非法物質(zhì),雖然塑造了良好的食品外觀,卻導(dǎo)致食品的生產(chǎn)過(guò)程不合格。比如：在油條生產(chǎn)過(guò)程中,部分商販為了使炸出來(lái)的油條蓬松酥脆而添加明礬作為膨化添加劑，以增加油條口感。然而，明礬中的鋁元素是超標(biāo)的,長(zhǎng)期食用此類(lèi)油條會(huì)導(dǎo)致老年癡呆，造成幼兒腦萎縮，智力發(fā)育不全。雖然明礬被明令禁止使用，可是,在實(shí)際的生產(chǎn)過(guò)程中,利用明礬卻很難被品嘗出來(lái),因此我們可以采用液相色譜檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行檢測(cè),檢測(cè)油條中的鋁元素的含量,確定生產(chǎn)者是否采用了明礬作為食品添加劑。同理，在一些面包店的生產(chǎn)制作過(guò)程中,生產(chǎn)師傅常常會(huì)添加甜味劑來(lái)增加面包的口感,而在我們一般所用的甜味劑當(dāng)中,人工合成的甜味劑居多,而人工合成的甜味劑對(duì)于人體有一定的損害,一旦添加量過(guò)大,將會(huì)給人的身體造成危害。

（四）高效液相色譜法在食品營(yíng)養(yǎng)成分中的檢測(cè)應(yīng)用

就我們?nèi)粘＝佑|到的食品而言,他們基本上都自帶一定的營(yíng)養(yǎng)成分，例如：饅頭、米飯等主食中含有豐富的糖類(lèi)，而蘋(píng)果、胡蘿卜等水果的營(yíng)養(yǎng)成分很高。以糖類(lèi)的檢測(cè)為例，眾所周知，糖類(lèi)易溶于水,具有一定的還原性,因此在糖類(lèi)檢測(cè)的過(guò)程中,可能會(huì)使檢測(cè)參數(shù)不夠權(quán)威。但是，采取高效液相色譜技術(shù)則會(huì)有效改善這一不足，從而使得檢測(cè)結(jié)果免受還原反應(yīng)的影響。除此之外,在對(duì)食品中的糖類(lèi)進(jìn)行檢測(cè)的過(guò)程中,液相色譜檢測(cè)法的結(jié)果更精準(zhǔn)，具有較高的檢測(cè)優(yōu)勢(shì)，提高了高效液相色譜法檢測(cè)技術(shù)在食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)過(guò)程中的檢測(cè)與應(yīng)用能力。

結(jié)束語(yǔ)：綜上所述，食品安全問(wèn)題不容小覷，良好的食品質(zhì)量可以規(guī)避以往因食品安全引發(fā)的疾病，給人體健康提供保障。相色譜檢測(cè)方式的出現(xiàn)對(duì)于科學(xué)監(jiān)測(cè)食品中的各項(xiàng)物質(zhì)成分，阻礙人們吃到有礙于人體健康的食物而言十分關(guān)鍵。然而，國(guó)內(nèi)的液相色譜檢測(cè)的技術(shù)亟待提高，需要提高液相色譜檢測(cè)技術(shù)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，以期達(dá)到預(yù)期的檢測(cè)目標(biāo)。