撈得爽HotPot

項目來源：西安翻譯學院資助2017 年大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練項目“創(chuàng)意火鍋”，項目編號：X201812714040

摘 要：同筆者一個年代的作90年代的同胞們，是最喜歡搞創(chuàng)新和研究新鮮的事物，而70、80年代的人會有一種懷舊感，以及對過去文化的一種歸屬感，所以我們要抓住這一特點，對癥下藥開創(chuàng)一個創(chuàng)意火鍋店，讓整個店內(nèi)擁有個性的就餐環(huán)境，同時裝修成不同的風格，消費者可以自己選擇所感興趣的風格就餐，讓消費者加深對火鍋店的印象，更好的進行二次乃至多次消費，同時也對傳承我國火鍋文化有著諸多裨益。

關鍵詞：創(chuàng)意火鍋;風格特點;文化傳承

一、火鍋的價值

餐飲行業(yè)一直是城市發(fā)展最活躍的行業(yè)之一，同時也是競爭最激烈的行業(yè)之一。火鍋是非常受大家歡迎的一種餐飲，它非常齊全的吃法，基本上可以集合每一個人的喜好，而且其中也有一些奧妙之處，比如要不停地放入新的食物，撈出舊的食物，還要眼觀六路，耳聽八方，更要當機立斷眼疾手快，這和做人有共同之處，因此很多人喜歡在聚會的時候，選擇吃火鍋。

二、火鍋的市場分析

（一）市場前景

當下火鍋行業(yè)依然持續(xù)走俏，但主要以蒙式火鍋和川式火鍋為代表，同質(zhì)化較為嚴重，而創(chuàng)意火鍋市場依舊擁有大份額空白，我們要抓住消費者的心理，品牌競爭的關鍵不在物質(zhì)層面，而是精神層面必須為消費者提供情感利益，這種情感利益，必然是憑借當?shù)鼗蛉珖鴷r尚主流文化與消費者發(fā)生情感共鳴，規(guī)律的緩解他的思想狀態(tài)。

（二）競爭分析

1.在鍋底湯味和涮品方面的競爭;

2.在就餐環(huán)境、價格方面的競爭;

3.在經(jīng)營、管理方面的競爭。

三、創(chuàng)意火鍋

沒有什么事情是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就兩頓。火鍋作為國內(nèi)最著名的飲食方式之一，不論是在祖國的大江南北，亦或是遠在海外，深受消費者的喜愛和點頭稱贊。一旦喜歡就會執(zhí)著地去進行選擇，大家對火鍋的鐘愛尤其是這樣，不論是在烈日炎炎的夏天，亦或是在白雪皚皚的冬天，一口涮羊肉配著油潑辣子下肚，就會讓人忘卻所有的煩惱，沉醉于其中。而我們?nèi)碌膭?chuàng)意火鍋撈得爽Hot Pot就如它的名字一樣，是一家獨具創(chuàng)意，讓人眼前一亮的火鍋店。

火鍋，無論是達官貴人，亦或是平明百姓，都會在日常聚會，招待客人等時去選擇的一種飲食方式，同時也是當下最流行最受喜愛的方式之一。火鍋一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開涮煮食物的烹調(diào)方式，同時亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具 。其特色是邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。根據(jù)地理位置和時間等原因，人們逐漸接受并喜歡上了這種飲食文化，常年居住在川蜀地區(qū)的人們尤為喜愛辣，辣到極致才是他們最本真的追求。普通老百姓極易在夏季與冬季選擇火鍋，夏季選擇火鍋主要是因為方便快捷，且更易營造出一種熱鬧的氛圍。冬季則更主要是因為驅(qū)寒保暖，老少咸宜，乃冬之佳品。然而這些都屬于傳統(tǒng)火鍋。但傳統(tǒng)火鍋越來越難滿足日益更新的時代和來自天南地北食客的口味，那么對于這個問題我們該如何解決呢？

當下這個時代日新月異，瞬息萬變，食客們也漸漸有了新的想法關于火鍋，他們急于嘗試更新鮮更有創(chuàng)造力的東西。漸漸的傳統(tǒng)火鍋缺陷也逐漸展露出來，傳統(tǒng)火鍋店大多都是風格單一，形式僵化，缺乏適應時代的機動性和靈活性。同筆者一個年代的作90年代的同胞們，是最喜歡搞創(chuàng)新和研究新鮮的事物，而70，80年代的人會有一種懷舊感，以及對過去文化的一種歸屬感，所以我們要抓住這一特點，對癥下藥開創(chuàng)一個創(chuàng)意火鍋店，讓整個店內(nèi)擁有個性的就餐環(huán)境，同時裝修成不同的風格，消費者可以自己選擇所感興趣的風格就餐，讓消費者加深對火鍋店的印象，更好的進行二次乃至多次消費，同時也對傳承我國火鍋文化有著諸多裨益。努力使得創(chuàng)意火鍋走出國門走向世界，我們要讓他們因為不同的風格喜歡上這里，而不單單只是因為菜品和服務，如此我們就能充分發(fā)揮我們自己的優(yōu)勢，創(chuàng)造最大化的收益，在眾多火鍋品牌中闖出一片天地，并成火鍋市場的著名品牌，形成火鍋屆的一股清流。

于是，我想到了把傳統(tǒng)火鍋改造成創(chuàng)意火鍋？用一種新的方法去充實豐富火鍋內(nèi)涵，我們用“創(chuàng)意火鍋”來吸引大眾。而以下就是創(chuàng)意火鍋的具體內(nèi)容。

（一）現(xiàn)狀

處于意識形態(tài)還未實踐的一種想法，一方面是機遇，另一方面是挑戰(zhàn)。現(xiàn)在提倡大眾創(chuàng)業(yè)，萬眾創(chuàng)新，國家也支持大學生創(chuàng)業(yè)，并且給予很多的補助政策。只要點子好，可行性不是太難，我們就應該嘗試一番。一般來說人們最開始都是排斥一個新東西的，初期還會面臨著傳統(tǒng)火鍋的競爭，所以我們要考慮全面，努力打造出我們自己的特色，努力吸引食客們做“第一個吃螃蟹的人”。

（二）特色

主要體現(xiàn)在裝修風格和湯鍋上。

（三）展望

如果發(fā)展順利的話畢竟會帶動一個產(chǎn)業(yè)，其中必定涉及餐飲行業(yè)，我們可以用賺來的錢資助山區(qū)的學校，讓社會上的人士更多的了解到我們。如果可以做到更大，可以形成一個某某創(chuàng)意火鍋生產(chǎn)區(qū)，對于地域的選擇不只在川渝地區(qū)，還可以選擇帶有地方特色性的火鍋。如果未來可以進行的更遠的話，我們還可以與更多產(chǎn)業(yè)或者進行合作，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)間的優(yōu)勢互補，我們還可以入駐大型公司的工作餐菜單，也可以通過不斷提升自己的品質(zhì)，成功的走進米其林餐廳。

四、創(chuàng)意火鍋的特色

（一）裝修新穎

餐飲行業(yè)一直是城市發(fā)展最活躍的行業(yè)之一，同時也是競爭最激烈的行業(yè)之一。現(xiàn)如今，火鍋店越來越多，但創(chuàng)意火鍋這方面涉及到的還不是很多。現(xiàn)在外面的火鍋店大多都是一個風格，比較單一。在這個大眾創(chuàng)業(yè)萬眾創(chuàng)新的時代里，一切皆有可能，所以我們要抓住這一時機，開設一個創(chuàng)意火鍋店，同時以不同的裝修方式來打造它，主要根據(jù)食客的喜好與關系來打造，如果食客是類似于情侶或者喜歡小資情調(diào)的，那么我們就以法國普羅旺斯的浪漫主義風格去裝修它，如果是一對老人帶著幾個孩子來選擇就餐的，我們則以中華傳統(tǒng)文化風格主題的房間來招待他們。總之先要給他們一種煥然一新的感覺和一場視覺上的盛宴。此外，我們也要勇于創(chuàng)新，不甘滿足于現(xiàn)狀，不斷在已有的裝修風格上大膽嘗試，廣泛采納食客們的意見和建議，征求人氣最旺的風格類型，以及剔除食客不太感興趣的style，以留住更多的食客。

（二）創(chuàng)意湯鍋

主要是指以湯的底料來配置不同的湯鍋。

牛油鍋：在火鍋中間雕刻一只立體大氣的牛的雕塑，給人眼前一亮的感覺;

清油鍋：在火鍋的邊上加上一個龍頭;

菌湯類鍋：雕刻一根很大的樹枝把火鍋一分為二，樹枝上雕刻一些菌類和小動物;

酸菜鍋：用木桶鍋，保溫不易散熱，可以保留住酸菜的味道，鍋內(nèi)預留九孔，高溫煮沸時會注灌于桶內(nèi)，過濾油渣;

五選三鍋：分為四個格子，三個格子自己選擇所要的鍋底，第四個空格是清湯，消費者可以自己創(chuàng)意。

所有湯鍋的制作過程將完整的展現(xiàn)于消費者的視線之內(nèi)，感興趣的消費者也可以自己動手嘗試制作湯鍋，共同見證美食的誕生。一來滿足了自己的好奇心，二來則是體驗自己為自己服務的感覺。

（三）運營體系

個性就餐環(huán)境：店面裝修為不同風格，顧客可以任意挑選自己所要的風格。

線上線下雙收：網(wǎng)上訂餐、點餐，可以提前預約，也可派送到家，模式多樣，經(jīng)營靈活;

數(shù)字化體驗：可通過美團預約點餐，并自主點菜，省時省心;圖文并茂，也讓食客更方便的根據(jù)自己口味進行點餐;

互動營銷策劃：各類節(jié)日策劃數(shù)場互動活動，幫助促銷引流，提升流水，推出季節(jié)專屬檔，周年特供，限時特惠，參與贏好禮等活動;

創(chuàng)新菜品升級：持續(xù)研發(fā)符合品牌的新興菜品，不定期推出新款菜品。鼓動食客參與研制新菜品，并有機會贏得菜品命名權。

（四）文化傳承

火鍋也屬于中華傳統(tǒng)文化的一部分，早在漢代，火鍋就已經(jīng)誕生，火鍋距今約有1700多年的歷史，所以如何更好地繼承與發(fā)揚也是我們所有華夏兒女應該面臨與解決的一個重大問題。現(xiàn)如今隨著時代的更迭我們越來越需要更具有創(chuàng)造力的新事物。創(chuàng)意火鍋就是其中的代表之一。一方面，如果它能夠應運而生，可以滿足更多食客多種需求，另一方面，可以留給后世一個更好傳承火鍋的概念，同時提升中華飲食文化的傳播速度，可以更好地走向世界，提升我國的國際影響力。讓世界流行中國文化起來。讓我們一起愛上創(chuàng)意火鍋。

同時，加大宣傳，開設微信公眾平臺和微博號，以及創(chuàng)建抖音號和ins賬號，每天po不同的視頻或照片在上面，努力建構我們的今日特色。互聯(lián)網(wǎng)時代，有了粉絲也就可以帶動經(jīng)濟。另外可以抓住大學生等活躍群體可以給我們做宣傳，只要大學生在我們店半價，一律半價，如此，便可吸引一大部分忠實的消費者了。只要我們用心經(jīng)營我們的產(chǎn)品，使它具有核心競爭力，這樣就不怕沒有粉絲。此外，適當?shù)耐瞥龌疱佄幕?jié)，與外國友人一起品嘗食物的美味的同時也促進了中外之間的聯(lián)系。

結束語：

綜上所述，我們不僅應該保留傳統(tǒng)火鍋的特色，而且還應該加入新時代的內(nèi)涵，讓傳統(tǒng)火鍋更新?lián)Q代，走向國外，彰顯魅力。

作者簡介：

秦郁佳（1998-），女，漢族，新疆伊寧，西安翻譯學院 2017級在讀。研究方向：財務管理，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)。