從《推手》與《喜宴》中看中西方飲食文化

張雯暄

摘 要：從古至今，中西方人在對待食物上的態度大相徑庭。這種分歧導致了中西方對于美食在審美，哲學，文化上的不同，飲食文化分析的方面有很多，那么，本文將選擇借助電影這門視覺與聽覺結合的現代藝術，以《推手》和《喜宴》為依托，描述影片所反映的中西方飲食的差異，并分析產生這些差異的原因。

關鍵詞：中西飲食文化；電影角度；差異分析

一、飲食態度的差異

在中國傳統的文化中，人們認為“吃飯”不管什么時候都是一件值得認真對待的大事，不管吃的是山珍海味還是殘羹冷炙，都要坐下來認認真真地吃。這里所謂的認真與隨便，是指中西方對待吃飯時的態度問題。據《禮記·禮運》記載：“夫禮之初，始諸飲食。”而在先秦的時候就有了我國古代比較完備的飲食制，并上升到了 “經國家、定社稷、序人民、利后嗣”的高度。后來孔子又對其進行進一步的發展與規范，在飲食禮制中添加了儒家文化所倡導的“仁、義、禮”等因素，使飲食文化具有了更重要的作用。從這里可以看出，亙古以來中國人對于“食一直采取了一種極為認真的態度。

在西方國家的人們生活節奏相對較快，因為時間的關系，隨便一吃就成了他們無奈的選擇。以漢堡為代表的西方快餐的大肆流行正印證了這一點。在《推手》中，朱父與瑪莎各自吃自己的早餐。瑪莎拉開冰箱的門，里面放了一個只剩一半的蛋糕，她用自己的食指從蛋糕上抹了一小塊放到了嘴里，就算是吃完早餐了。從蛋糕上無數相似的食指印來看，這種簡單的早餐行為已經持續了很長時間了。接下來影片表現的是朱父的早餐。朱父也從冰箱里拿出了他的早餐，是蒸米飯、西紅柿炒蛋。朱父很仔細地將菜盛到米飯里，用微波爐進行加熱，然后正兒八經地坐在餐桌旁慢慢地享受他的早餐。從后者我們可以看出，中國人對待吃飯的認真態度可見一斑。

二、飲食內容的差異

《推手》中有一個讓人印象深刻的場景：朱父和瑪莎坐在同一張餐桌上吃飯，瑪莎吃的是蔬菜沙拉和餅干，而朱父吃的是傳統的中餐：米飯加炒菜。雖然吃的東西各不相同，但二人皆吃得津津有味。由于中西方哲學思想的不同，反映在飲食文化上則表現在西方人的飲食講究營養、注重科學，因此營養就成為了西方飲食文化所推崇的最高準則。這就導致了西方人吃時特別講究食物營養成分，脂肪、蛋白質、碳水化合物、維生素以及其他的一些營養元素是否搭配適當，卡路里的攝取是否超標等等，這些都是西式烹調中首先考慮的問題，而色、 香、味則是次要的要求。在西方人看來，營養要比口味重要得多。中國號稱“烹飪王國”，其飲食文化源遠流長，堪稱世界之最。如果能用一句話來概括中國傳統飲食的特點的話，那非“色以食為天，食以味為先”，因此“味”實際上是“色、香、味”中最為重要的一個標準。為了達到這一目的，中式烹飪采用了炒、熗、炊、煮、煎、爆、炸、氽、灼、涮、燜、燴、蒸、燉、扣、煲、熬、靠、煨、煸、熘、燒、烤、鹵、醬、臘、煙、熏、等多種烹飪方法。而西餐主要的烹飪方法則僅有煎、炸、烤、煮、拌。

《推手》中朱父熱火朝天的做飯場面，與瑪莎用烤箱烤比薩餅的情節對比，就形象地說明了中西飲食文化的這一差異。但是在為“色、香、味俱佳”的中餐感到驕傲的同時，我們也不可否認中餐的某些烹飪方法會部分地破壞食物中的營養成分，因此營養問題也成為中國飲食被其他飲食文化所詬病的主要原因。中國的烹飪也追求營養的平衡，講究飲食上的“中庸之道”和“陰陽調和”。中國的菜肴是吃味為目的，而西方大部分人認為菜肴是作為充饑的一種方式，比起中國來說，西方人覺得自己的飲食特點更重視營養膳食纖維的合理搭配，且擁有發達的食品加工業，如著名的廚樂、百利牌罐頭、麥當勞、肯德基等快餐等，雖說口味千篇一律，但無需等待較長時間，方便快捷。但遺憾的是，經過熱油炸后做成的食品營養成分受到破壞，其實在加工的過程之中就已經流失了很多營養成分. 因此，我們說中餐是色香味與營養均衡俱重的飲食藝術，講究知味與養生，注重互補與協調。

三、中西飲食的社交功能差異

影片《喜宴》中偉同的父母得知他要結婚時，特地從臺灣帶著錢去美國給他舉辦婚宴。但當他們發現偉同只是 想按照美國人的風俗在教堂舉行一個簡單的儀式時，就勃然大怒。他們認為偉同是自己的獨子，無論如何都要辦一場風風光光的婚宴，這樣臉上才有光。這一情節反映出了中國飲食文化中的社交功能。在中國文化中，吃有著更為深刻的社會意義，因此在中國吃飯有時候并不僅僅是滿足口腹之欲的個人行為，也是禮制精神的社會實現。這里指的就是飲食的社交功能。中國人喜歡將人生的喜怒哀樂、應酬交際以飲食活動的方法體 現出來，增進人與人之間的關系。請客的人希望通過請吃飯來增進與被請者的感情，而被請者也因為受到邀請而感到有面子，感覺自己受別人的重視。赴宴不僅表示對與請客人親密關系的一種認同和肯定，而且也是給請客者一個面子，這已經成為中國人社交的最為重要的途徑之一，也造就了中國飲食文化所獨有的一個特點。 西方人就很難理解這一特點。雖然西方人也把請客吃飯當成是一種增進彼此感情的一種方法，但遠遠沒有中國人運用的頻繁和熟練，且公私分明。對于因公請客，則按規定到餐館去吃；如若是請好朋友吃飯，則多半會請到自己的家里去吃。基于這種不同，中國的餐館，無論是高級酒店還是路邊的小飯館生意往往都很火爆，但在國外很多的西餐館卻生意冷清，慘淡經營。西方人注重簡約，不太喜歡太盛大的婚宴。

四、中西飲食文化差異原因分析

不同的哲學思想影響著中西方飲食的烹飪方式。在有著悠久歷史的中華民族，”飲食”二字飽含了極為豐富深遠的意義，表達著重要意義的社會性以及人類的智慧結晶。俗話說：“民以食為天”足以看出飲食的重要性，而且聚焦于“人與自然的統一”的概念。所以，他們把烹飪看作一門藝術，通過食物來表達自己的感受，中國飲食感性且賦予藝術性的，講究于意義，顏色，形式，氣味，以及味道的統一協調。中國人一向講究“以合為美”，可能美味產生的原因，就在“調和”二字，原有的食材本身的味道，加上配料、輔料和調味料的綜合味道，各部分相互融合且相互補充，完成一道精美的菜肴。菜品的形狀和色澤是人們一眼看到的，是表面的，而味道卻是需要品嘗才得到的一種感受，是內在的。從烹飪中可以看出這個人的興趣和創造力，飲食可以說是生活中的一個樂趣。電影中有這樣一個場面：朱父熱火朝天的忙碌場面，各種調料一應俱全，倒油，爆鍋，下菜，調味，程序一絲不茍；而兒媳婦瑪莎則忙著用烤箱烤皮薩，拌沙拉。這就反映了中西方烹飪方式的差異。

在西方國家，是一種理性飲食的觀念，暫且不說食物的顏色、香味、味道、形狀怎么樣，而是營養一定得得到保證，人們通過看營養來選擇食物，講究一天要攝取多少的熱量、維生素、蛋白質等等.他們相信，飲食就是為了讓身體運轉，保持健康強壯足以抵抗疾病，而獲取足夠的為身體提供的能量。可是無論多講究的五星餐廳，或多簡單的街邊小店，他們在原食材的加工上，都保持著各個滋味互不干擾，簡單明了。比如說牛排、羊排、雞肉、三文魚、作為主菜時，沒有配料的情況下，它們都只有一種味道，沒有顏色與形狀的過多修飾。在盤中加入一些配料，比如說土豆泥、青豆、西藍花或是加入幾片番茄，這樣主菜與配菜之間就有了顏色上的鮮明對比。

中國的傳統經濟是典型的自給自足的自然經濟。人們比較安分保守，因為他們可以依靠一塊土地活一輩子，文化比較內向。而且中國的古代文明，發源于大河流域，屬于農業文明，其造就了東方人注重倫理道德，求同求穩，以“和”為貴，“忍”為高的處事原則。西方的古希臘文明，發源于愛琴海沿岸，屬于海洋文明，況且歐洲的農耕遠不像中國的農耕在古代社會那樣重要，所以歐洲人喜歡向外探索，文化比較外向，而且很早就進入了工業經濟時代，工業文明性格造就了西方人有較強的斗爭精神和維護自身合法權益的法律意識，以獨立、自由、平等為處事原則。因此在進食方式上，西方普遍奉行分餐制，去餐廳吃飯時各自想吃什么就點什么，“以人為本”充分尊重個性，絕不會將刀叉伸到別人的盤子中去品嘗，也不會禮貌性的推讓長輩先吃。中餐則是一桌人圍坐共同品嘗著一道菜，每個人想吃什么就吃什么，多道菜同時品嘗。不像西方吃完一道菜才會吃下一道菜。另外，在集體主義的影響之下，中國人更傾向于分享食物，一起進食正是流露著團結的觀念。西方人經常各付各的賬，所謂的AA制，他們點自己想要吃的食物，顯示出西方人對個性的尊重。他們買屬于自己的食物，可以根據自己的口味添加其他佐料，且單獨坐著品用。

封閉大陸型地理環境使中國人的思維局限在本土之內，善于總結前人的經驗，喜歡“以史為鏡”，而空間意識較弱。這種內向型思維導致了中國人求穩好靜的性格，對未知事物缺乏興趣。而西方國家大多數則處于開放的海洋型地理環境，工商業、航海業發達，自古希臘時期就有注重研究自然客體，探索自然奧秘的傳統。同時，海洋環境的山風海嘯、動蕩不安，也構成了西方民族注重空間拓展和武力征服的個性。

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