提高酒店財(cái)務(wù)管理水平的幾種有效方法

雍元鳳

摘要：隨著中國(guó)加入世界貿(mào)易組織，作為第三產(chǎn)業(yè)的酒店行業(yè)，競(jìng)爭(zhēng)變得愈發(fā)激烈。為了尋找能夠長(zhǎng)期讓酒店良性發(fā)展，且得到更多的獲利，國(guó)際酒店先進(jìn)的管理理念被眾多酒店管理者不斷借鑒，管理者根據(jù)酒店自身的發(fā)展特點(diǎn)及所擁有的優(yōu)勢(shì)，提出了以酒店財(cái)務(wù)管理為核心的管理理念。本文通過(guò)對(duì)現(xiàn)階段酒店財(cái)務(wù)管理特點(diǎn)的分析，歸納出了幾種提高酒店財(cái)務(wù)水平的方法。

關(guān)鍵詞：財(cái)務(wù)管理;酒店;方法;制度建設(shè)

近年來(lái)，經(jīng)濟(jì)全球化進(jìn)程不斷加快，在經(jīng)濟(jì)的帶動(dòng)下，國(guó)際酒店開(kāi)始往國(guó)內(nèi)化發(fā)展，國(guó)內(nèi)的酒店也趁著東風(fēng)借此機(jī)遇，不斷地借鑒國(guó)外酒店優(yōu)良有效的管理經(jīng)驗(yàn)，并朝著國(guó)際化的方向一直不懈地努力發(fā)展著。在我國(guó)加入世界貿(mào)易組織后，酒店行業(yè)在原有的緩慢進(jìn)展的基礎(chǔ)上，開(kāi)始了迅猛的發(fā)展。在經(jīng)濟(jì)危機(jī)隨時(shí)都有可能到來(lái)的當(dāng)前階段，我國(guó)酒店行業(yè)如何根據(jù)自身的優(yōu)勢(shì)，去尋求更有利的發(fā)展獲利空間，這是每一個(gè)酒店管理者必須思索的嚴(yán)峻難題。

一、酒店財(cái)務(wù)概念

在酒店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，關(guān)于酒店財(cái)務(wù)的概念是如此定義的：客觀存在的資金運(yùn)動(dòng)及其所體現(xiàn)出來(lái)的經(jīng)濟(jì)利益關(guān)系。資金運(yùn)動(dòng)被稱(chēng)為財(cái)務(wù)活動(dòng)，體現(xiàn)出來(lái)的經(jīng)濟(jì)利益關(guān)系稱(chēng)作是財(cái)務(wù)關(guān)系。組織其他財(cái)務(wù)活動(dòng)、處理財(cái)務(wù)關(guān)系的綜合性的管理工作，稱(chēng)為酒店財(cái)務(wù)管理。現(xiàn)階段，酒店經(jīng)營(yíng)管理的核心內(nèi)容主要是酒店財(cái)務(wù)管理，財(cái)務(wù)管理與企業(yè)中的任何一個(gè)人、任何一個(gè)部門(mén)、包括任何一個(gè)時(shí)間點(diǎn)都有著密不可分的聯(lián)系，凡是涉及到酒店資金流向的每一個(gè)環(huán)節(jié)，其中都滲透著財(cái)務(wù)管理，具體的情況例如：從采購(gòu)到資金回籠的經(jīng)過(guò)，整個(gè)過(guò)程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)都離不開(kāi)財(cái)務(wù)管理。由此可見(jiàn)，酒店行業(yè)需要高度重視財(cái)務(wù)工作，建立科學(xué)合理的酒店管理信息系統(tǒng)，建立并完善好酒店的內(nèi)部控制制度，進(jìn)而可達(dá)到提高酒店財(cái)務(wù)管理水平的目的。

二、酒店財(cái)務(wù)管理的特點(diǎn)簡(jiǎn)析

（一）階段性及季節(jié)性

人的生活習(xí)性與自然氣候的客觀因素決定了旅游存在旺季與淡季。旺季時(shí)期，住店的顧客增多，客房銷(xiāo)售量增大，現(xiàn)金流量自然也會(huì)同比上漲，經(jīng)濟(jì)效益好;淡季的情況則剛好與旺季相反。

（二）離店結(jié)算的即時(shí)性

按照慣例，顧客入住登記的時(shí)候需要交納一定數(shù)額的押金，在退房離店的時(shí)候，工作人員需要對(duì)顧客所消費(fèi)的金額（包括不限于洗衣、用餐、電話等發(fā)生的費(fèi)用）進(jìn)行迅速結(jié)算，并且準(zhǔn)確無(wú)誤，必須保障避免出現(xiàn)錯(cuò)、漏、逃賬的現(xiàn)象。

（三）商品銷(xiāo)售的時(shí)效性

絕大多數(shù)情況下，酒店客房的商品都是不能搬運(yùn)，也無(wú)法將其貯存的，假使沒(méi)有顧客在酒店進(jìn)行消費(fèi)、接受服務(wù)，客房的商品就無(wú)法實(shí)現(xiàn)它們的價(jià)值。當(dāng)天沒(méi)能租出去的客房和沒(méi)有銷(xiāo)售出去的商品，就永遠(yuǎn)失去了當(dāng)天的價(jià)值。

（四）資產(chǎn)創(chuàng)新的緊迫性

為了能夠吸引更多的新老客戶(hù)，酒店必須階段性地推出新的具有酒店特色的商品。個(gè)別部門(mén)經(jīng)過(guò)一段時(shí)期的使用后，略顯老舊，可在顧客流量少的淡季進(jìn)行翻修改造。但有的時(shí)候，這種邊營(yíng)業(yè)邊整頓的經(jīng)營(yíng)方式會(huì)對(duì)酒店的營(yíng)業(yè)及修整進(jìn)度有所影響，故而需要日常注重維修、保養(yǎng)酒店設(shè)施。

（五）科學(xué)的投資論證

在宏觀經(jīng)濟(jì)因素的背景下，酒店對(duì)固定資產(chǎn)的投資必然是非常高的標(biāo)準(zhǔn)，回收期漫長(zhǎng)，且資金占用量極大，再加上經(jīng)濟(jì)效益具有季節(jié)性且波動(dòng)性強(qiáng)，投資的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)大到一定的程度。一般情況下，一個(gè)酒店九成以上的投資都是用于酒店設(shè)備設(shè)施上，短期的經(jīng)營(yíng)根本無(wú)法有利潤(rùn)的回報(bào)，商品轉(zhuǎn)移相對(duì)來(lái)說(shuō)比較困難，因此，在投資前，進(jìn)行科學(xué)的論證十分有必要。

（六）涉外具有高風(fēng)險(xiǎn)性

當(dāng)酒店存在涉及外匯業(yè)務(wù)時(shí)候，存在因?yàn)橥鈪R匯率變化引起的一定風(fēng)險(xiǎn)，從而影響到酒店的經(jīng)營(yíng)。

（七）財(cái)務(wù)管理的復(fù)雜

由于涉及的內(nèi)容較多，信息的變化性強(qiáng)，資產(chǎn)種類(lèi)和收支項(xiàng)目多等因素的影響，酒店財(cái)務(wù)管理變得十分復(fù)雜。具體如酒店與銀行、旅游部門(mén)等相關(guān)的國(guó)家單位的關(guān)系;酒店與物資供應(yīng)商、客戶(hù)消費(fèi)群體等外部其他單位及個(gè)人的關(guān)系;酒店內(nèi)部各個(gè)部門(mén)之間的資金往來(lái)關(guān)系，上述的每一種關(guān)系都需要謹(jǐn)慎妥善處理好，只要做好這些工作，才能調(diào)動(dòng)職工的積極性，促進(jìn)酒店快速發(fā)展。

（八）信息的瞬變性

酒店的業(yè)務(wù)包括不限于前廳、客房、餐廳、商場(chǎng)及其他各種綜合服務(wù)場(chǎng)所的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，各個(gè)部門(mén)提供的數(shù)據(jù)賬單必須及時(shí)且準(zhǔn)確，以便酒店財(cái)務(wù)做好成本及費(fèi)用的統(tǒng)計(jì)，做好業(yè)務(wù)監(jiān)督的開(kāi)展工作。

三、當(dāng)前酒店財(cái)務(wù)管理工作中存在的問(wèn)題

（一）財(cái)務(wù)內(nèi)部控制不嚴(yán)格

很多酒店沒(méi)有引起對(duì)財(cái)務(wù)內(nèi)部控制的足夠重視，僅僅只處于監(jiān)督層面，未能將原始單據(jù)和跑單、漏單的情況重點(diǎn)關(guān)注，最后造成收入損失的局面。再者，酒店內(nèi)部對(duì)于各項(xiàng)支出沒(méi)有嚴(yán)格的把關(guān)程序和層層遞審的手續(xù)，沒(méi)有統(tǒng)一部門(mén)的核算情況與績(jī)效考核，這些現(xiàn)狀都體現(xiàn)了財(cái)務(wù)內(nèi)部控制的不嚴(yán)密。此外，酒店財(cái)務(wù)人員綜合素質(zhì)不高、未能合理有效地開(kāi)發(fā)酒店的無(wú)形資產(chǎn)價(jià)值，這些情況都無(wú)一不在影響著酒店朝著良性方向的發(fā)展。

（二）財(cái)務(wù)預(yù)算管理不健全

就目前的酒店行業(yè)情況來(lái)看，一些中小型的酒店普遍都存在財(cái)務(wù)預(yù)算不被重視的情況，管理者沒(méi)有深刻認(rèn)識(shí)到財(cái)務(wù)預(yù)算在配置資源與提高資源的利用率上所起的作用，在執(zhí)行預(yù)算的過(guò)程中沒(méi)有重視各個(gè)部門(mén)之間的配合，從而出現(xiàn)了部門(mén)的目標(biāo)與酒店預(yù)期的目標(biāo)發(fā)生偏離的現(xiàn)象，影響了酒店的整體發(fā)展。

四、提高酒店財(cái)務(wù)管理水平的措施

（一）加強(qiáng)營(yíng)業(yè)收入管理

酒店需要高度重視營(yíng)業(yè)收入的管理，營(yíng)業(yè)收入是酒店盈利的來(lái)源。營(yíng)業(yè)收入的核算必須做到精準(zhǔn)無(wú)誤，按照現(xiàn)銷(xiāo)和賒銷(xiāo)兩種方式，分開(kāi)核算酒店每日的營(yíng)業(yè)收入;對(duì)客人的消費(fèi)記錄建立成臺(tái)賬，及時(shí)記入相關(guān)賬戶(hù)，成立專(zhuān)門(mén)的管理部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)賒賬客戶(hù)進(jìn)行動(dòng)態(tài)分析與跟蹤，盡可能縮短收賬日;實(shí)行收入稽核制，通過(guò)稽核制度，可以有效地避免錯(cuò)誤甚至是舞弊的情況發(fā)生，管理者能夠及時(shí)精準(zhǔn)地掌握各個(gè)部門(mén)的收入情況。

（二）健全財(cái)務(wù)管理制度

作為酒店最核心的機(jī)構(gòu)，要想財(cái)務(wù)管理水平有所提高，必須對(duì)財(cái)務(wù)部門(mén)進(jìn)行重新定位：財(cái)務(wù)部門(mén)是由總經(jīng)理直接負(fù)責(zé)的部門(mén)，并非是一個(gè)執(zhí)行機(jī)構(gòu)，而是職能管理機(jī)構(gòu)。財(cái)務(wù)部門(mén)由采購(gòu)、收銀、會(huì)計(jì)核算、審核監(jiān)督和庫(kù)房五個(gè)部分組成，有著特殊的地位。一個(gè)企業(yè)運(yùn)營(yíng)的關(guān)鍵，靠的是資金能否得到有效的運(yùn)轉(zhuǎn)。因此，須得建立健全的財(cái)務(wù)管理機(jī)制，讓企業(yè)能夠得到科學(xué)的發(fā)展。

（三）有效控制成本費(fèi)用

由于酒店存貨不具有可貯存性且占用資金較大，因此宜在采購(gòu)方面規(guī)范制度，及時(shí)了解市場(chǎng)行情，在能夠滿足客戶(hù)要求的前提下盡量控制成本，提高原材料的利用率，做好質(zhì)量驗(yàn)收工作。

（四）加強(qiáng)貨幣資金的管理力度

在酒店日常的管理中，將收付現(xiàn)金與記錄職能分離開(kāi)來(lái)，每日每月完善對(duì)現(xiàn)金的核查與盤(pán)點(diǎn)，內(nèi)部監(jiān)督充分發(fā)揮作用;對(duì)庫(kù)存現(xiàn)金進(jìn)行限額管理，關(guān)于現(xiàn)金的適用范圍和報(bào)銷(xiāo)制度做好規(guī)范工作;加強(qiáng)力度對(duì)各營(yíng)業(yè)點(diǎn)現(xiàn)金收支進(jìn)行監(jiān)督管理;關(guān)于存在庫(kù)房的現(xiàn)金保全措施方面也須進(jìn)一步加強(qiáng)，及時(shí)把保險(xiǎn)箱的密碼更換，每日下班之前去銀行將營(yíng)業(yè)款存入賬戶(hù)。

（五）做好信息化建設(shè)

在酒店的經(jīng)營(yíng)管理上，酒店管理信息系統(tǒng)是一項(xiàng)重要的工具，大部分國(guó)內(nèi)星級(jí)酒店都利用統(tǒng)一的信息系統(tǒng)來(lái)管理酒店，除了具備基本的操作功能外（前臺(tái)收銀、賬目報(bào)表處理等），還須根據(jù)酒店自身的特性，利用互聯(lián)網(wǎng)來(lái)推進(jìn)酒店的品牌，進(jìn)而降低了酒店的運(yùn)營(yíng)成本。

（六）做好風(fēng)險(xiǎn)管控

酒店專(zhuān)門(mén)成立一個(gè)負(fù)責(zé)管控風(fēng)險(xiǎn)的部門(mén)，利用合理化手段去防控風(fēng)險(xiǎn)，提高酒店的理財(cái)環(huán)境應(yīng)變能力。

（七）培養(yǎng)財(cái)務(wù)管理人員的整體素質(zhì)

在管理經(jīng)營(yíng)中，人才是其中根本，配備高質(zhì)量的酒店員工，加強(qiáng)培訓(xùn)員工的職業(yè)能力與素養(yǎng)，從而提升酒店的服務(wù)質(zhì)量。

五、結(jié)束語(yǔ)

總而言之，提高酒店財(cái)務(wù)管理水平對(duì)酒店的發(fā)展是極其重要且有意義的，管理者可根據(jù)自己企業(yè)的特點(diǎn)，結(jié)合現(xiàn)有的國(guó)情，選擇合適的措施去提高財(cái)務(wù)管理水平，使酒店得到更久更盛的發(fā)展。

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