基于不同種植模式大荔冬棗的品質分析與評價

韓蓓蓓，李 東，雪 婷，張 顥

(1.渭南市氣象局，陜西 渭南 714000；2.大荔縣氣象局，陜西 大荔 714100)

冬棗(ZixiphusjujubaMill.'Dongzao')別名凍棗，雁過紅，蘋果棗、冰糖棗等。果實皮薄肉脆，細嫩多汁，濃甜微酸，品質極上[1]。目前關于冬棗品質的報道多集中于不同產地之間冬棗品質差異的比較分析，不同棗品種之間果實品質差異的綜合分析和不同儲藏條件或處理方式對冬棗品質的影響分析。如薛曉芳等[2]對12個棗品種的果實性狀進行分析，馬慶華等[3]運用灰色關聯法對5個不同產地冬棗品質進行分析，謝建秋等[4]對浙西南13個棗品種的果實性狀進行綜合評價，楊曉光等[5]采用臭氧水冷激處理對冬棗保鮮效果進行研究，朱向秋等[6]對冬棗果實采后呼吸強度和Vc、糖含量的變化進行研究，高京草等[7]對9中不同棗品種果實中主要糖分及其含量進行分析，王俠軼等研究采用臭氧冰膜處理對冬棗果實生理品質的影響。胡新艷[8]對不同產地的冬棗在肥料種類使用不同的情況下冬棗品質的差異進行分析研究。但針對同一地區不同成熟期冬棗品質的研究很少。

大荔縣光照資源豐富，水熱條件優越，土壤條件適宜已是全國冬棗規模化栽植較大的生產基地之一，也是冬棗優勢產業帶的重要建設區域。因此，本研究選取大荔縣冬棗為研究對象，根據冬棗種植模式選取三種不同種植模式(暖棚、冷棚和戶外)成熟區冬棗，測定成熟期鮮果的單果質量、縱徑、橫徑、果型指數、可食率、含水量、果實色度、硬度、總糖、可溶性固形物、Vc、可滴定酸等品質指標，對不同種植模式下冬棗品質進行對比分析和評價，以期為冬棗品質評價和不同種植模式冬棗科學管理提供依據。

1 材料和方法

1.1 不同種植模式冬棗果實的采集

于2017年冬棗成熟期，在冬棗主要種植區大荔縣分別選取種植模式不同，立地條件一致，樹齡及管理方式基本一致的三個冬棗種植園(暖棚、冷棚和戶外)，冬棗種植面積均在1hm2以上，在每個冬棗種植園內選取具有代表性果樹，采樣時從樹冠外圍中層部位東、南、西、北4個方向選擇生長健康、無病蟲害、未軟化的冬棗1 000個，帶回實驗室，冷藏，備用，以便測定各項品質指標。

1.2 測定方法與儀器

單果質量采用精度為千分之一的電子天平；果形指數采用游標卡尺測定果實縱徑/橫徑；果實干重采用電熱型古風干燥箱；果實硬度采用GY-1型果實硬度計測定；果實著色：果肉果皮色度采用MINOLTA(CR-400)色差計測定；可溶性固形物采用數字折光儀測定；Vc采用采用紫外快速測定法測定[9]；可滴定酸量依照GB/T12293-1990測定[10]；總糖采用蒽酮比色法測定[11]。

2 結果分析

2.1 冬棗果實物理性狀的測定結果

2.1.1 冬棗單果質量 研究選取的冬棗苗木在生物遺傳上都符合《中國果樹志·棗》中對冬棗的定義屬于同一品種。在不同的種植模式下，冬棗單果質量越大，果實產量越高，商品性也越高。由表1可知，冬棗的單果質量變幅為10.67～34.47 g，其中暖棚種植模式1的極差為20.54 g，冷棚種植模式2為21.03 g，戶外種植模式3為23.27 g，不同種植模式下冬棗單果質量、標準差及變異系數變化明顯。戶外種植3的冬棗平均單果質量顯著小于冷棚種植2和暖棚種植1，冷棚種植2也小于暖棚種植1，但差異不顯著。不同種植模式下冬棗單果質量的變異系數表示單果質量的均一性，不難看出冬棗在不同種植模式下單果質量均一性隨著單果質量的減少而減少的，這說明冬棗單果屬于小型果，果品質量越好差異性越大，更需要加強果園管理，減少單果質量的不穩定性，提高優果率。

2.1.2 冬棗單果果形指數、可食率及含水量 冬棗單果的果形指數是指單果縱徑與橫徑的比值，它是反映冬棗外觀品質的綜合指標之一，單果質量大、果形指數越接近1，冬棗的果形越端正，其商品性就好，市場價值也高。從表2可以看出，不同種植模式下冬棗果形指數的變幅為0.87～1.26。冷棚種植模式2冬棗的果形指數差于暖棚種植模式1和戶外種植模式2，但種植模式1和種植模式3果形指數的差異不明顯。根據果形指數的變異系數可以得出，戶外種植模式3冬棗果形指數的組內差異性大于種植模式1和種植模式2，也就是說明種植模式3中冬棗果形指數差異大。結合表2可知，暖棚種植模式1中冬棗單果質量大，果形指數接近1，變異系數小組內冬棗性狀差異小，冬棗外觀品質優。冷棚種植模式2單果質量優于戶外種植3，但其果形指數、果核鮮重和可食率都差于種植模式3。

2.2 冬棗性狀分析

冬棗果實的色度是冬棗果實外觀品質和耐儲存品質的重要指標，本研究根據果實的著色程度分為三級測定，即1/3著色為白熟，1/3～1/2著色為初紅，其他為全紅。表3是冬棗果皮色度a值，其a值越大表示冬棗果皮色度由青到紅。根據表3可知，三種種植模式冬棗白熟期色度變幅為-8.05～41.09，初紅期為1.71～17.23，全紅為3.8～20.5。其中戶外種植冬棗果實不同成熟期的a值平均值都其他兩種種植模式大，說明戶外種植冬棗色度整體偏紅；不同種植模式中冬棗全紅期的變異系數小且不同模式間相差不顯著。

表1 不同種植模式下冬棗的單果質量

表2 不同種植模式下冬棗的果形指數、可食率和含水量

表3 不同種植模式不同分級冬棗的色度

2.3 硬度

冬棗果實的硬度指果肉的抗壓能力，是評價冬棗食用品質和貯藏品質的重要指標。果肉硬度較小，口感爽脆，但耐貯藏性較差，果實在采摘、包裝、運輸過程中易受機械損傷。從表4可看出，不同種植模式下冬棗果肉硬度變幅為2.29～8.78 kg·cm-2。三種種植模式中冷棚種植的冬棗平均硬度大于暖棚和戶外種植冬棗平均硬度，但暖棚和戶外種植冬棗平均硬度相差較小。暖棚種植和冷棚種植冬棗硬度的變異系數高，組內差異大；戶外種植冬棗硬度的變異系數小，組內差異小。

2.4 冬棗果實品質性質的分析

可溶性固形物作為冬棗果實重要的食用指標之一，是包含著將果樹光合作用產物轉用并儲藏在果實內，能溶于糖、酸、維生素、礦物質等物質的總稱，其中可溶性糖占有主要比例。可溶性固形物不僅直接影響冬棗的食用品質，也左右果實的商品價值及儲運性能等。3種不同種植模式下冬棗的可溶性固形物的變幅為12.87%～29.5%。暖棚種植模式1冬棗的可溶性固形物大于冷棚和戶外種植模式，但冷棚種植模式2和戶外種植模式3的可溶性固形物的質量分數差異不明顯。冬棗果實中的糖、酸含量是影響果實品質和口感的重要因素。其中可滴定酸質量分數是冬棗風味及食味品質的評價指標。果品中可滴定酸包括蘋果酸、檸檬酸、草酸等多種有機酸，果實的種類、品種不同所含有機酸的種類和數量也不同。三種不同種植模式中總糖含量的變幅為514.91～1 624.97 mg·100g-1，Vc含量的變幅為1.64～4.55 g·100g-1。戶外種植模式3和冷棚種植模式2中冬棗的總糖和Vc含量顯著高于暖棚種植模式1，且種植模式2和種植模式3之間冬棗總糖和Vc含量差異不明顯，但冷棚種植和戶外種植冬棗總糖含量的變異系數大于暖棚種植，說明種植模式2和種植模式3的冬棗總糖含量個體差異明顯；暖棚種植模式1冬棗Vc含量的變異系數大于冷棚種植和戶外種植模式，說明暖棚種植模式中Vc的含量顯著高但個體之間的差異比較明顯。

表4 不同種植模式冬棗的硬度

表5 不同種植模式下冬棗果實品質性質的測定結果

3 結論與討論

冬棗品質是遺傳性狀和栽培管理技術綜合作用的結果，具體表現在冬棗品種間的差異取決于遺傳性狀，而相同品種冬棗個體之間的差異數據農藝性狀，取決于果園管理水平。研究冬棗品種的質量性狀差異為果樹栽培規劃及果樹品種更新提供依據，而研究同一品種果實個體之間的差異則是為探索提升果園管理水平，進一步提供果品質量提供科學依據。本研究對不同種植模式下冬棗果實品質的數據進行對比分析，按口感、風味、營養等影響果實品質最重要的因子果實的甜味程度、果肉的酥脆程度、單果重、Vc、含水量、果肉色度等指標分析得出，暖棚種植模式1冬棗果實單果質量大、含水量高，果形指數小果實整齊度高，色度整體偏小，可溶性固形物的質量分數高但總糖含量少，酸甜度不高但果實脆，果汁多；冷棚種植模式2冬棗單果質量和色度適中，含水量略小，果形指數較大果實差異較大，果實硬度較大，總糖、可滴定酸和Vc含量高，冬棗果實脆甜，口感適中；戶外種植模式3的冬棗單果質量較小，含水量適中，果核小，可食率較高，色度整體偏紅，甜度高，冬棗果實色澤鮮艷，小而脆甜，耐儲藏性和抗機械損失能力偏弱。