中職前廳服務(wù)與管理課程“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)要素探討

陳麗娜

[摘? ? ? ? ? ?要]? 通過(guò)在前廳服務(wù)與管理課程中應(yīng)用翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)，發(fā)現(xiàn)此教學(xué)模式優(yōu)于以往傳統(tǒng)教學(xué)，根據(jù)課程教學(xué)模式分析其教學(xué)要素，同時(shí)從課程、教師、學(xué)生、條件等要素出發(fā)，對(duì)前廳服務(wù)與管理課程開展翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)來(lái)進(jìn)行分析。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 前廳服務(wù)與管理;翻轉(zhuǎn)課堂;教學(xué)要素

[中圖分類號(hào)]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? [文章編號(hào)]? 2096-0603（2019）10-0024-02

職業(yè)教育在發(fā)展，行業(yè)在進(jìn)步，當(dāng)代教學(xué)要適應(yīng)行業(yè)發(fā)展，也要適應(yīng)學(xué)生需求。早在2007年，由Bergmann和sams正式提出的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式就是通過(guò)信息化手段對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)方法進(jìn)行改革。隨著課改的不斷深入，轉(zhuǎn)變課堂教學(xué)模式，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，提升學(xué)生的專業(yè)水平，是當(dāng)前教學(xué)的重中之重。為了尋找最合適的課堂，我們始終以教學(xué)為主陣地，以學(xué)生為主體，努力實(shí)踐課程改革，使課堂教學(xué)滿足所需。，

一、翻轉(zhuǎn)課堂及教學(xué)要素內(nèi)涵解析

（一）翻轉(zhuǎn)課堂的內(nèi)涵

翻轉(zhuǎn)課堂譯自“Flipped Classroom”或“Inverted Classroom”，也可譯為“顛倒課堂”，是指重新調(diào)整課堂內(nèi)外的時(shí)間，將學(xué)習(xí)的決定權(quán)從教師轉(zhuǎn)移給學(xué)生。翻轉(zhuǎn)課堂式教學(xué)模式，是指學(xué)生在家完成知識(shí)的學(xué)習(xí)，而課堂變成老師學(xué)生之間和學(xué)生與學(xué)生之間互動(dòng)的場(chǎng)所，包括答疑解惑、知識(shí)的運(yùn)用等，從而達(dá)到更好的教育效果。翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式最大的特點(diǎn)是顛倒教學(xué)活動(dòng)的安排，突破傳統(tǒng)課堂教學(xué)的限制，注重學(xué)生個(gè)性化學(xué)習(xí)需求。

（二）教學(xué)要素的內(nèi)涵

人們?nèi)找鎯A向于把教學(xué)視為由若干相互關(guān)聯(lián)的要素組成的具有特定功能的復(fù)合體，也就是我們常說(shuō)的教學(xué)要素。在教學(xué)過(guò)程中，要實(shí)現(xiàn)其功能，需要依靠教學(xué)系統(tǒng)中各個(gè)組成要素和系統(tǒng)的具體結(jié)構(gòu)。這其中在我國(guó)教育理論界出現(xiàn)了三要素、四要素、五要素、六要素、七要素、九要素，以及教學(xué)活動(dòng)要素的層次論說(shuō)。最基本的要素是課程、學(xué)生、教師、條件。

二、前廳服務(wù)與管理課程的特點(diǎn)

前廳服務(wù)與管理是高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)（下稱酒店專

業(yè)）的一門專業(yè)技能課程，需要學(xué)生不斷反復(fù)訓(xùn)練才能更好地掌握技能。

前廳服務(wù)與管理課程有著理論、知識(shí)、素養(yǎng)一體化的特點(diǎn)。課程目標(biāo)即注重培養(yǎng)學(xué)生前廳崗位所具備的服務(wù)與管理的能力、酒店服務(wù)文化的踐行能力。故在教學(xué)實(shí)施過(guò)程中，引導(dǎo)學(xué)生準(zhǔn)確分析探究客人心理需求、酒店的服務(wù)價(jià)值，把酒店所倡導(dǎo)的服務(wù)價(jià)值觀、服務(wù)理念、服務(wù)意識(shí)、服務(wù)責(zé)任和服務(wù)情感融入服務(wù)過(guò)程中，力圖做到以服務(wù)文化之魅力引發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣;再以崇尚和熱愛服務(wù)之情讓學(xué)生學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)需求、設(shè)計(jì)服務(wù)、實(shí)現(xiàn)服務(wù)、實(shí)踐服務(wù)文化，從而提升學(xué)生的個(gè)人職業(yè)素養(yǎng)。

三、前廳服務(wù)與管理課程“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)要素

結(jié)合教學(xué)要素論的學(xué)說(shuō)，也依據(jù)前廳服務(wù)與管理課程的特點(diǎn)，對(duì)前廳服務(wù)與管理課程實(shí)施“翻轉(zhuǎn)課堂”，結(jié)合課程、教師、學(xué)生、條件四個(gè)基本要素對(duì)本課程的教學(xué)要素進(jìn)行分析。

（一）課程設(shè)計(jì)“三化”

培養(yǎng)學(xué)生終身學(xué)習(xí)的愿望，是本次課改中心任務(wù)之一。而對(duì)中職一年級(jí)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，感興趣的不是來(lái)自活動(dòng)的結(jié)果或事物，而是來(lái)自活動(dòng)本身。為此，針對(duì)課程的特點(diǎn)，在課程設(shè)計(jì)中積極開動(dòng)腦筋，創(chuàng)造性地使用教材，結(jié)合行業(yè)需求來(lái)梳理課程內(nèi)容，從而調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。

1.教學(xué)內(nèi)容情景化

前廳服務(wù)與管理課程是一門酒店服務(wù)專業(yè)的主干核心課程，也是一門專業(yè)技能課程。根據(jù)酒店前廳部主要的工作崗位，結(jié)合崗位具體工作任務(wù)設(shè)計(jì)情景，以每一個(gè)工作流程來(lái)設(shè)計(jì)教學(xué)單元。如“入住接待環(huán)節(jié)”，我們將客人分成三類：一類是散客，一類是團(tuán)隊(duì)，一類是VIP，同樣是以簡(jiǎn)單到復(fù)雜的形式，服務(wù)要求以低到高的形式來(lái)進(jìn)行教學(xué)。情景化的教學(xué)讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中能夠快速進(jìn)入狀態(tài)開展練習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的同時(shí)也能夠讓學(xué)生以模擬的形式感受工作氛圍，更易于掌握技能。

2.教學(xué)任務(wù)層次化

根據(jù)學(xué)生的認(rèn)知程度，即對(duì)酒店前廳工作理解難易程度，分析教學(xué)的每一個(gè)單元，把學(xué)生學(xué)習(xí)的任務(wù)按照由易到難，由簡(jiǎn)單到復(fù)雜，以遞進(jìn)式的方式來(lái)設(shè)計(jì)教學(xué)進(jìn)度，以單元任務(wù)情景的形式進(jìn)行系統(tǒng)化教學(xué)。如先從前廳部接待中最簡(jiǎn)單的以聲音、網(wǎng)絡(luò)辦理預(yù)訂開始，到與人面對(duì)面交流進(jìn)行各種系統(tǒng)化的服務(wù)。以遞進(jìn)的方式開展學(xué)習(xí)，易于掌握，從而獲得學(xué)習(xí)的成就感，讓學(xué)生有繼續(xù)學(xué)下去的自信及興趣，從而更好地完成教學(xué)目標(biāo)。

3.教學(xué)內(nèi)容現(xiàn)代化

對(duì)每一個(gè)工作崗位，將教學(xué)任務(wù)具體化后，與企業(yè)進(jìn)行對(duì)接，分析每個(gè)教學(xué)內(nèi)容的實(shí)際性。將教學(xué)內(nèi)容與崗位工作內(nèi)容銜接起來(lái)。同時(shí)，結(jié)合行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀，人們經(jīng)常使用互聯(lián)網(wǎng)辦理業(yè)務(wù)，在教學(xué)內(nèi)容中結(jié)合崗位實(shí)際。如“客房預(yù)訂服務(wù)”，分為四個(gè)情景：情景一，電話預(yù)訂;情景二，書面預(yù)訂;情景三，網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂;情景四：預(yù)訂變更。此單元中增設(shè)了網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂的環(huán)節(jié)。如“入住接待”，在課程內(nèi)容中增設(shè)了關(guān)于人臉識(shí)別、客人自助辦理入住的環(huán)節(jié)。教學(xué)內(nèi)容的更新讓學(xué)生能夠?qū)W習(xí)到與現(xiàn)代化生產(chǎn)崗位相匹配的知識(shí)與技能。

（二）教與學(xué)“三要”

1.課程教學(xué)環(huán)節(jié)要合理

翻轉(zhuǎn)課堂對(duì)傳統(tǒng)課堂教學(xué)帶來(lái)極大沖擊和影響，它創(chuàng)設(shè)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的環(huán)境，學(xué)生在沒(méi)有壓力的環(huán)境下自主學(xué)習(xí);教師不再是講臺(tái)上的圣人，而是學(xué)生身邊的導(dǎo)師;翻轉(zhuǎn)課堂采用在線學(xué)習(xí)和個(gè)別化指導(dǎo)相混合的模式，增加了生生、師生的互動(dòng)，體現(xiàn)對(duì)學(xué)生體驗(yàn)的尊重。翻轉(zhuǎn)課堂讓教師離學(xué)生更近了，學(xué)生的創(chuàng)新思維被完全激活釋放，學(xué)生以興趣為驅(qū)動(dòng)而自主學(xué)習(xí)，教學(xué)成效顯著提高。基于翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式，主要將課堂分成了課前、課中、課后的形式來(lái)進(jìn)行。正值信息化教學(xué)改革的時(shí)代，也正是師生人人皆有手機(jī)的年代，眾多咨詢都能來(lái)源于智能手機(jī)。學(xué)生都有玩手機(jī)的習(xí)慣和喜好，故在三個(gè)環(huán)節(jié)中把學(xué)生的手機(jī)變成學(xué)習(xí)工具，讓學(xué)生通過(guò)平臺(tái)參與互動(dòng)，以掌握每位學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，同時(shí)也提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。