中國筷子：非遺文化的快消化挑戰

摘 要：中國筷子的發明及使用至今已有3000余年的歷史，筷子沿襲的本質是負載于器物層面上的對中華民俗及傳統文化的傳承。然而，一次性筷子的快消化特征及負面影響，對非遺層面的筷文化符號造成了沖擊。本文主要探討兩者間的文化博弈，并對如何應對筷文化的重構提出了建議。

關鍵詞：中國筷子;非遺文化;快消文化;文化重構

筷子，是我國大多數民族的主要餐具。在悠久的使用歷史中，其性能、功能、使用方式及使用禁忌等構成了中國跨民族的筷俗，并有約定俗成的筷文化，成為我國民俗文化的重要組成部分。隨著工業化進程的加快，一次性筷子產生并被人們大量使用，其獨有的快消品文化特性對傳統的筷文化屬性和內涵形成了沖擊和挑戰。兩者間的博弈關系到我國的資源利用、餐飲業發展和對筷文化非遺價值的維護，值得我們關注并討論。

1 中國筷子的非遺文化

非遺文化是能夠彰顯民族獨特精神氣質和審美品位的特殊生產生活方式，是以人為本的精神、技藝、經驗的活態流變文化。在一個長期信奉“民以食為天”的國家里，食具的性能、功能往往會延伸出器物使用的價值觀。筷子是中國人三餐常見的飲食工具，本身不具備遺產價值，但其背后悠久的習俗、文化、工藝則映射著中華民族獨特的文化脈絡。

筷子最早有史可稽于殷商，在《史記·宋微子世家》中有“紂始有象著”的記載。更早的發明典故難溯其源，但可以肯定筷子是人們為了替代直接用手抓取煮熟的食物的方式而創造的工具，是見證中華民族從茹毛飲血轉變為烹飪熟食的文明標尺。

筷子作為中華民族的核心食具，在席座間衍生出了文化意識功能。中國人習慣于將喜怒哀樂、婚喪嫁娶、應酬交際等導向飲食活動，宴席之上的個人行為往往在社交屬性的結合下被解讀，而用筷習慣成為透視個人品格修養的一大門徑。“十二用筷禁忌”正是在這種文化背景下約定俗成的重要餐桌禮儀。例如，筷子在用餐時被視作手部功能的延伸，因而以筷指人如同用手指他人一樣，暗含斥責、不尊重之意，是被稱為“仙人指路”的不良習慣;“迷箸刨墳”是指旁若無人地用筷子在菜品中不停扒拉，破壞菜品品相的同時影響同席者食欲;還有一種歷來被家族長輩嚴令禁止的陋習是“擊盞敲盅”，因為用筷子敲擊碗碟是舊時乞討者吸引注意的慣用方式，所以被視作缺乏教養、自甘貧賤的行為。宴席上子弟的餐桌禮儀事關家族顏面，因此成為家族禮教的重要功課。而長輩在家庭餐桌上言傳身教的“筷禮”，就成為串聯家族情感記憶的重要媒介，是傳承民族文化人格的重要精神載體。

筷子還被升格為更高級的文化框架，由其材質、特性、歷史中挖掘的哲學內涵，自工具符號增衍為文化符號。筷子古稱“箸”，往往在史籍典故中出現并引申為成語，如《韓非子·喻老第二十一》中記載“紂為象著而箕子怖”，從此人們就用“象箸玉杯”比喻窮奢極侈;“聞雷失箸”源于曹劉杯酒論英雄的典故，意指借助其他事來掩飾自己的真實情況;而在“借箸代籌”中，筷子成為戰略演算的工具，擴展了其作為工具符號的所指范疇。明人陸容《菽園雜記》云：“民間俗諱，各處有之，而吳申為甚。行舟諱言住，‘箸與‘住同音，故謂箸為快（筷）兒。”“筷”音通“快”，有“快速”“快樂”“快生（子）”之意，成為傳統民俗中吉祥的象征，在婚俗中尤甚。“陪嫁筷子”最早出現在宋代，女方父母會在一眾彩禮中附上兩雙筷子，一有祈子之意，二是希望新人夫妻成雙成對。舊時陜西長安一帶有“撿筷子”的漢族婚俗，新娘如果能將妯娌們分藏在墻角、屋后、樹叢、草堆的筷子迅速找出，就代表為人聰敏勤快、能持家。

雕工精美、材質上乘的筷子具有獨特的審美價值和收藏意義。杭州非遺之一的“西湖天竺筷”以其細致的工藝和娟秀的烙畫傳承了一代代杭州人的飲食記憶，每一雙筷子都是經截斷、蒸煮、挑選、磨頭等二十幾道手工工序而成，積淀了深厚的文化底蘊。竹都江安的“龍鳳竹筷”更是精巧絕倫、細膩雋永，曾被毛主席選定為國慶十周年的國禮。雕刻師在直徑不足一厘米的筷頭上雕龍刻鳳，且羽毛、胡須、牙齒纖毫畢現，令人嘖嘖稱奇。

法國作家羅蘭·巴特認為：相比于其他餐具，筷子不切、不抓、不毀、不穿，不把食物作為施以暴力的捕捉對象，具有一種母性的溫柔。筷子的設計詮釋了中國文化和合萬物、謙謙尚禮的特質。故此，筷子的沿襲，象征著中華民族個性的生活方式、精神品格的傳承。

2 中國筷子的快消文化

快消品，即指能夠快速消費并重復購買的規模性日常消耗商品。常見的快消品包括食品、個人衛生用品、煙草及酒水飲料等類別，一次性筷子脫離了普通筷子的中等耐用品范疇，屬于此類。

江戶時代，日本人發明了一次性筷子，并于20世紀90年代傳入中國。由于其方便、易得、低價、首次使用的特性，一次性筷子迅速在我國低檔小型餐飲店得到了廣泛的應用。移動互聯網興起后，外賣配送成為其更廣泛的使用場景。據CNNIC（中國互聯網信息中心）2019年第43次《中國互聯網絡發展狀況統計報告》顯示，截至2018年12月，我國網上外賣用戶規模達4.06億，其中以商務白領、校園學生為絕對主力。一次性筷子的便捷衛生屬性，切合年輕群體在快節奏都市生活中的用餐場景，并為越來越多人所接受，每年消費量數以百億計。

一次性筷子自出現以來就飽受爭議，新聞屢次曝光其資源浪費、安全隱患等諸多弊端。一次性木筷對林木資源消耗巨大，雖然目前已較多取材于速生林，但速生林的過度單一種植會導致林木多樣性遭到破壞和病蟲災害的加重。而相對經濟環保的一次性竹筷，仍需面臨不良廠商在加工、漂白過程中產生的有害微生物和硫化物殘留的問題。早在2013年3月，著名影星黃渤就曾發表微博調侃劣質一次性筷子，并附上熱水在浸泡一次性筷子后變黃的配圖。隨后幾天內，該微博共獲得12.3萬網友的轉發和《人民日報》等多家主流媒體的報道，一時間，一次性筷子的安全問題成為眾矢之的。

由此，負載于筷子的原有文化品格受到了快消品低端廉價、棄之如敝屣等標簽化印象的沖擊，且產生了有害、浪費的負面輿論認知。

3 如何對待筷子的文化重構

筷子文化的非遺性和快消性的博弈，實質是傳統民族餐飲工具價值觀和當代工業化方便工具價值觀的沖突與對立，其背后是兩類不同層級的餐飲方式和餐飲文化。當前亟待討論的是如何調和二者，使傳統得以繼承發展，其重點在于一次性筷子。

在政府于2009年頒布《GB/T24398-2009中華人民共和國國家標準植物纖維一次性筷子》后，一次性筷子的生產市場得到進一步規范，但仍需加大力度取締生產黑作坊，嚴格落實衛生標準。同時，積極倡導以廢棄稻殼、木薯淀粉、劍麻纖維等為原料的一次性可降解筷子的研制和生產，這類新材料筷子能很好地解決林木資源浪費的問題，與傳統工藝相比還能減少化學添加劑的使用。

一次性筷子市場應加快整合，有實力的正規廠家應率先倡導建立生產、使用的市場分級標準，針對不同級別餐飲場合、使用人群推出不同等級的產品，促進標準化、分級化、有序化的產業政策引導。外賣平臺方面，雖然“餓了么”與“美團外賣”兩大平臺都推出了“無需餐具”選項和積分鼓勵方案，促使用戶自備餐具，但這對基于場景屬性而生的外賣行業而言，仍需要長時間的努力去見證效果。更有效的方式可能是，聯合訂單量較高的人氣店鋪對接優質環保餐具供應商，拔高餐具體驗閾值，倒逼一次性餐具行業進行產品升級。

此外，媒體要加強對包括速生林知識在內的一次性筷子生產常識的普及，建立人們對一次性筷子的正確客觀的輿論認知。而對于市場營銷人員，可以致力于重新設計“一次性”新概念，增加筷子的紀念性、收藏性、儀式性的文化使用價值，增強消費者對一次性筷子使用的情感黏著，如成年禮用筷、祈福用筷等，通過挖掘一次性筷子在不同使用場景、特殊時間節點的文化意義，延伸快消化新內涵。

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作者簡介：孫博文（1994—），男，吉林吉林人，上海大學新聞傳播學院2017級新聞傳播學專業研究生。