中國(guó)筷子：非遺文化的快消化挑戰(zhàn)

摘 要：中國(guó)筷子的發(fā)明及使用至今已有3000余年的歷史，筷子沿襲的本質(zhì)是負(fù)載于器物層面上的對(duì)中華民俗及傳統(tǒng)文化的傳承。然而，一次性筷子的快消化特征及負(fù)面影響，對(duì)非遺層面的筷文化符號(hào)造成了沖擊。本文主要探討兩者間的文化博弈，并對(duì)如何應(yīng)對(duì)筷文化的重構(gòu)提出了建議。

關(guān)鍵詞：中國(guó)筷子;非遺文化;快消文化;文化重構(gòu)

筷子，是我國(guó)大多數(shù)民族的主要餐具。在悠久的使用歷史中，其性能、功能、使用方式及使用禁忌等構(gòu)成了中國(guó)跨民族的筷俗，并有約定俗成的筷文化，成為我國(guó)民俗文化的重要組成部分。隨著工業(yè)化進(jìn)程的加快，一次性筷子產(chǎn)生并被人們大量使用，其獨(dú)有的快消品文化特性對(duì)傳統(tǒng)的筷文化屬性和內(nèi)涵形成了沖擊和挑戰(zhàn)。兩者間的博弈關(guān)系到我國(guó)的資源利用、餐飲業(yè)發(fā)展和對(duì)筷文化非遺價(jià)值的維護(hù)，值得我們關(guān)注并討論。

1 中國(guó)筷子的非遺文化

非遺文化是能夠彰顯民族獨(dú)特精神氣質(zhì)和審美品位的特殊生產(chǎn)生活方式，是以人為本的精神、技藝、經(jīng)驗(yàn)的活態(tài)流變文化。在一個(gè)長(zhǎng)期信奉“民以食為天”的國(guó)家里，食具的性能、功能往往會(huì)延伸出器物使用的價(jià)值觀。筷子是中國(guó)人三餐常見的飲食工具，本身不具備遺產(chǎn)價(jià)值，但其背后悠久的習(xí)俗、文化、工藝則映射著中華民族獨(dú)特的文化脈絡(luò)。

筷子最早有史可稽于殷商，在《史記·宋微子世家》中有“紂始有象著”的記載。更早的發(fā)明典故難溯其源，但可以肯定筷子是人們?yōu)榱颂娲苯佑檬肿ト≈笫斓氖澄锏姆绞蕉鴦?chuàng)造的工具，是見證中華民族從茹毛飲血轉(zhuǎn)變?yōu)榕腼兪焓车奈拿鳂?biāo)尺。

筷子作為中華民族的核心食具，在席座間衍生出了文化意識(shí)功能。中國(guó)人習(xí)慣于將喜怒哀樂(lè)、婚喪嫁娶、應(yīng)酬交際等導(dǎo)向飲食活動(dòng)，宴席之上的個(gè)人行為往往在社交屬性的結(jié)合下被解讀，而用筷習(xí)慣成為透視個(gè)人品格修養(yǎng)的一大門徑。“十二用筷禁忌”正是在這種文化背景下約定俗成的重要餐桌禮儀。例如，筷子在用餐時(shí)被視作手部功能的延伸，因而以筷指人如同用手指他人一樣，暗含斥責(zé)、不尊重之意，是被稱為“仙人指路”的不良習(xí)慣;“迷箸刨墳”是指旁若無(wú)人地用筷子在菜品中不停扒拉，破壞菜品品相的同時(shí)影響同席者食欲;還有一種歷來(lái)被家族長(zhǎng)輩嚴(yán)令禁止的陋習(xí)是“擊盞敲盅”，因?yàn)橛每曜忧脫敉氲桥f時(shí)乞討者吸引注意的慣用方式，所以被視作缺乏教養(yǎng)、自甘貧賤的行為。宴席上子弟的餐桌禮儀事關(guān)家族顏面，因此成為家族禮教的重要功課。而長(zhǎng)輩在家庭餐桌上言傳身教的“筷禮”，就成為串聯(lián)家族情感記憶的重要媒介，是傳承民族文化人格的重要精神載體。

筷子還被升格為更高級(jí)的文化框架，由其材質(zhì)、特性、歷史中挖掘的哲學(xué)內(nèi)涵，自工具符號(hào)增衍為文化符號(hào)。筷子古稱“箸”，往往在史籍典故中出現(xiàn)并引申為成語(yǔ)，如《韓非子·喻老第二十一》中記載“紂為象著而箕子怖”，從此人們就用“象箸玉杯”比喻窮奢極侈;“聞雷失箸”源于曹劉杯酒論英雄的典故，意指借助其他事來(lái)掩飾自己的真實(shí)情況;而在“借箸代籌”中，筷子成為戰(zhàn)略演算的工具，擴(kuò)展了其作為工具符號(hào)的所指范疇。明人陸容《菽園雜記》云：“民間俗諱，各處有之，而吳申為甚。行舟諱言住，‘箸與‘住同音，故謂箸為快（筷）兒。”“筷”音通“快”，有“快速”“快樂(lè)”“快生（子）”之意，成為傳統(tǒng)民俗中吉祥的象征，在婚俗中尤甚。“陪嫁筷子”最早出現(xiàn)在宋代，女方父母會(huì)在一眾彩禮中附上兩雙筷子，一有祈子之意，二是希望新人夫妻成雙成對(duì)。舊時(shí)陜西長(zhǎng)安一帶有“撿筷子”的漢族婚俗，新娘如果能將妯娌們分藏在墻角、屋后、樹叢、草堆的筷子迅速找出，就代表為人聰敏勤快、能持家。

雕工精美、材質(zhì)上乘的筷子具有獨(dú)特的審美價(jià)值和收藏意義。杭州非遺之一的“西湖天竺筷”以其細(xì)致的工藝和娟秀的烙畫傳承了一代代杭州人的飲食記憶，每一雙筷子都是經(jīng)截?cái)唷⒄糁蟆⑻暨x、磨頭等二十幾道手工工序而成，積淀了深厚的文化底蘊(yùn)。竹都江安的“龍鳳竹筷”更是精巧絕倫、細(xì)膩雋永，曾被毛主席選定為國(guó)慶十周年的國(guó)禮。雕刻師在直徑不足一厘米的筷頭上雕龍刻鳳，且羽毛、胡須、牙齒纖毫畢現(xiàn)，令人嘖嘖稱奇。

法國(guó)作家羅蘭·巴特認(rèn)為：相比于其他餐具，筷子不切、不抓、不毀、不穿，不把食物作為施以暴力的捕捉對(duì)象，具有一種母性的溫柔。筷子的設(shè)計(jì)詮釋了中國(guó)文化和合萬(wàn)物、謙謙尚禮的特質(zhì)。故此，筷子的沿襲，象征著中華民族個(gè)性的生活方式、精神品格的傳承。

2 中國(guó)筷子的快消文化

快消品，即指能夠快速消費(fèi)并重復(fù)購(gòu)買的規(guī)模性日常消耗商品。常見的快消品包括食品、個(gè)人衛(wèi)生用品、煙草及酒水飲料等類別，一次性筷子脫離了普通筷子的中等耐用品范疇，屬于此類。

江戶時(shí)代，日本人發(fā)明了一次性筷子，并于20世紀(jì)90年代傳入中國(guó)。由于其方便、易得、低價(jià)、首次使用的特性，一次性筷子迅速在我國(guó)低檔小型餐飲店得到了廣泛的應(yīng)用。移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)興起后，外賣配送成為其更廣泛的使用場(chǎng)景。據(jù)CNNIC（中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)信息中心）2019年第43次《中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計(jì)報(bào)告》顯示，截至2018年12月，我國(guó)網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達(dá)4.06億，其中以商務(wù)白領(lǐng)、校園學(xué)生為絕對(duì)主力。一次性筷子的便捷衛(wèi)生屬性，切合年輕群體在快節(jié)奏都市生活中的用餐場(chǎng)景，并為越來(lái)越多人所接受，每年消費(fèi)量數(shù)以百億計(jì)。

一次性筷子自出現(xiàn)以來(lái)就飽受爭(zhēng)議，新聞屢次曝光其資源浪費(fèi)、安全隱患等諸多弊端。一次性木筷對(duì)林木資源消耗巨大，雖然目前已較多取材于速生林，但速生林的過(guò)度單一種植會(huì)導(dǎo)致林木多樣性遭到破壞和病蟲災(zāi)害的加重。而相對(duì)經(jīng)濟(jì)環(huán)保的一次性竹筷，仍需面臨不良廠商在加工、漂白過(guò)程中產(chǎn)生的有害微生物和硫化物殘留的問(wèn)題。早在2013年3月，著名影星黃渤就曾發(fā)表微博調(diào)侃劣質(zhì)一次性筷子，并附上熱水在浸泡一次性筷子后變黃的配圖。隨后幾天內(nèi)，該微博共獲得12.3萬(wàn)網(wǎng)友的轉(zhuǎn)發(fā)和《人民日?qǐng)?bào)》等多家主流媒體的報(bào)道，一時(shí)間，一次性筷子的安全問(wèn)題成為眾矢之的。

由此，負(fù)載于筷子的原有文化品格受到了快消品低端廉價(jià)、棄之如敝屣等標(biāo)簽化印象的沖擊，且產(chǎn)生了有害、浪費(fèi)的負(fù)面輿論認(rèn)知。

3 如何對(duì)待筷子的文化重構(gòu)

筷子文化的非遺性和快消性的博弈，實(shí)質(zhì)是傳統(tǒng)民族餐飲工具價(jià)值觀和當(dāng)代工業(yè)化方便工具價(jià)值觀的沖突與對(duì)立，其背后是兩類不同層級(jí)的餐飲方式和餐飲文化。當(dāng)前亟待討論的是如何調(diào)和二者，使傳統(tǒng)得以繼承發(fā)展，其重點(diǎn)在于一次性筷子。

在政府于2009年頒布《GB/T24398-2009中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)植物纖維一次性筷子》后，一次性筷子的生產(chǎn)市場(chǎng)得到進(jìn)一步規(guī)范，但仍需加大力度取締生產(chǎn)黑作坊，嚴(yán)格落實(shí)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，積極倡導(dǎo)以廢棄稻殼、木薯淀粉、劍麻纖維等為原料的一次性可降解筷子的研制和生產(chǎn)，這類新材料筷子能很好地解決林木資源浪費(fèi)的問(wèn)題，與傳統(tǒng)工藝相比還能減少化學(xué)添加劑的使用。

一次性筷子市場(chǎng)應(yīng)加快整合，有實(shí)力的正規(guī)廠家應(yīng)率先倡導(dǎo)建立生產(chǎn)、使用的市場(chǎng)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，針對(duì)不同級(jí)別餐飲場(chǎng)合、使用人群推出不同等級(jí)的產(chǎn)品，促進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化、分級(jí)化、有序化的產(chǎn)業(yè)政策引導(dǎo)。外賣平臺(tái)方面，雖然“餓了么”與“美團(tuán)外賣”兩大平臺(tái)都推出了“無(wú)需餐具”選項(xiàng)和積分鼓勵(lì)方案，促使用戶自備餐具，但這對(duì)基于場(chǎng)景屬性而生的外賣行業(yè)而言，仍需要長(zhǎng)時(shí)間的努力去見證效果。更有效的方式可能是，聯(lián)合訂單量較高的人氣店鋪對(duì)接優(yōu)質(zhì)環(huán)保餐具供應(yīng)商，拔高餐具體驗(yàn)閾值，倒逼一次性餐具行業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品升級(jí)。

此外，媒體要加強(qiáng)對(duì)包括速生林知識(shí)在內(nèi)的一次性筷子生產(chǎn)常識(shí)的普及，建立人們對(duì)一次性筷子的正確客觀的輿論認(rèn)知。而對(duì)于市場(chǎng)營(yíng)銷人員，可以致力于重新設(shè)計(jì)“一次性”新概念，增加筷子的紀(jì)念性、收藏性、儀式性的文化使用價(jià)值，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)一次性筷子使用的情感黏著，如成年禮用筷、祈福用筷等，通過(guò)挖掘一次性筷子在不同使用場(chǎng)景、特殊時(shí)間節(jié)點(diǎn)的文化意義，延伸快消化新內(nèi)涵。

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作者簡(jiǎn)介：孫博文（1994—），男，吉林吉林人，上海大學(xué)新聞傳播學(xué)院2017級(jí)新聞傳播學(xué)專業(yè)研究生。