端午來了 切不可盡情放“粽”

文/國家二級公共營養師袁媛

每年端午都會想起小時候媽媽包粽子的情景，那時我家常做紅豆糯米粽，偶爾還做紅棗糯米粽，讓人垂涎三尺啊。成為營養師后，我才知道，粽子經人體消化之后會變成葡萄糖進入血液，升高血糖，所以建議有糖尿病的老人要謹慎選擇這類食物。

粽子雖然好吃，但切不可盡情放“粽”，特別是老人和兒童不宜過量進食，否則極易造成消化不良，出現腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。

粽子缺乏膳食纖維，熱量高

粽子是用糯米做成的，黏度高，不易消化，缺乏膳食纖維。

粽子有很多種類，如紅棗豆沙粽、綠豆豬肉粽、咸蛋黃肉粽、五花肉粽、叉燒肉板栗粽、臘肉粽等。如果臘肉是熱煙熏制的，會含有致癌物苯并芘；五花肉、叉燒肉中的飽和脂肪讓人避之不及，熱量高；咸口的粽子鈉含量高，容易引起血壓升高。

推薦食用加入紅豆、綠豆、高粱米的雜糧粽，還可以在雜糧粽子中加入少量黃豆。整粒紅豆、綠豆中含有豐富的膳食纖維和礦物質鉀，黃豆中含有優質蛋白質，食用后不至于使血糖快速攀升。

吃粽子有講究

1.搭配少量蛋白質類食物

從營養價值看，粽子只提供碳水化合物，所以需要搭配少量蛋白質類食物，如蛋、魚、肉、奶等，還可以加入適量的蔬菜，如綠葉蔬菜、西紅柿、胡蘿卜、西葫蘆等新鮮的蔬菜，也可以加入海帶、紫菜、蘑菇、木耳等菌藻類食物，這樣可以讓這一餐營養變得更加均衡。

2.不要蘸糖

提示老年人，吃粽子的時候不要蘸糖類或蜂蜜這樣比較甜的蘸料。吃粽子本身就會升高餐后血糖，如果再蘸上白糖、紅糖、蜂蜜這樣的純糖類食物，就會增加胰島的負擔，造成血糖居高不下，還會有長胖的風險。蜂蜜這類果糖含量高的食物對血脂代謝有不利影響，所以，大家要學會健康吃粽子，減少健康危險因素。

3.吃粽子后增加運動

粽子屬于高能量食物，吃過量很容易造成身體負擔，建議老年人吃粽子后增加運動，如快走、跳廣場舞、打太極拳，保持健康狀態，每天運動好處多。

患有胃腸道疾病、高血壓、高血脂、高血糖的朋友，最好不吃粽子。吃了粽子覺得不舒服，也不要再繼續食用了。

不少人喜歡把粽子當作早飯來吃。雖然粽子可以冷食，但會比較硬，建議從冰箱拿出來后充分加熱，煮熟變軟后才吃。早上起來吃未加熱的涼粽子，不容易消化，容易引起胃腹脹痛。粽子也不能長期作為早餐食用。

吃不完的粽子一定要放在冰箱里冷藏，冷藏最好不要超過3天。粽子擺在冷凍室最為恰當，待享用時再充分加熱。冷凍時間不要超過兩個星期，以防止其變質。