中職高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)學(xué)生的技能培養(yǎng)研究

【摘 要】 隨著我國社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，旅游業(yè)的發(fā)展越來越快，酒店業(yè)呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的趨勢，對酒店從業(yè)人員的技能要求也越來越嚴(yán)格。許多中等職業(yè)學(xué)校開設(shè)了高星級酒店運(yùn)營管理，但技能培訓(xùn)仍存在一些問題。本文分析了中等職業(yè)學(xué)校星級酒店經(jīng)營管理技能培訓(xùn)的現(xiàn)狀，分析了目前存在的問題，從培養(yǎng)目標(biāo)、課程設(shè)置、實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)、教師培養(yǎng)等方面提出建議，以期提升學(xué)生的職業(yè)技能。

【關(guān)鍵詞】 中職 高星級飯店運(yùn)營與管理 技能培養(yǎng)

隨著酒店業(yè)的迅速發(fā)展，我國對高星級飯店人才的需求日益增加。中等職業(yè)學(xué)校高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)的開設(shè)，為高星級酒店培養(yǎng)一線服務(wù)和管理人員。但是通過學(xué)生和企業(yè)的反饋來看，專業(yè)技能方面與酒店要求還存在一些差距。本文以此為出發(fā)點(diǎn)，分析了學(xué)生專業(yè)技能培養(yǎng)中存在的問題，并對其進(jìn)行了探討。

一、中職高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)技能培養(yǎng)的現(xiàn)狀

1、學(xué)生本人和家長對本專業(yè)認(rèn)知存在問題

許多家長對本專業(yè)缺乏了解，認(rèn)為該專業(yè)不需要什么專業(yè)技能，誰都可以勝任;有的家長甚至只是為了把孩子放在學(xué)校有所約束，更遑論素質(zhì)的培養(yǎng)和技能的提升。學(xué)生對專業(yè)的了解過于片面，有的執(zhí)著于管理的職能而無視一線操作技能的訓(xùn)練，有的認(rèn)為專業(yè)學(xué)的就是端端盤子，洗洗碗的簡單而低微的工作，以后也不愿從事這個行業(yè)。

2、教學(xué)內(nèi)容達(dá)不到酒店行業(yè)的崗位需求

高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)是一門實(shí)用的專業(yè)，教學(xué)內(nèi)容應(yīng)注重對學(xué)生實(shí)踐操作技能的培養(yǎng)。目前大部分中職學(xué)校的教學(xué)偏重于理論化，注重理論知識的講授而忽略技能的培養(yǎng)。學(xué)生就業(yè)實(shí)習(xí)往往在一線部門，如酒店前廳部、餐飲部、客房部等，這些部門所需的具體服務(wù)技能，如賓客迎送、行李服務(wù)、客房預(yù)訂、托盤、擺臺、中式鋪床等技能，都是崗位必備的技能。而學(xué)校培育的學(xué)生往往是理論知識較豐厚，動手能力缺比較欠缺，這與酒店的需求存在一定的差距。

3、專業(yè)教師實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)落后

學(xué)生的技能培養(yǎng)離不開教師的指導(dǎo)和教學(xué)。教師自身的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)影響著學(xué)生技能水平的高低。目前，中等職業(yè)學(xué)校高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)教師實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)相對較少，而積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的途徑較少，酒店行業(yè)長期實(shí)質(zhì)性的培訓(xùn)和具體崗位的鍛煉較之短期的實(shí)踐教學(xué)培訓(xùn)更有助于教師掌握最新的酒店行業(yè)動態(tài)和服務(wù)管理的新技術(shù)、新方法。

4、實(shí)訓(xùn)教學(xué)設(shè)施設(shè)備不健全

酒店行業(yè)會隨著經(jīng)濟(jì)、技術(shù)的發(fā)展不斷更新設(shè)施設(shè)備，許多學(xué)校受經(jīng)濟(jì)條件和實(shí)訓(xùn)場地的限制，不能及時更新設(shè)施設(shè)備，缺乏實(shí)訓(xùn)教學(xué)軟件，這樣導(dǎo)致實(shí)訓(xùn)教學(xué)開展困難，實(shí)訓(xùn)效果不佳。

二、高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)學(xué)生技能培養(yǎng)的對策

通過對中職高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)技能培養(yǎng)現(xiàn)狀的分析，針對目前存在的問題，提出以下幾點(diǎn)建議：

1、明確培養(yǎng)目標(biāo)

中職教育的培養(yǎng)目標(biāo)的落腳點(diǎn)是“在第一線工作的高素質(zhì)勞動者和中、初級專門人才”。高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)的教學(xué)目的是為社會高星級飯店培養(yǎng)符合崗位需求的技能人才和初、中級的管理者，教學(xué)工作中，除了進(jìn)行必要的基本文化知識外，應(yīng)注重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力。同時，中職學(xué)校和教師應(yīng)在教學(xué)工作和管理中，積極與學(xué)生、家長溝通，使學(xué)生、家長對本專業(yè)有正確的認(rèn)知。

2、優(yōu)化課程設(shè)置

課程的設(shè)置應(yīng)該能夠?qū)崿F(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)，是學(xué)生達(dá)到相應(yīng)的知識結(jié)構(gòu)和技能水平。首先，調(diào)整課程結(jié)構(gòu)，增加實(shí)踐課的開設(shè)。中職高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)課程的學(xué)習(xí)包括理論知識和實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)。在理論課程設(shè)置中應(yīng)避免內(nèi)容重復(fù)，適當(dāng)縮減管理理論課時，增加技能實(shí)訓(xùn)課時比例。其次，學(xué)校要根據(jù)行業(yè)的發(fā)展及時調(diào)整課程結(jié)構(gòu)。根據(jù)學(xué)校專業(yè)建設(shè)委員會的專家意見和建議，在高星級飯店進(jìn)行深入的實(shí)地考察，了解行業(yè)和崗位需求，對現(xiàn)有課程體系進(jìn)行調(diào)整和補(bǔ)充。同時，教學(xué)工作中充分利用信息化教學(xué)平臺，提高學(xué)生的注意力，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提升課堂效率，通過錄制實(shí)訓(xùn)操作錄像供學(xué)生觀看、學(xué)習(xí)，幫助學(xué)生更好的掌握實(shí)訓(xùn)技能。

3、校企合作共建實(shí)訓(xùn)基地

校企共建實(shí)訓(xùn)基地能夠有效提高實(shí)訓(xùn)教學(xué)水平。學(xué)校應(yīng)挑選合適的企業(yè)進(jìn)行校企聯(lián)合，共同建設(shè)校內(nèi)校外實(shí)訓(xùn)基地。建設(shè)具有仿真的實(shí)訓(xùn)環(huán)境的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，能夠滿足實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)需要，培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能。校外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)可用于將技能轉(zhuǎn)化成實(shí)際生產(chǎn)，學(xué)生通過頂崗實(shí)習(xí)，利用本專業(yè)所學(xué)的知識和技能，獨(dú)立完成崗位對應(yīng)工作。將理論轉(zhuǎn)化為實(shí)踐，將仿真練習(xí)轉(zhuǎn)化為專業(yè)技能。

4、加強(qiáng)教師培養(yǎng)力度

針對中職高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)的技能教學(xué)，教師應(yīng)加強(qiáng)實(shí)踐能力的鍛煉。學(xué)校可針對專業(yè)教師所任課程進(jìn)行針對性的專業(yè)強(qiáng)化培訓(xùn)，選派教師到校企合作酒店進(jìn)行掛職鍛煉，鼓勵教師到高星級飯店學(xué)習(xí)，通過在具體崗位的實(shí)踐學(xué)習(xí)，積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，掌握酒店行業(yè)的最新的管理方式和服務(wù)技能，更好的服務(wù)教學(xué)工作。除此之外，學(xué)校可以聘請酒店行業(yè)或企業(yè)里技能較高的人員到學(xué)校兼職，擔(dān)任實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)工作，打造出一批專兼職結(jié)合的教師隊(duì)伍。

三、結(jié)語

中職高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)教學(xué)應(yīng)遵循實(shí)用的原則，以培養(yǎng)學(xué)生技能為重點(diǎn)，積極開展實(shí)踐教學(xué)，培養(yǎng)適應(yīng)行業(yè)需要的技能型人才，實(shí)現(xiàn)中職教育的培養(yǎng)目標(biāo)。

【參考文獻(xiàn)】

[1] 廖青蓮.中職高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀分析及途徑[J].旅游縱覽（下半月），2019（04）：189-190.

[2] 王漁.基于酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地開展實(shí)踐教學(xué)的探索[J].當(dāng)代教育實(shí)踐與教學(xué)研究，2017（07）：197-198.

[3] 肖蓮珍.新時期中職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革分析[J].教育現(xiàn)代化，2018，5（25）：73-74.

[4] 王紅丹.酒店餐飲管理技能教學(xué)探究[J].教育教學(xué)論壇，2019（11）：197-198.

[5] 常俊粉.中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)技能教學(xué)策略研究[J].度假旅游，2018（10）：70-71.

作者簡介：韋昀秀（1987-- ? ），女，漢族，安徽阜陽人，碩士學(xué)歷，講師，茶藝師，研究方向：酒店管理