高校食堂管理問題探討

秦連德

食堂管理工作是整個高校管理體系中一個不可或缺的重要組成部分，食品安全問題也是當前社會各界關注的焦點，關系著師生的身體健康和生命安全。食品安全事關學校的教學秩序，要在開展好人才教育和培養(yǎng)工作的同時，切實做好高校食堂管理工作。

一、辦好高校食堂，做好管理工作的重要意義

學校食堂是學校后勤保障服務體系的重要組成部分，辦好學校食堂關系到學生的切身利益、社會的穩(wěn)定、教育的形象。各地各學校要把食品安全放在構建社會主義和諧社會的高度，從維護廣大師生根本利益出發(fā)。必須在開展好教書育人、人才培育工作的同時，充分認識保證師生健康、做好食品安全的重要意義，切實把食堂工作抓實抓好。學校食堂堅持“公益性”和“非營利性”原則，要以改善師生營養(yǎng)、促進學生健康成長為宗旨，始終把食品安全放在第一位。辦好學生食堂涉及千家萬戶，關系民生，責任重大。把學生健康放在第一位，切實為學生提供安全衛(wèi)生、價格合理、質量良好的伙食和優(yōu)質的服務。

二、高度重視，加強管理

高校必須增強對食堂管理的重視力度，要將其看作是與學校教學等各項工作推進及學校長遠發(fā)展息息相關的一項管理工作來抓。各校要充分發(fā)揮自身教育的優(yōu)勢，培養(yǎng)師生員工的食品安全衛(wèi)生意識和社會責任意識，充分利用校園廣播、宣傳欄、發(fā)放宣傳單、在食堂張貼食品小知識等各種形式、不同渠道進行宣傳教育，通過食品安全知識進課堂、開展知識講座、班會活動、知識小競賽或通過社會實踐等各種各樣的方式，開展生動的、圖文并茂的食品安全教育活動，大力宣傳食品安全知識，努力培訓師生的良好衛(wèi)生習慣，增強其食品安全意識和自我保護能力。通過組織廚藝大賽、美食節(jié)、優(yōu)質服務月活動宣傳思想政治教育理念，加強對高校食堂的文化建設，從而實現(xiàn)學校食堂的優(yōu)化管理。

三、建立健全各項高校食堂管理規(guī)章制度

嚴格按照《食品安全法》，制定學校食堂各類管理制度，實行制度上墻，且規(guī)范整齊。把從原材料采購、索證索票、入庫驗收、過程儲存、清洗切配、成品出售、食品留樣、設備使用、生產(chǎn)安全、人員管理等各環(huán)節(jié)實行科學的規(guī)范化管理。食堂管理者根據(jù)規(guī)章制度及食堂本身的實際情況，制定細致入微且有效的管理細則，把食堂餐飲服務和食品安全管理工作展開日常監(jiān)督，以保證食品的安全與衛(wèi)生。做好食堂日常各項工作的考核，嚴格執(zhí)行各項規(guī)定，食堂管理工作應摒棄以人管人，應該以制度管人。在嚴格執(zhí)行各種規(guī)章制度的同時，不斷提升食堂工作人員的專業(yè)技能、服務態(tài)度、綜合素質，以便更好為全校師生提供后勤餐飲服務保障工作。

四、加大設備設施的投入，完善食堂基礎設施設備

隨著高校規(guī)模的不斷發(fā)展擴大，原有的餐飲基礎設施配備嚴重滯后于學生增加的速度，大數(shù)據(jù)、電子化、智能化漸漸成為學校食堂設備設施的主流。原有食堂的設備設施老舊且空間不足，直接成為影響學校食堂管理水平提升的重要因素。需要升級改造或淘汰落后設備，更新配置新設備，實現(xiàn)學校食堂廚房設備的不銹鋼化、機械化、自動化、智能化，提升食堂的整體服務層次，以滿足不同消費需求。對食品安全操作流程進行全面系統(tǒng)監(jiān)控，確實做到“明廚亮灶”。結合傳統(tǒng)食堂的管理方式，注重運用現(xiàn)代科學信息技術對食堂管理、服務、經(jīng)營工作的投入和應用，運用網(wǎng)絡和信息化技術手段，完成食堂各類物資原材料的計劃、采購、配送、驗收、經(jīng)營、食品安全重管理、結算、成本控制等功能，實現(xiàn)可控成本、高效率精細化服務，減少物品流通環(huán)節(jié)，減少人工物資成本的投入，提高工作效率和管理水平。確實實現(xiàn)食堂設備現(xiàn)代化、餐飲服務標準化。

五、加強對食堂工作人員的學習培訓，積極提升其綜合素質

學校食堂管理，人員是關鍵。想全面提升高校學生食堂的管理水平及服務質量，需要不斷加強食堂工作人員的培訓力度。堅持定期召開食堂一線人員的經(jīng)理主管會、廚師會、員工大會，通過例會進行理念灌輸和經(jīng)驗總結;不定期邀請專業(yè)人員進行技能操作、消防安全、應急處置等培訓。通過會議及培訓，使食堂工作人員不斷樹立正確、主動積極的服務意識，在思想上高度重視、熱愛自己的本職工作。教育食堂工作人員避免因個人心情或自己喜好分別出現(xiàn)不同的態(tài)度對待師生或打人情餐等現(xiàn)象。通過參加技能比賽、美食節(jié)、優(yōu)質服務月活動等讓食堂員工的技能不斷得到提升。對食堂工作人員實行人性化管理，在生活上給予關心愛護，幫助其解決生活上遇到的難題。積極組織食堂員工參與學校開展的各項活動，做到切實堅持“以人為本”，食堂員工以“主人翁”狀態(tài)工作，有榮譽感和歸屬感，更能充分調動其工作積極性，從而提高食堂工作效率。

六、加強溝通，多方參與管理，做好日常監(jiān)督

學校食堂是服務廣大師生，目標是為其提供滿意的飲食保障服務。為切實做好服務工作，通過定期召開師生座談會、學生進入食堂參觀或檢查的方式，加強食堂與師生之間的溝通，及時化解矛盾。通過學校伙食管理委員會作為橋梁，積極聯(lián)絡各班勞生委員，吸收學生參與食堂的民主管理，公開采購信息和伙食成本，達成與學生共同監(jiān)督管理。充分發(fā)揮學生的積極性，及時聽取廣大師生對食堂工作的意見和建議，做到有溝通、有改進，共同促進食堂安全與衛(wèi)生工作。（作者單位：右江民族醫(yī)學院）