高校食堂管理問題探討

秦連德

食堂管理工作是整個高校管理體系中一個不可或缺的重要組成部分，食品安全問題也是當前社會各界關注的焦點，關系著師生的身體健康和生命安全。食品安全事關學校的教學秩序，要在開展好人才教育和培養工作的同時，切實做好高校食堂管理工作。

一、辦好高校食堂，做好管理工作的重要意義

學校食堂是學校后勤保障服務體系的重要組成部分，辦好學校食堂關系到學生的切身利益、社會的穩定、教育的形象。各地各學校要把食品安全放在構建社會主義和諧社會的高度，從維護廣大師生根本利益出發。必須在開展好教書育人、人才培育工作的同時，充分認識保證師生健康、做好食品安全的重要意義，切實把食堂工作抓實抓好。學校食堂堅持“公益性”和“非營利性”原則，要以改善師生營養、促進學生健康成長為宗旨，始終把食品安全放在第一位。辦好學生食堂涉及千家萬戶，關系民生，責任重大。把學生健康放在第一位，切實為學生提供安全衛生、價格合理、質量良好的伙食和優質的服務。

二、高度重視，加強管理

高校必須增強對食堂管理的重視力度，要將其看作是與學校教學等各項工作推進及學校長遠發展息息相關的一項管理工作來抓。各校要充分發揮自身教育的優勢，培養師生員工的食品安全衛生意識和社會責任意識，充分利用校園廣播、宣傳欄、發放宣傳單、在食堂張貼食品小知識等各種形式、不同渠道進行宣傳教育，通過食品安全知識進課堂、開展知識講座、班會活動、知識小競賽或通過社會實踐等各種各樣的方式，開展生動的、圖文并茂的食品安全教育活動，大力宣傳食品安全知識，努力培訓師生的良好衛生習慣，增強其食品安全意識和自我保護能力。通過組織廚藝大賽、美食節、優質服務月活動宣傳思想政治教育理念，加強對高校食堂的文化建設，從而實現學校食堂的優化管理。

三、建立健全各項高校食堂管理規章制度

嚴格按照《食品安全法》，制定學校食堂各類管理制度，實行制度上墻，且規范整齊。把從原材料采購、索證索票、入庫驗收、過程儲存、清洗切配、成品出售、食品留樣、設備使用、生產安全、人員管理等各環節實行科學的規范化管理。食堂管理者根據規章制度及食堂本身的實際情況，制定細致入微且有效的管理細則，把食堂餐飲服務和食品安全管理工作展開日常監督，以保證食品的安全與衛生。做好食堂日常各項工作的考核，嚴格執行各項規定，食堂管理工作應摒棄以人管人，應該以制度管人。在嚴格執行各種規章制度的同時，不斷提升食堂工作人員的專業技能、服務態度、綜合素質，以便更好為全校師生提供后勤餐飲服務保障工作。

四、加大設備設施的投入，完善食堂基礎設施設備

隨著高校規模的不斷發展擴大，原有的餐飲基礎設施配備嚴重滯后于學生增加的速度，大數據、電子化、智能化漸漸成為學校食堂設備設施的主流。原有食堂的設備設施老舊且空間不足，直接成為影響學校食堂管理水平提升的重要因素。需要升級改造或淘汰落后設備，更新配置新設備，實現學校食堂廚房設備的不銹鋼化、機械化、自動化、智能化，提升食堂的整體服務層次，以滿足不同消費需求。對食品安全操作流程進行全面系統監控，確實做到“明廚亮灶”。結合傳統食堂的管理方式，注重運用現代科學信息技術對食堂管理、服務、經營工作的投入和應用，運用網絡和信息化技術手段，完成食堂各類物資原材料的計劃、采購、配送、驗收、經營、食品安全重管理、結算、成本控制等功能，實現可控成本、高效率精細化服務，減少物品流通環節，減少人工物資成本的投入，提高工作效率和管理水平。確實實現食堂設備現代化、餐飲服務標準化。

五、加強對食堂工作人員的學習培訓，積極提升其綜合素質

學校食堂管理，人員是關鍵。想全面提升高校學生食堂的管理水平及服務質量，需要不斷加強食堂工作人員的培訓力度。堅持定期召開食堂一線人員的經理主管會、廚師會、員工大會，通過例會進行理念灌輸和經驗總結;不定期邀請專業人員進行技能操作、消防安全、應急處置等培訓。通過會議及培訓，使食堂工作人員不斷樹立正確、主動積極的服務意識，在思想上高度重視、熱愛自己的本職工作。教育食堂工作人員避免因個人心情或自己喜好分別出現不同的態度對待師生或打人情餐等現象。通過參加技能比賽、美食節、優質服務月活動等讓食堂員工的技能不斷得到提升。對食堂工作人員實行人性化管理，在生活上給予關心愛護，幫助其解決生活上遇到的難題。積極組織食堂員工參與學校開展的各項活動，做到切實堅持“以人為本”，食堂員工以“主人翁”狀態工作，有榮譽感和歸屬感，更能充分調動其工作積極性，從而提高食堂工作效率。

六、加強溝通，多方參與管理，做好日常監督

學校食堂是服務廣大師生，目標是為其提供滿意的飲食保障服務。為切實做好服務工作，通過定期召開師生座談會、學生進入食堂參觀或檢查的方式，加強食堂與師生之間的溝通，及時化解矛盾。通過學校伙食管理委員會作為橋梁，積極聯絡各班勞生委員，吸收學生參與食堂的民主管理，公開采購信息和伙食成本，達成與學生共同監督管理。充分發揮學生的積極性，及時聽取廣大師生對食堂工作的意見和建議，做到有溝通、有改進，共同促進食堂安全與衛生工作。（作者單位：右江民族醫學院）