高職酒店管理專業創業實踐教學探討

【摘 要】本文闡述高職酒店管理專業創業實踐教學的必要性與重要性，針對高職酒店管理專業創業實踐教學中存在的創業實踐教學內容缺乏科學性和整體性、創業實踐訓練內容與酒店管理人才需求脫軌、實踐教學缺乏科學的考評機制等問題，從以創新創業作為人才培養的目標、建立創業實踐平臺、開展創業實踐活動三方面探討高職酒店管理專業創業實踐教學策略。

【關鍵詞】高職 ?酒店管理專業 ?創業實踐教學 ?創新創業

【中圖分類號】G ?【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2019）04C-0187-02

近年來，新興民宿對酒店行業的沖擊，使得酒店行業面臨著前所未有的挑戰。酒店行業亟須引入創新型管理人才。高職院校是我國酒店行業人才的主要來源之一，理應承擔起培養具備創新創業能力的職業人才的責任。而創業實踐教育在這一過程中無疑扮演著重要的角色，因此，要加快對高職酒店管理專業創業實踐教學的探索。

一、高職酒店管理專業創業實踐教學的必要性與重要性

從必要性層面來說，近年來，酒店行業發生了較大的變化，新技術的出現使得許多低級勞動力被代替，酒店行業對于人才的需求發生了很大的變化。一方面，傳統的酒店行業不關注酒店品牌、形象等前端以及客戶、市場等終端產業的管理，而是在前臺、客房、餐飲等方面投入較多的人力和物力。但是隨著時代的變遷，酒店行業的競爭愈發激烈，酒店行業的競爭力已經由產業鏈的中端向前終端轉變，酒店的品牌形象以及客戶的維持，成為酒店的核心競爭力所在。這種轉變，必然導致酒店人才需求的變化。其次，互聯網的出現無疑對各個產業都產生了巨大的影響，酒店行業當然也不例外。信息技術的快速發展，顛覆了傳統酒店以簡單人力為主的管理模式，整個酒店的操作流程和管理模式等都與信息技術接軌，所以整個行業基本上面臨著重構的挑戰。要解決酒店的人才需求與職位匹配以及人才流失等一系列酒店人力資源相關問題，培養創新型酒店管理人才就成為關鍵。此外，近年來，旅游業取得了較大的發展，伴隨而來的是酒店行業以外的民宿、短租等多種住宿方式的出現，這種住宿模式的出現，使得大眾創業成為可能。因此，積極探索高職院校酒店管理專業的創業實踐教學，加強學生創業能力的培養，已經刻不容緩。

從重要性層面來說，一方面，酒店管理專業的課程體系多為文科類課程，因此將創新創業實踐教育融入教學的課程體系中，可以拓展學生的思維，挖掘其內在的創新潛力，進一步提高酒店管理學生的創新能力。另一方面，學生學習管理的初衷是為了能夠將所學應用于實踐，創業實踐思維的融入，能夠鼓勵學生大膽思考，將自己的想法付諸實踐，自主為社會創造就業崗位，推動社會進步和經濟發展。

二、高職酒店管理專業創業實踐教學中存在的問題

（一）創業實踐教學內容缺乏科學性和整體性。目前就國內高職院校酒店管理專業的課程體系而言，大多數的創業實踐內容僅僅是圍繞專業課程設置的小實踐教學內容，而就整體的課程設計結構而言，缺乏科學性和整體性。教學的方式也是以教師的演示為主，學生缺乏實踐的機會，這樣的教學難以達到培養學生創新創業能力的目的，更不用說鼓勵學生自主創業了。

（二）創業實踐訓練內容與酒店管理人才需求脫軌。高職院校酒店管理專業的畢業生是酒店行業管理人才的主要來源，因此，學生在學習期間除了需要掌握必備的崗位操作技能之外，還需要掌握必要的人際交往以及團隊合作能力，而這些能力最好的鍛煉方式就是實踐。在科技時代，酒店行業隨時可能面臨著新的挑戰，因此酒店管理專業學生的實踐課程需要以創新創業為主。但是目前很多高職院校的實踐課程僅僅停留在基本的客房床位的鋪設以及餐飲的擺臺等基本服務人員的操作訓練上，遠遠不能滿足行業對于酒店管理人才的能力需求，導致學生難以得到真正的提高。

（三）實踐教學缺乏科學的考評機制。學生學習實踐課程是為了學到某種技能或提高某種能力，如果僅僅是敷衍了事，那么實踐課程也就失去了原本的教學目的。因此，實踐課程的考核同樣是整個教學體系的重要環節。考核體系可以考查學生的技能掌握和能力提升狀況，同時也可以作為學校提出相應改進措施的依據，進一步強化訓練。現階段高職院校的創業實踐考核多是教師根據學生的出勤以及課堂上的操作來進行評價，很少根據科學的職業能力標準進行打分，這也導致學生的實踐考評缺乏科學性，其后續能力提升也缺乏可參考性。

三、高職酒店管理專業創業實踐教學策略

（一）以創新創業作為人才培養的目標。對高職院校酒店管理專業學生的創業實踐教學進行探索的目的就是適應創新創業背景下的發展要求。這一目的是創業實踐教學體系建立的前提，要將這一培養目標貫穿創業實踐教學體系中。

（二）建立創業實踐平臺。創業實踐平臺是學校開展創業實踐課程的重要支撐，包括開展訓練的場所以及相關的配套設備。一般而言，高職院校的創業實踐平臺應該包括以下幾種：

1.創業實踐的案例庫。學校的創業實踐教學目標是使學生的培養能夠與酒店行業的人才需求進行對接，因此在教學環節采取的創業實踐案例最好是來源于一線企業的真實案例。對于具體的案例選擇，應以理論教學為主線，根據學校相關部門的調研結果，選取與酒店典型崗位相匹配的實踐案例，根據教師的整合，將其轉變為實用的教學案例，從而使學生能夠從實踐案例中得到創新思維的啟發。

2.創業實踐的項目庫。創業實踐的項目庫是指將上述的創業實踐案例進行項目化，并設計相應的教學目標、實踐訓練內容、操作流程以及考核方式等一系列內容，用于學生創業實踐訓練。

3.創業實踐訓練的教材庫。目前，高職院校酒店管理專業的課程設置多呈現“重理論，輕實踐”的現象，不利于學生實踐能力的提高。而僅有的創業實踐項目也是多數由教師在上課期間對學生進行講授，實踐的內容也僅僅是依據理論教材做出的補充，創業實踐的教學體系本身缺乏系統性。對此，學校可以結合實踐訓練的具體內容，設計文字、照片、視頻等教材，提高實踐訓練的教學質量。

4.創業實踐訓練基地。創業實踐訓練基地是高職院校對學生開展創業實踐教育的場所，以創新創業為教學目標的創業實踐基地應同時具備校內實踐和校外實習的功能。其中，校內實踐應具備酒店前臺、客房、餐飲等技能培訓的基礎設施，加深學生對整個酒店行業業務流程的熟悉度。而校外的實習平臺主要是為學生提供頂崗實習崗位的信息，在利用信息技術建立數據庫時應緊密結合行業發展的現狀。當然學校也要積極與社會上的一些酒店洽談合作事宜，讓學生可以在真正的酒店中鍛煉能力。

（三）開展創業實踐活動。具體如下：

1.專業分項技能創業實踐訓練。酒店的專業分項技能創業實踐訓練是為了使學生擁有深厚的基礎技能，這類技能訓練一般包括：客房技能訓練、前廳技能訓練以及餐廳訓練等。此外，隨著行業的發展，在一些高檔酒店就業還應具備調酒、咖啡制作、茶藝甚至信息技術等基本技能，因此也可以開展相應實踐訓練。

2.酒店運營管理的實踐訓練。目前高職院校的技能培訓基礎較好，但是對于基層的管理督導能力卻并不重視，因此培養的人才也難以滿足酒店行業的需求。為了加強對學生實踐能力的培養，學校可以設置沙盤模擬之類課程，以培養管理才能為主。沙盤模擬的角色可以分為總經理、客房部經理、銷售部經理、人力資源部經理、工程部經理以及餐飲娛樂部經理等角色，讓學生更加了解酒店的運營規律，培養學生基層管理能力。

3.創業實踐。學生鍛煉能力最為直接的方式就是進行實踐操作，可以投入一些資金為學生建立酒吧、茶吧等，讓學生自己動手，體驗從籌備到環境布置再到原材料的購買以及營銷、運營等一系列過程，為學生提供真正的創業實踐機會。

4.頂崗實習崗位。學校根據學生的培養特點，可以與相關行業相關酒店簽訂協議，為學生提供鍛煉的機會。但是目前很多實習僅僅是將學生作為廉價的勞動力，導致學生只是在不斷地重復低級簡單的工作，很難真正得到鍛煉的機會。所以高職院校的頂崗實習工作要首先進行遴選，確保實習的質量;其次，學校不能脫離學生的實習過程，要在學生的實習過程中為其提供相應的實習指導，同時也要根據學生的定期反饋，跟蹤學生的實習狀況，從而提高學生的實踐能力。

高職院校酒店管理專業學生是社會酒店行業人才的主要來源，為了應對當前酒店行業的新發展，高職院校要積極探索創新創業背景下的人才培養模式，促進學生更好地發展。

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【作者簡介】劉小寧（1981— ），女，廣西寧明人，廣西理工職業技術學院講師，研究生，研究方向：酒店管理教學。

（責編 蘇 洋）