基于職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)實踐課程體系構(gòu)建研究

徐秀平 ，高 波

（1.常熟理工學(xué)院 經(jīng)濟與管理學(xué)院，江蘇 常熟 215500；2.澳門城市大學(xué) 國際旅游與管理學(xué)院，澳門 氹仔 999078）

新時代背景下，高等教育與區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展的關(guān)系愈加緊密，已成為區(qū)域發(fā)展的新動力[1]。蘇州地區(qū)酒店業(yè)發(fā)達(dá)，需要大量專業(yè)素質(zhì)過硬的應(yīng)用型人才。2015年，教育部發(fā)文指出：“要建立以提高實踐能力為引領(lǐng)的人才培養(yǎng)流程，實現(xiàn)專業(yè)鏈與產(chǎn)業(yè)鏈、課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)過程與生產(chǎn)過程對接，加強實驗、實訓(xùn)、實習(xí)環(huán)節(jié)，實訓(xùn)實習(xí)的課時占專業(yè)教學(xué)總課時的比例達(dá)到30%以上，建立實訓(xùn)實習(xí)質(zhì)量保障機制”[2]。所謂實踐課程教學(xué)體系，狹義上指的是實踐教學(xué)內(nèi)容體系，即在制定教學(xué)計劃時，通過課程設(shè)置和各個實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的配置而建立起來的與理論教學(xué)體系相輔相成的內(nèi)容體系，主要包括實驗教學(xué)、實訓(xùn)教學(xué)和實習(xí)教學(xué)等[3]。

實踐課程體系建設(shè)是應(yīng)用型本科院校實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的重要內(nèi)容，雖然目前很多高校開設(shè)了相關(guān)實踐課程，但由于課程設(shè)置不科學(xué)、實踐教學(xué)條件不足、“雙師型”教師缺乏、課程教學(xué)過程性管理缺失等一系列原因?qū)е屡囵B(yǎng)出來的學(xué)生與預(yù)期目標(biāo)大相徑庭。因此，本文從行業(yè)實際需求出發(fā)，研究符合行業(yè)實際需求和職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的酒店管理專業(yè)實踐課程體系，為應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)更好地實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)提供參考。

一、 基于職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的酒店管理專業(yè)崗位能力分析

應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)具備現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理理念和較高專業(yè)服務(wù)技能，能夠勝任酒店中基層管理并且具備良好職業(yè)能力的中高級應(yīng)用型人才。據(jù)此，酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方案需要針對酒店基層服務(wù)崗、基層管理崗以及中層管理崗來進行設(shè)計。而專業(yè)崗位能力是進入酒店相關(guān)崗位需具備的典型工作能力。一方面，通過對行業(yè)企業(yè)的廣泛和深入調(diào)研，結(jié)合對企業(yè)專家及一線工作人員的訪談，明確行業(yè)對專業(yè)人才的具體要求。另一方面，充分研究行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，包括酒店前廳、客房、餐飲、酒店管理師等多種不同崗位的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，按照崗位層級不同總結(jié)出現(xiàn)代酒店管理所需人才的專業(yè)崗位能力要求（見圖1）。

（一）綜合能力要求

香港科技大學(xué)校長陳繁昌教授認(rèn)為：“大學(xué)不是企業(yè)的訓(xùn)練所，上大學(xué)最重要的是學(xué)習(xí)專業(yè)知識，儲備經(jīng)驗，發(fā)展綜合素質(zhì)和能力”[4]。對于酒店管理專業(yè)而言，綜合素質(zhì)和能力是學(xué)生進入酒店工作并得到可持續(xù)發(fā)展所需具備的核心競爭力，主要包括人際溝通、團隊協(xié)作和創(chuàng)新能力。人際溝通能力要求學(xué)生具備理解別人的能力，同時增加別人理解自己的可能性，從而更高效地完成工作任務(wù)。團隊協(xié)作能力要求團隊成員相互合作、各盡所能，發(fā)揮團隊最大的工作效率。創(chuàng)新能力要求學(xué)生能夠運用已有的知識在工作中不斷提供具有一定價值的新思想、新理論、新方法和新發(fā)明等。

（二）崗位能力要求

對于酒店不同崗位而言，員工的基本職業(yè)素養(yǎng)是基礎(chǔ)。所謂職業(yè)素養(yǎng)，指的是勞動者對社會職業(yè)的了解與適應(yīng)能力的一種綜合體現(xiàn)，一般包含職業(yè)道德、職業(yè)意識、職業(yè)行為、職業(yè)技能等幾個方面的內(nèi)容[5]。其中，職業(yè)道德主要包括職業(yè)理想、職業(yè)態(tài)度、職業(yè)紀(jì)律、職業(yè)作風(fēng)、職業(yè)榮譽等。職業(yè)意識則是從業(yè)者對于某種特定職業(yè)是否滿足自身需要而產(chǎn)生的內(nèi)心體驗，主要包括職業(yè)興趣、職業(yè)美感、職業(yè)意志等。職業(yè)行為主要包括職業(yè)創(chuàng)新行為、職業(yè)競爭行為、職業(yè)協(xié)作行為和職業(yè)奉獻行為等方面。職業(yè)技能是指學(xué)生將來就業(yè)所需的技術(shù)和能力[6]。職業(yè)道德、職業(yè)意識、職業(yè)行為是職業(yè)素養(yǎng)的根基，是一個人世界觀、價值觀、人生觀的產(chǎn)物，需要不斷地學(xué)習(xí)完善。職業(yè)技能則是支撐職業(yè)人生的具體內(nèi)容。

圖1 酒店管理專業(yè)崗位能力要求

1.基層服務(wù)崗。星級酒店基層服務(wù)崗首先注重的是員工的基本職業(yè)素養(yǎng)。筆者通過對蘇州福朋喜來登酒店、蘇州金雞湖大酒店、江陰黃嘉喜來登大酒店、常熟閱山軒大酒店、常熟國際大酒店等多家酒店的深入訪談和實地調(diào)研，并通過與行業(yè)專家探討總結(jié)出酒店基層員工的基本職業(yè)素養(yǎng)主要包括職業(yè)認(rèn)同感、服務(wù)意識和職業(yè)技能等三項內(nèi)容。其中，職業(yè)認(rèn)同感和服務(wù)意識的培養(yǎng)是一個潛移默化的長期過程，只有職業(yè)技能能夠通過短期的學(xué)習(xí)培訓(xùn)來獲得。酒店職業(yè)技能主要包括：第一，規(guī)范的酒店服務(wù)禮儀。星級酒店屬于高端服務(wù)行業(yè)，酒店工作人員的一舉一動都屬于酒店產(chǎn)品的一部分，其重要性可想而知。第二，流利的英語口語。在訪談中，行業(yè)專家一致認(rèn)為專業(yè)英語是現(xiàn)代酒店員工最重要的專業(yè)能力之一，尤其是能夠與外國客人無障礙交流的英語口語能力。第三，熟練的酒店信息系統(tǒng)操作能力?，F(xiàn)代星級酒店基本都引入了酒店管理信息系統(tǒng)，這要求學(xué)生能夠熟練操作并靈活運用。第四，較強的專業(yè)服務(wù)技能。酒店前廳、客房、餐飲等基層服務(wù)崗位要求學(xué)生具備多樣化的專業(yè)服務(wù)技能。例如，根據(jù)《餐廳服務(wù)員國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)》，餐飲服務(wù)基本技能包括托盤、擺臺、餐巾折花、禮儀接待、出品介紹、點菜上菜分菜、酒水服務(wù)、撤換餐具、結(jié)賬收銀、送客服務(wù)、清理餐桌、酒具保潔等，而中級技能中則增加了插花茶藝服務(wù)、酒水管理、器皿管理等，高級技能又包括了菜單設(shè)計、就餐環(huán)境和餐臺設(shè)計與布置、服務(wù)規(guī)程設(shè)計、雞尾酒調(diào)制等。第五，酒店產(chǎn)品設(shè)計與策劃能力[7]。要求學(xué)生在熟悉酒店部門基本產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，綜合運用所學(xué)知識對產(chǎn)品進行創(chuàng)新和策劃，這是基層服務(wù)崗向基層管理崗提升的重要崗位能力。

2.基層管理崗。星級酒店基層管理崗主要包括部門領(lǐng)班和主管，酒店在強調(diào)其必須具備基層服務(wù)崗所需職業(yè)能力之外，還要求其具備一定的管理能力，主要包括市場營銷、客戶關(guān)系管理、班組服務(wù)質(zhì)量管理、班組員工培訓(xùn)以及班組運營和管理能力。這些能力的獲得要求酒店管理專業(yè)學(xué)生在學(xué)好專業(yè)理論知識的基礎(chǔ)上，通過校內(nèi)和校外實訓(xùn)課程將理論和實踐充分結(jié)合，在實踐中獲得酒店基層管理所需具備的能力。

3.中層管理崗。中層管理崗是應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的最高目標(biāo)，要想實現(xiàn)這個目標(biāo)，既要求學(xué)校有完善的人才培養(yǎng)體系，又對學(xué)生的綜合素質(zhì)提出了較高要求。中層管理崗要求員工具備酒店部門經(jīng)營管理能力，包括一定的決策、組織、指揮、控制、協(xié)調(diào)能力，以及部門市場營銷管理、人力資源管理、收益管理、原材料采供管理、設(shè)備用品管理和酒店安全管理等能力。很顯然，這些管理能力的習(xí)得不僅僅需要學(xué)生在校期間擁有扎實的酒店管理專業(yè)理論知識，更重要的是，要求學(xué)生具備豐富的酒店一線服務(wù)經(jīng)驗和管理實踐經(jīng)驗，這些實踐經(jīng)驗的獲得很大程度上取決于專業(yè)實踐課程體系的設(shè)置。

由此可見，無論是酒店基層服務(wù)崗、基層管理崗，還是中層管理崗，對學(xué)生的實踐能力均提出了較高要求，而這就更凸顯了應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)實踐課程體系構(gòu)建對于培養(yǎng)符合行業(yè)需求的專業(yè)人才的重要意義。

二、 應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)實踐課程體系的構(gòu)建

職業(yè)活動是職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)的根本途徑[8]。對于酒店管理專業(yè)而言，如何設(shè)計和應(yīng)用仿真的職業(yè)活動是培養(yǎng)具有職業(yè)素養(yǎng)的酒店管理專業(yè)人才的關(guān)鍵，而仿真的職業(yè)活動需要通過實踐課程來完成。因此，在“以學(xué)生綜合能力提升為導(dǎo)向”的理念指導(dǎo)下，堅持系統(tǒng)性、市場化和實用性原則，本文構(gòu)建了“12345”酒店管理專業(yè)實踐課程體系（見圖2）。

（一）一個目標(biāo)

目標(biāo)是引導(dǎo)實踐課程教學(xué)的指南針，只有有了明確的教學(xué)目標(biāo)，實踐課程教學(xué)才能圍繞其開展實施。酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)目標(biāo)是培養(yǎng)能夠掌握現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理基本知識和服務(wù)技能的，能夠從事酒店經(jīng)營管理的中高級應(yīng)用型人才。

（二）兩種途徑

實踐課程體系教學(xué)目標(biāo)需要通過校內(nèi)實訓(xùn)和校外實踐兩種途徑來實現(xiàn)。校內(nèi)實訓(xùn)主要集中于1―4學(xué)期，學(xué)生在理論學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，由專業(yè)教師在校內(nèi)實訓(xùn)室集中對學(xué)生進行服務(wù)禮儀、專業(yè)英語、專業(yè)技能、產(chǎn)品設(shè)計與策劃等能力的訓(xùn)練。校外實踐主要集中于5―8學(xué)期，主要由專業(yè)教師和企業(yè)導(dǎo)師指導(dǎo)學(xué)生在星級酒店各個部門完成，一方面是將校內(nèi)所學(xué)知識運用于實際工作中，另一方面是強化基本技能，鍛煉酒店基層管理能力。

（三）三個階段

實踐課程體系教學(xué)目標(biāo)的實現(xiàn)主要通過三個階段來完成。

圖2 應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)“12345”實踐課程體系

第一個階段：認(rèn)知實習(xí)階段。這一階段一般安排在1―2學(xué)期，主要任務(wù)是培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)意識，樹立專業(yè)學(xué)習(xí)目標(biāo)和信心；主要方式包括星級酒店參觀學(xué)習(xí)、業(yè)內(nèi)專家專題講座、優(yōu)秀校友從業(yè)經(jīng)歷分享、學(xué)生的專業(yè)社團活動以及寒暑假進入星級酒店的短期見習(xí)等。通過一系列的“了解專業(yè)，親近職業(yè)”活動，使學(xué)生對專業(yè)學(xué)習(xí)、就業(yè)前景擁有清晰的認(rèn)知，從而培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感以及對職業(yè)的興趣和熱愛。

第二個階段：專業(yè)素養(yǎng)和技能培養(yǎng)階段。這一階段一般安排在3―6學(xué)期，目標(biāo)是使學(xué)生具備從事酒店行業(yè)的基本職業(yè)素質(zhì)和專業(yè)技能。通過前期認(rèn)知實習(xí)，學(xué)生對專業(yè)以及未來要從事的職業(yè)有了深入的了解，通過3―4學(xué)期的校內(nèi)課程實訓(xùn)和第5學(xué)期3個月的校外課程實習(xí)，集中培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)和專業(yè)技能。同時，借助于行業(yè)內(nèi)的各類專業(yè)技能競賽，如客房鋪床比賽、餐飲擺臺比賽、酒店禮儀大賽等，提升學(xué)生專業(yè)技能，發(fā)展學(xué)生的酒店基層服務(wù)能力。

第三階段：綜合能力提升階段。這一階段一般安排在7―8學(xué)期，主要目標(biāo)是提升專業(yè)技能，學(xué)習(xí)酒店基層管理能力，為畢業(yè)之際或之后進入酒店中層管理崗位打下堅實基礎(chǔ)；主要方式包括為期六個月的酒店頂崗實習(xí)，通過設(shè)置校內(nèi)導(dǎo)師和酒店導(dǎo)師的“雙導(dǎo)師”制度對學(xué)生的畢業(yè)頂崗實習(xí)進行“一對一”的全過程指導(dǎo)。其中，酒店導(dǎo)師一般為部門經(jīng)理以上級別，學(xué)生可以通過酒店導(dǎo)師的親身實踐學(xué)習(xí)酒店的基層管理技巧。此外，通過酒店輪崗、酒店培訓(xùn)、優(yōu)秀實習(xí)生提拔為基層管理者以及定期的實習(xí)反饋與交流等多種方式激勵學(xué)生不斷在實踐中提升綜合能力。

（四）四個課程模塊

課程模塊設(shè)置的基本原則是由博到專、由淺入深，根據(jù)學(xué)習(xí)規(guī)律，層層遞進。從第一學(xué)年開始，各學(xué)年的課程組合中都包括一定的實踐模塊，實踐課程貫穿整個人才培養(yǎng)過程。

模塊一，酒店基礎(chǔ)能力模塊。目的在于使學(xué)生盡早了解行業(yè)現(xiàn)狀，樹立職業(yè)意識，一般開設(shè)在1―2學(xué)期，主要是通過在專業(yè)基礎(chǔ)課程中設(shè)置實踐環(huán)節(jié)來完成，其中實踐課時占比20%，模塊內(nèi)容主要包括酒店服務(wù)技能、酒店服務(wù)禮儀、酒店英語口語和酒店信息系統(tǒng)操作四個方面。

模塊二，酒店核心崗位能力模塊。此模塊注重學(xué)生核心崗位能力的培養(yǎng)，重在“專”，一般開設(shè)在3―4學(xué)期，其中實踐課程占比50%，模塊內(nèi)容主要包括酒店前廳、客房、餐飲、康樂服務(wù)與管理四個方面。在校內(nèi)實訓(xùn)與校外實踐、理論學(xué)習(xí)與實踐訓(xùn)練的結(jié)合下，引導(dǎo)學(xué)生熟練掌握酒店主體部門的服務(wù)技能和基本運營管理，發(fā)展其專業(yè)崗位能力。具體而言，一方面，通過校內(nèi)仿真實訓(xùn)、情境演練、技能比賽等多種形式，讓學(xué)生反復(fù)操作，鍛煉酒店前廳、客房、餐飲等核心崗位的基本服務(wù)技能；另一方面，通過“引進來”“走出去”相結(jié)合的方式，請酒店管理服務(wù)技能專家來校指導(dǎo)，同時將學(xué)生帶到酒店進行實地訓(xùn)練，不斷提升學(xué)生的專業(yè)技能。

模塊三，酒店專業(yè)管理能力模塊。此模塊內(nèi)容重在發(fā)展學(xué)生的專業(yè)管理能力和創(chuàng)新能力，重在“深”，一般開設(shè)在5―6學(xué)期，實踐課程占比50%，主要通過在酒店基層服務(wù)崗和基層管理崗兩個階段的專業(yè)實習(xí)來完成，使學(xué)生加深對專業(yè)的理解并能夠充分運用所學(xué)知識進行酒店基層服務(wù)和管理工作，模塊內(nèi)容主要包括酒店市場營銷、客戶關(guān)系管理、服務(wù)質(zhì)量管理等。

模塊四，酒店綜合能力模塊。模塊內(nèi)容重在“提升和轉(zhuǎn)化”，開設(shè)在7―8學(xué)期，實踐課程占比50%，主要通過在酒店基層管理崗和中層管理崗的頂崗實習(xí)來完成，在專業(yè)教師和企業(yè)導(dǎo)師的雙重指導(dǎo)下，著重提升學(xué)生的基層管理能力、部門管理能力和創(chuàng)新能力。模塊內(nèi)容包括酒店部門經(jīng)營管理、市場營銷管理、人力資源管理、收益管理、原材料采供管理、設(shè)備用品管理以及安全管理等。學(xué)生在此過程中學(xué)習(xí)部門管理經(jīng)驗，熟悉行業(yè)運作模式，樹立職業(yè)發(fā)展目標(biāo)，最終實現(xiàn)酒店管理專業(yè)中高級應(yīng)用型人才培養(yǎng)的目標(biāo)。當(dāng)然，考慮到酒店對專業(yè)人才的實際需求，對于在一定實習(xí)階段不能勝任基層管理崗或者中層管理崗的實習(xí)生，可以采取安排其擔(dān)任助理的方式來進行學(xué)習(xí)。

需要注意的是，學(xué)生職業(yè)認(rèn)同感和服務(wù)意識的培養(yǎng)是一個長期的過程，需要貫穿于整個實踐課程體系。一方面，需要營造真實的工作情境培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意識。通過為酒店管理專業(yè)學(xué)生定制統(tǒng)一的工作服裝，在校內(nèi)仿真實踐課程中設(shè)置各種酒店工作情境，按照酒店從業(yè)人員的要求按時上崗，遵守酒店規(guī)章制度，讓學(xué)生自覺按照酒店職業(yè)人的標(biāo)準(zhǔn)來要求自己，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意識。另一方面，在實踐課程教學(xué)過程中，專業(yè)教師需要將酒店職業(yè)道德、職業(yè)意識、職業(yè)行為的具體要求不斷地融入課程教學(xué)，對學(xué)生形成潛移默化的影響，在學(xué)生進入酒店實習(xí)后得到企業(yè)導(dǎo)師的言傳身教并能夠不斷實踐。由此，才能使學(xué)生的職業(yè)意識得到較好培養(yǎng)并達(dá)到內(nèi)化的目的。

另外，四個課程模塊內(nèi)容并不是孤立存在的，而是相互聯(lián)系的一個整體。在總體教學(xué)目標(biāo)不變的前提下，模塊內(nèi)容可以根據(jù)專業(yè)實際教學(xué)情況進行調(diào)整；尤其是企業(yè)的實踐課程安排，需要根據(jù)學(xué)生的實際情況做到“因人施教”“因人定崗”，即根據(jù)學(xué)生實踐學(xué)習(xí)進度的不同安排合理的崗位。這樣才能使得優(yōu)秀的學(xué)生脫穎而出，畢業(yè)后能盡快進入酒店管理崗；同時充分發(fā)揮榜樣作用，帶給其他學(xué)生更多的職業(yè)動力。

（五）五個考評要點

實踐課程評價是對學(xué)生實踐學(xué)習(xí)過程和學(xué)習(xí)結(jié)果的綜合性考評。在考評中，需要注意考評主體、考評標(biāo)準(zhǔn)、考評方式、考評內(nèi)容和考評結(jié)果五個要點[9]。第一，考評主體多元化。實踐考評主體主要包括學(xué)校和企業(yè)兩大類，其中學(xué)校以實習(xí)指導(dǎo)教師、實訓(xùn)室管理人員為代表；企業(yè)主要以企業(yè)導(dǎo)師和實習(xí)部門經(jīng)理為代表。實習(xí)指導(dǎo)教師、實訓(xùn)室管理人員主要側(cè)重于對學(xué)生實踐態(tài)度、實踐課程書面材料完成情況的考評。企業(yè)導(dǎo)師和實習(xí)部門經(jīng)理主要側(cè)重于對學(xué)生實踐過程中的酒店基礎(chǔ)職業(yè)能力、學(xué)生綜合素質(zhì)和能力的評價。第二，考評標(biāo)準(zhǔn)的細(xì)分量化。通過設(shè)定多級考評指標(biāo)并賦以權(quán)重和分值的方式來進行量化，既保證課程考評的客觀性，又能夠幫助學(xué)生發(fā)現(xiàn)個人在專業(yè)素質(zhì)和專業(yè)技能等方面的不足之處，為今后專業(yè)能力的提升指明方向（具體見表1）。第三，考評方式的多樣性。過程性考核與最終性考核、定性與定量評價、校內(nèi)評價與校外評價相結(jié)合。在考核過程中不僅僅要注重對學(xué)生完成的實踐課時等定量標(biāo)準(zhǔn)的最終性考核，同時也要注意對學(xué)生在實踐過程中的學(xué)習(xí)態(tài)度、參與度、操作技能熟練程度、學(xué)生實踐報告內(nèi)容的詳盡真實性等定性指標(biāo)的過程性考核。另外，要建立完善的校內(nèi)和校外實踐考核體系，對學(xué)生實踐進行綜合性評價。第四，考評內(nèi)容的豐富性。除了采用傳統(tǒng)的考評方式如實訓(xùn)報告來檢驗學(xué)習(xí)效果外，可以通過學(xué)生的學(xué)習(xí)和工作態(tài)度、團隊合作能力、創(chuàng)新能力、項目完成情況等多種方式對其進行考評。第五，考評結(jié)果與學(xué)生的獎懲體系掛鉤，尤其是校外實踐課程，需要有明確的獎懲措施；要盡量采用正向激勵，鼓勵更多的學(xué)生在實習(xí)中爭做優(yōu)秀實習(xí)生，提升實踐教學(xué)效果。

三、 應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)實踐課程體系的實施

實踐課程體系實施是實現(xiàn)應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。從目前大多數(shù)本科院校酒店管理專業(yè)的實際情況來看，實踐課程體系的實施需要從以下幾個方面來著手：

（一）加強校內(nèi)實訓(xùn)室建設(shè)，強化與校外實踐基地的深入合作

校內(nèi)實訓(xùn)室建設(shè)一直是應(yīng)用型本科院校在實踐課程開展方面的一塊“短板”。相比較而言，高職院校由于將技能型人才作為培養(yǎng)目標(biāo)，其校內(nèi)實訓(xùn)室建設(shè)的規(guī)模和水平都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于本科院校。硬件設(shè)施建設(shè)是基礎(chǔ)，只有有了完善的校內(nèi)實訓(xùn)設(shè)施設(shè)備，學(xué)生才能夠在進入酒店實踐之前獲得基本專業(yè)技能，達(dá)到“上崗即能上手”的目標(biāo)。

表1 酒店管理專業(yè)學(xué)生實踐課程考評指標(biāo)

校內(nèi)實訓(xùn)室主要包括校內(nèi)公共實訓(xùn)室和專業(yè)實訓(xùn)室。其中，公共實訓(xùn)室主要包括語音實訓(xùn)室和計算機實訓(xùn)室，專業(yè)實訓(xùn)室包括酒店前廳、客房、餐飲、酒水模擬實訓(xùn)室以及形體禮儀、酒店管理系統(tǒng)實訓(xùn)室等。一方面，專業(yè)實訓(xùn)室的硬件設(shè)施設(shè)備應(yīng)該按照酒店實際情況進行模擬建設(shè)，使學(xué)生能夠在仿真環(huán)境中學(xué)習(xí)。另一方面，學(xué)?？梢猿浞掷矛F(xiàn)有的后勤資源，包括自主經(jīng)營的酒店、餐廳、茶樓等作為學(xué)生的實踐鍛煉平臺；甚至可以采用“店校合一”的經(jīng)營管理模式，根據(jù)實際情況安排專業(yè)教師同時擔(dān)任酒店各部門管理者，員工即為專業(yè)學(xué)生，按照實踐教學(xué)計劃安排學(xué)生在酒店各部門實訓(xùn)，這樣既解決了校內(nèi)專業(yè)實訓(xùn)室建設(shè)不足和后勤單位勞動力短缺的問題，又為學(xué)生提供了實習(xí)平臺，一舉多得。

校外實踐基地建設(shè)是實現(xiàn)應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)不可或缺的重要環(huán)節(jié)。由于星級酒店對于專業(yè)人才的大量需求，高校從來不缺乏校外實踐基地，但目前存在的最大問題就是很多高校校外實踐基地多而不精，雙方之間的合作僅僅停留在表層，沒有真正實現(xiàn)高校人才培養(yǎng)的目標(biāo)。一方面，我們可以借鑒英國高校的做法，通過開展企業(yè)認(rèn)證課程、資助獎學(xué)金、企業(yè)參與課程設(shè)計，提供學(xué)習(xí)與研究項目，派出高級職員來校授課等多種途徑來豐富校企合作內(nèi)容，實現(xiàn)雙方的深入有效合作[10]。另一方面，制定合理完善的校企合作制度，簽訂合作協(xié)議并嚴(yán)格落實實習(xí)計劃。高校為酒店提供專業(yè)人才，酒店也需要按照學(xué)校的人才培養(yǎng)目標(biāo)和課程要求完成相應(yīng)的培養(yǎng)任務(wù)，確保學(xué)生的每一次企業(yè)實踐都能夠?qū)崿F(xiàn)預(yù)期目標(biāo)。

（二）注重對“雙師型”教師的培養(yǎng)和引進，提升師資力量和水平

本科院校在引進教師的時候往往注重學(xué)歷水平，而忽視了教師的行業(yè)實踐經(jīng)驗。這導(dǎo)致很多本科高校的酒店管理專業(yè)教師理論知識豐富，但實踐經(jīng)驗較為缺乏，在進行實訓(xùn)課程教學(xué)的時候往往重理論、輕實踐，學(xué)生能夠習(xí)得的實踐知識可想而知。高校一方面要加大對“雙師型”教師的引進力度，摒棄以往引進酒店管理專業(yè)教師時的“唯學(xué)歷論”；也可以從行業(yè)聘請有豐富實踐經(jīng)驗的高級經(jīng)理人擔(dān)任學(xué)校兼職教師，彌補師資力量的不足。另一方面，要加大對現(xiàn)有專業(yè)教師的培養(yǎng)力度，通過企業(yè)研修、暑期行業(yè)實踐和培訓(xùn)、出國進修等多種途徑提升教師實踐能力，為應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)的實現(xiàn)提供不竭動力。

（三）注重對實踐課程教學(xué)的過程管理，確保教學(xué)目標(biāo)的順利實現(xiàn)

人才培養(yǎng)目標(biāo)的實現(xiàn)取決于課程教學(xué)目標(biāo)的實現(xiàn)。實踐課程體系實施中的重要環(huán)節(jié)便是教學(xué)過程的監(jiān)督和管理。首先，應(yīng)該建立從上至下、從學(xué)院到專業(yè)教師的完善的實踐課程管理體系。學(xué)院層面應(yīng)該制定較為完善和規(guī)范的管理制度，確保各類課程的規(guī)范化教學(xué)，包括制定課程教學(xué)大綱、實踐課程指導(dǎo)書、實踐課程計劃書以及課程教案等。專業(yè)教師應(yīng)認(rèn)真落實學(xué)院制度，確保每一門實訓(xùn)課程教學(xué)目標(biāo)的順利實現(xiàn)。其次，傳統(tǒng)的實踐課程教學(xué)往往只重視結(jié)果的量化考核，而忽視了過程管理，這個問題在校外實習(xí)課程中尤為突出。對于學(xué)校而言，需要清晰地認(rèn)識到，安排學(xué)生進入酒店實習(xí)是去完成一門課程，這門課程的教學(xué)主體是酒店和學(xué)校，雙方應(yīng)該密切配合，在課程教學(xué)目標(biāo)的指引下，認(rèn)真落實雙方事先擬定好的課程教學(xué)計劃，確保學(xué)生的實習(xí)能夠按照教學(xué)計劃有條不紊地進行。再次，建立短期考評和長期考評結(jié)合機制，不斷改進實踐課程考評體系。短期考評著重于對學(xué)生每一門實踐課程學(xué)習(xí)效果的考評，長期考評則通過對畢業(yè)生個人職業(yè)發(fā)展情況的跟蹤調(diào)查來進行考評。通過收集各方反饋意見和建議，不斷改進現(xiàn)有實踐課程體系，真正實現(xiàn)應(yīng)用型本科院?！耙詫W(xué)生就業(yè)能力為導(dǎo)向”的培養(yǎng)目標(biāo)。