微課在中職烹飪專業實訓教學中的應用

群日吉

摘 要：中職院校開展專業教學的目的在于為社會培養應用型人才，使學生掌握專業知識并具有一定的應用能力。而微課具有提高教學效率、激發學生興趣等作用。文章主要結合中職院校教學實際情況，論述微課在中職烹飪專業實訓教學中的運用。

關鍵詞：中職烹飪 微課 應用

關于微課，其最早由美國設計師David Penrose提出，主要指根據課堂教學要求，利用5-10分的視頻使教學中的知識點展示出來，是符合學生個性化學習的重要網絡教學資源。從微課的特征看，主要表現在：第一，短小精悍。微課的運用對時間控制較為嚴格，涉及的視頻內容需在十分鐘以內展示完畢。盡管展示時間較短，但其卻將課堂內容中的重點、難點等突顯出來，使學生對學習目標更加明確。第二，微課的制作較為簡單。由于微課內容微小，且課程研發目的比較明確，僅需根據課程需要將教學內容融入視頻中并在課堂中展示，便可達到教學的目標，整個制作過程極為簡單。第三，微課資源的利用較為靈活。大部分微課視頻在容量上保持為幾十兆，可直接將其存儲于終端設備中，這樣學生在業余時間學習時，也可對微課視頻反復播放。

一、烹飪實訓教學微課的制作原則

（一）堅持以學為本。不論微課的教學方式有多少的形式和特點，最首要的任務即是幫助學生學習。因此，制作過程中要堅持以學為本，將學生的學習放在首要位置。烹飪實訓教學微課不是簡單的錄制一份主次不分、條理不清晰或者花里花俏的實訓操作視頻。因此教師在制作微課視頻時要以學生的學習為重點和基本，首先要考慮到學生們的需求，站在學生的角度去理解和設計微課。同時，還要注意進行烹飪實訓關鍵操作步驟的分解和細節展示，幫助學生抓住主要部分，掌握關鍵的實訓技術要點。

（二）優化教學設計。教師在制作烹飪實訓教學微課的過程中，要根據所學內容的不同，并結合實際崗位操作的要求，選擇合適的教學方式，厘清重難點，了解哪些內容對于學生來說是需要重點講解、詳細分析的，從而優化實訓教學微課的設計。同時要理論與實踐相結合，這樣才能夠發揮微課的真正作用，讓學生真正有所收獲。此外，教師在設計微課時，可以和教學小組中的其他烹飪教師進行充分的溝通，分享各自的經驗，共同優化教學微課的設計，從而使得其能更好地為學生服務。

二、微課在中職烹飪專業實訓教學中的應用

（一）點燃學生的學習興趣，增加課堂趣味性，提高學生學習積極性。中職學生的課堂注意力一般可以保持8-15分鐘，超過這一時間，學生的注意力將大打折扣，微課嵌入原來的教學模式，通過引用各種圖片，音樂，視頻，動畫等使知識變得具有形象性、趣味性，視頻清晰流暢，動靜結合，多樣化的學習體驗，使課堂變得生動有趣。例如，在《中式面點技藝》面點這一課的講解時，課本通篇都是大量的文字表述和數值對比圖，很難讓學生提起興趣。所以，在講解這一課時，我將不同質地（低筋面粉、高筋面粉、中筋面粉）的面粉調成面團進行吹泡實驗的微課錄制。為了增加其趣味性，我更是邀請本班同學配合吹泡實驗，完成視頻的錄制。這樣，同學在視頻中的出現提高了學生對課堂的興趣，形象的吹泡實驗讓學生一下明白了不同面團因其筋力不同而導致的膨脹率的不同。為了加深學生對這三種面粉的認識，我更是將這三種面團制成同一種發酵制品蒸制成熟再次制成微課。在微課中，三種面粉制成的制品在蒸制完成出爐后高筋粉制成的制品因內外大氣壓的不同而造成了制品的回癟，低筋粉制成的制品因發酵力不足制品沒有完成膨脹。生動有趣的課堂，不止提高了理論課的抬頭率，激發了學生的學習興趣，更增強了理論知識的教學效果。

（二）在技術展示操作示范中引入微課。在實際的操作示范中，由于很多步驟是同時進行且時間較短，而教師在實際的烹飪中也沒有辦法對其進行分解，因此學生學習起來可能存在困難，教師示范完成后學生也并沒有學到多少。而在實際操作之前先通過微課的方式進行引入，能夠讓學生大致對操作的步驟做到心中有數，在實際展示中也能夠有針對性地觀看，對于重點部分更細致地觀察。通過微課，可以利用相應的技術進行放大細節，慢速展示或者進行環節分解等，從而能夠有效地解決學生在觀看時出現的問題，提升學生對所教技能要點的了解，從而提高教學質量。

（三） 可以將學生的實訓操作制作成微課。教師還可以將學生的實訓操作作為素材制作成視頻。學生在操作時往往會出現很多自己沒有注意到的錯誤，即使教師指出之后也很難進行改正，而通過將學生自己的操作制作成視頻，既可以讓學生看到有些同學的操作，還能夠讓學生直觀地看到容易出現的錯誤，這樣的方式達到的效果是教師直接的講解所無法所達到的，對于學生來說也能有很大的進步。

（四）注重學生動手操作過程。相較于傳統教學法，微課教學法的課堂效率高，播放視頻只需要15分鐘～20分鐘，而剩余時間便可留給學生動手實踐。在開展烹飪教學時，要注重學生的動手過程，不僅要鞏固學生基礎知識的掌握，還要使學生實踐能力得到提升，激發學生的學習興趣，使學生逐漸愛上烹飪。例如，在教學魚香茄子的做法時，教師可以為學生準備好食材及烹飪工具，每播放一段視頻后給學生一定的動手操作時間。如在處理食材時，首先將長茄子去蒂，并在其中穿入一根筷子，先正面下刀切到頭，隨后斜向45°左右下刀切到頭。隨后將淀粉放入盆中，加入雞蛋和水并攪拌后放入茄子，使其均勻地沾好面糊，最后切好蔥姜蒜備用。教師可以將這一段視頻分為多個步驟，并讓學生按照視頻順序逐步操作。在學生操作過程中，教師應及時予以指導，鼓勵學生提出問題并悉心解決。對學生而言，操作是烹飪學習的關鍵，實踐能使學生發現自身基礎知識的掌握或動手能力存在不足，有利于激勵學生提高自身水平，使教學得到升華。

三、微課在中餐烹飪專業實際教學中的應用效果

通過微課學習和制作過程，我校完成了中式烹調工藝、食品雕刻與拼擺、烹飪營養等微課程12個，開發后即投入到實際教學當中，并上傳到學校資源庫平臺，教學上取得良好的師生好評。

（一）提高教師在專業教學中運用教育技術的能力，特別是微課制作中屏幕錄像軟件和視頻處理軟件方面的能力，培養一批具有扎實的專業知識、專業技能和現代微課制作技術的教研人員。

（二）建立微課資源庫平臺，利用網絡建立學生學習和鞏固知識的新通道，可實現學生利用手機等終端設備24小時在線課堂內容學習（即翻轉課堂形式），提高學生自我學習和自我完善的能力。通過微課資源推廣到其它專業群教學，也使教師和學生可借助平臺資源參與學習得到提高，實現資源共享最大化。

總之，對于微課這種新興的教學方式，作為中等職業學校烹飪教師，應對“微課”進行深入地研究，對傳統的烹飪實訓教學模式進行改革與創新。讓信息技術與課堂教學高度融合、教學手段與教學流程深度優化。要充分發揮“微課”的優勢作用，將其應用到中等職業教育烹飪專業其它課程的教育教學中，從而推動中等職業烹飪教育的健康快速發展。