金風菊影 佳肴飄香

◎湯明建

“暗暗淡淡紫，融融冶冶黃。陶令籬笆色，羅舍宅里香。”這是唐代詩人李商隱對秋菊的生動寫照。每年的十月十一日，正是菊花盛開時節。她那頭狀花序的奇特姿態，或飄若浮云，或姣若驚龍，令人視之而心曠神怡。在朔風將臨的秋末，她迎寒霜而泰然盛開。

菊花不單能美化環境，供人觀賞，其中的許多品種還具有藥用價值，可以食用。根據產地的不同，藥用菊花有亳菊、滁菊、貢菊、杭菊、懷菊、黃菊、川菊等。采用盛開的藥用菊花花瓣能夠烹制出多種美味佳肴，觀之別有風味，食之又鮮香適口，還能治療多種疾病。下面介紹幾種菊花菜的烹調方法。

1.菊花豆腐

材料：菊花2～3朵，北豆腐一塊，雞蛋3個，干白面粉、食油、蔥、姜、料酒、味精、細鹽各適量。

做法：先把豆腐切成一寸見方的薄片。將菊花用清水沖洗干凈，掰下花瓣，切成段。每塊豆腐片上分別貼上數個菊花段，然后在上面撒上薄薄的一層面粉，再用手輕輕按平，使白面均勻地沾在豆腐菊花瓣上。把雞蛋液打在碗里，攪至發稠。用筷子夾起貼有菊花瓣和白面的豆腐片，依次放在打稠的雞蛋液中裹勻，再順序碼放在盤子里。另將蔥末、姜末、細鹽、味精與食油、料酒入鍋熗好，稍晾一下，全部倒在盤中的菊花豆腐上，“菊花豆腐”便烹制完畢。

“菊花豆腐”菜具有咸、鮮、嫩的特點，能清熱明目，益氣寬中，對氣虛頭暈、虛火上升、胃口不適和痔瘡出血的人最適宜食用。

2.菊花肉卷

材料：半斤新鮮豬肉，菊花瓣數片，雞蛋2～3個，干白面粉、食油、料酒、蔥、姜、花椒、細鹽適量。

做法：把豬肉切成約3寸長、1寸寬的薄片，煨入蔥、姜、料酒等佐料，20分鐘后取出，在每個肉片上放上數個菊花段(菊花瓣切成段)，然后再把肉片連同菊花卷成小卷。把雞蛋打在碗里，兌入少量的水，攪勻，再放入適量干白面粉，攪成糊狀。把肉片菊花卷放入雞蛋糊中蘸勻，上油鍋炸至微黃后撈出，依次碼入盤中，上面撒些花椒鹽，即可食用。

這種菊花肉卷外焦里嫩，味美爽口，引人食欲。此菜味濃香而不膩，尤其是氣血虧損，食欲不振、氣短頭昏的人，最適宜吃此菜。

3.菊花魚球

材料：生魚肉半斤(草魚、桂魚或海魚均可)，菊花瓣數個。

做法：將魚肉去刺垛碎，菊花瓣垛成碎末，再將兩者混拌均勻。取5枚雞蛋的蛋清，加適量水，再放入適量味精、料酒、香油、細鹽末和蔥末、姜末，用筷子攪拌均勻。將魚肉菊花泥用小勺做成丸子，放入配有佐料的蛋清中裹勻蛋清液，取出，依次汆入滾開的水鍋內，汆一下馬上就撈出，放入大湯碗中。碗里放些湯，點入幾滴香油，即可食用。

“菊花魚球”湯味鮮美，肉嫩香爽口。此菜適宜陰虛火旺、口干舌燥、頭暈頭痛、高血壓的人群食用。