鮮食藍莓質量安全控制體系

姜惠鐵 高繼鑫 馮中磊

摘要? ? 從遵守國家標準、園址選擇、農用化學品投入控制、加工環節控制等方面總結了鮮食藍莓質量安全控制體系，以期為鮮食藍莓安全生產提供參考。

關鍵詞? ? 鮮食藍莓;質量安全;控制體系

中圖分類號? ? S663.9? ? ? ? 文獻標識碼? ? B? ? ? ? 文章編號? ?1007-5739（2019）12-0219-02

食品安全與每個人的日常生活息息相關，近年來食品安全事件頻發，如瘦肉精事件、毒生姜事件、鎘大米事件等，每一次食品安全事件的發生均引起人們的廣泛關注。優質安全的產品勢必會受到市場的青睞，增加消費者的信任度。佳沃鑫榮懋集團青島沃林藍莓果業有限公司是藍莓行業的龍頭企業，在藍莓鮮果生產過程中建立了一套鮮食藍莓的質量控制體系，該體系的建立加強了本公司藍莓鮮果的品牌建設，保障了鮮食藍莓產品的質量安全，使本公鮮食藍莓產品受到了市場青睞，增加了鮮食藍莓的市場競爭力。

1? ? 遵守國家標準

農產品質量安全標準是強制性的技術規范，其制定和發布嚴格依照相關法律、行政法規的規定執行[1]。藍莓屬水果范疇，我國涉及水果質量安全現行有效的國家標準共有2個，即《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）[2]和《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2016）[3]。這2個國家標準是水果生產的紅線，一切安全體系的制定基礎，必須嚴格遵守。

2? ? 園址選擇

鮮食藍莓的質量安全控制從建園選址就已開始，要生產優質安全的藍莓鮮果，基地選址至關重要，產地環境因素（如土壤、灌溉水等）關乎藍莓的質量安全。因此，建園選址時要選擇生產環境好、土壤重金屬含量少、符合《土壤環境質量 農用地土壤污染風險管控標準（試行）》（GB 15618—2018）[4]、灌溉條件好、灌溉水質符合《農田灌溉水質標準》（GB 5084—2005）[5]、周邊無重工業、遠離主干公路的地區，這是生產質量安全藍莓的先決條件。

3? ? 農用化學品投入控制

在農藥化學品的投入管理上采用閉環管理（圖1），涉及的部門有種植部、技術部及品控部，各部門具體職責如下。①種植部（基地）：執行農事操作標準，負責生產，對生產安全性及標準執行情況負有直接責任。②技術部：制訂農事操作標準，農事操作標準的制訂是依據國家標準，對投入生產符合國家標準的農用化學品在使用前進行科學合理地試驗，制定出可供種植部參考的農用化學品周年使用歷，如農藥使用周年歷、肥料使用周年歷等，對于投入的農業化學品安全性負有直接責任。③品控部：制訂監督標準，制訂具體巡檢計劃，對每項農事操作進行監督考核，依據巡檢結果進行基地標準執行的優劣評判，并督促標準執行差的基地改進，借助績效評分卡與可追溯系統進行監督，對監督的徹底性負有直接責任。

農用化學品投入的具體管理：首先，由技術部專業人才依據藍莓病蟲害發生特點以及藍莓需肥特點等，制訂出農業化學品（農藥、化肥等）投入的詳細計劃，制訂出農業化學品投入周年歷;其次，種植部（基地）嚴格按照技術部下發的技術標準進行農業化學品的投入，在投入時間、投入種類、投入量等方面嚴格遵守技術部制訂的標準，基地不能自主隨意投入農用化學品，但基地同時可以對技術部提出增減周年歷外的農業化學品的需求或建議，經技術部科學驗證同意后方可投入;最后，品控部制訂巡檢計劃，對投入品進行檢查，并制訂巡檢卡進行績效考核，對于每次考核低的基地可以提出改進要求，基地需遵守，同時可以借助可追溯系統進行追根溯源，直接責任到具體生產基地;另外，品控部在藍莓采摘前需采取鮮果樣品送至第三方權威檢測機構，按照國標檢測污染物及農藥殘留量等，確保進入市場的藍莓鮮果的質量安全。

4? ? 加工環節控制

加工環節質量安全控制環節涉及加工車間環境衛生安全與工人健康衛生安全2個部分。加工車間環境衛生要符合制定規范，保障良好的產品生產環境。首先，在加工車間外圍合理布局飛蟲、鼠等誘捕器，杜絕飛蟲等異物混入，定期對車間環境消毒，防止微生物超標;其次，車間環境衛生維護清掃，對車間墻壁、設備、作業臺、地面等定期清掃，并制定相關的清掃規范;最后，品控部團隊檢查車間環境衛生清掃是否達到規范要求，否則，需重新清掃，直至達到要求，同時填寫清掃、檢查記錄表。

人員衛生要符合規范，防止因員工患有或接觸患有食品禁忌疾病、受傷、個人衛生不良及影響衛生不良行為等造成藍莓鮮果污染，確保鮮食藍莓質量安全。首先，質量控制部門牽頭負責。其次，人力資源部負責組織車間工人健康體檢，并建立健康檔案，要求從事加工的工作人員每年至少進行1次健康體檢，必要時組織臨時檢查;對于新參加藍莓鮮果加工人員，必須經健康體檢合格取得健康證，并通過《食品安全法》等有關安全衛生知識培訓且考核合格后方可上崗。最后，品控團隊對進入生產現場的人員進行檢查及監督，不準攜帶物品進入車間，如個人食品、醫藥用品、化妝品等;檢查上崗人員個人衛生，如是否化濃妝、涂指甲油等;要求進入車間的工人必須遵守車間規范，進入車間前必須進入更衣室更衣、洗手消毒等;另外，品控團隊對加工車間的現場秩序及臨時突發狀況按照規范要求進行監督等，并做好相關的記錄表。

5? ? 結語

鮮食藍莓的質量安全控制事關產品市場品牌信任度，若有不合格產品流入市場，會嚴重影響品牌形象和市場信任度，喪失市場競爭力。因此，加強鮮食藍莓的質量安全控制，可保障廣大消費者的切實利益，有利于增加品牌形象。

6? ? 參考文獻

[1] 龐榮麗，成昕，謝漢忠，等.我國水果質量安全標準現狀分析[J].果樹學報，2016，33（5）：612-623.

[2] 食品安全國家標準 食品中污染物限量：GB 2762-2017[S/OL].[2019-01-03].http：//www.doc88.com/p-4939684808949.html.

[3] 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量：GB 2763-2016[S/OL].[2019-01-03].https：//baike.baidu.com/item/食品中農藥最大殘留限量/14915237？fr=aladdin.

[4] 土壤環境質量 農用地土壤污染風險管控標準（試行）：GB 15618-2018[S/OL].[2019-01-03].https：//www.sohu.com/a/239512673_760587.

[5] 農田灌溉水質標準：GB 5084-2005[S/OL].[2019-01-03].http：//www.jsgg.com.cn/Index/Display.asp？NewsID=17169.