延邊地區大學生飲食消費行為研究

任杰 金熙杰

[摘 要]本文主要以研究延邊地區大學生的飲食消費習慣為目的，利用調查問卷的方法，以延邊地區大學生為調查對象，對調查結果進行了描述性的統計分析，闡述了延邊地區大學生的飲食消費行為特點以及影響因素，得出如下結論：第一，大學生的日常消費以飲食消費為主并且有較高的飲食消費水平。第二，生源地的風俗習慣和民族的風俗習慣是大學生的飲食消費行為的重要影響因素。第三，每個人的不同口味、就餐的便利度、就餐人數等因素，對大學生飲食消費選擇有很大的影響。因此，本文建議飲食行業的商家應在制定合理價格的基礎上，同時滿足大學生精神層面的飲食消費感受，提供個性化、民族化、便利化相結合的高質量服務。商家還應擴大宣傳渠道，充分利用網絡APP、傳單發放等方式來提高自身知名度。

[關鍵詞]大學生;延邊地區;飲食消費行為特點

[中圖分類號]G645.5 [文獻標識碼]A

根據2018年中國教育部統計數據顯示，2017年全國普通本科大學生招生4107534名，在校16486320名。中國大學生的人均全年消費總額超過了全國城鎮居民人均可支配收入的50%，其中餐費是大學生日常生活中消費支出最多的一項，占60%左右。

延邊地區是我國最大的朝鮮族聚居地區。延邊地區大學生受到傳統習俗、民族文化、生活習慣以及延邊本地飲食習慣等方面的影響，飲食消費行為存在著獨有的飲食消費行為特征，具有一定的復雜性和特殊性。延邊地區的大學生來自不同的地域，有著不同的飲食習慣，如何生產更受大學生歡迎的商品成為了很多餐飲企業的目標。本文通過對大學生的飲食消費行為進行研究分析，可以了解到大學生消費者的需求。餐飲企業可以根據本文得出的結論結合自身發展條件、飲食消費環境的要求以及市場的發展趨勢，選擇更合適的發展經營模式。

1 調查問卷設計

在調查問卷的設計方面，根據延邊地區大學生的實際情況進行了研究設計，在設計的過程中通過參考文獻進行了問卷的框架設計，并通過征求專家及課題組的意見后完成初稿。在進行正式問卷調查之前，對30名在校大學生進行預調查，根據預調查的反饋意見修改了表述不正確、意思模糊等問題。問卷正式調查的抽樣采取隨機調查的方法，發放對象主要是延邊地區的在校大學生。本次調查采用的是電子問卷的形式，于 2019 年1月18日—2019 年 1月22日發放問卷，共回收有效調查問卷 146 份，有效問卷占回收問卷的100% 。

2 調查結果統計分析

2.1 樣本概述

在本次調查的146個樣本中，共有女生93名（63.7%），共有男生53名（36.3%）。樣本中有114名為漢族（80.82%），朝鮮族有23名（15.75%），其他少數民族有9名（6.16%），本地大學生有28名（19.18%），外地大學生有118名（80.82%）。

2.2 飲食消費支出

調查結果顯示，146名樣本的生活費每月在“1500-2500元之間”的有78名（53.42%），每月生活費在“1500元以下”的有46名（31.51%），每月生活費在“2500-3500元之間”的有16名（10.96%），每月生活費“3500元以上”的有6名（4.11%）。據此可知大學生具有一定的消費能力。

146名樣本中每月的飲食消費支出在“600元-1000元之間”的有88名（60.27%），在“1000-1500元之間”的有30名（20.55%），在“1500元以上”的有10名（6.85%），在“600元以下”的有18名（12.33%），可見大學生在飲食消費方面的支出在大學生的日常消費中占較高的比例。

其中，漢族學生的飲食消費水平在“600元以下”的占比14.04%，在“600-1000元之間”的占比60.53%，在“1000-1500元之間”的占比9.3%，“高于1500元”的占比6.14%。朝鮮族同學的飲食消費水平在“600元以下”的占比0%，在“600-1000元之間” 的占比65.22%，在“1000-1500之間” 的占比30.43%，“高于1500元”的占比4.35%。其他民族同學的飲食消費水平在“600元以下”的有22.22%，在“600-1000元之間”的有44.44%，在“1000-1500之間”的有11.11%，“高于1500元”的有22.22%。

綜上可見，大學生的飲食消費水平主要集中在“600-1000元之間”，朝鮮族同學的飲食消費水平相對較高于漢族同學和其他少數民族的飲食消費水平。

2.3 飲食消費習慣

（1）大學生對飲食種類的不同選擇以及影響因素。

（2）大學生對飲食種類的不同選擇。

大學生在選擇飲食種類的時候會受到民族風俗、自身生活習慣和生活環境等因素的影響，導致大學生產生不同的飲食消費選擇。調查結果顯示（如表1），漢族和其他少數民族的同學主要選擇了日韓料理，朝鮮族的同學選擇了自己從小接觸的朝鮮族傳統料理。

（3）大學生選擇飲食風味的影響因素。

根據調查結果顯示，在進行飲食風味的選擇上各個民族之間的影響因素的差異并不明顯，被146名樣本選擇最多的影響因素是“口味、食材、烹飪方式不同”，其余分別依次是“生活習慣不同”、“民族習俗不同”、“飲食方式不同”“場所的環境地點差異”和“其他因素，比如宗教、氣質、性格等”（如表2）。

2.4 大學生對主要就餐地點和結算方式的選擇

（1）對就餐地點的選擇

根據調查結果顯示（如表3），不同民族的大學生在飲食消費地點的選擇上也會產生差異，現在的大學校內食堂大多是針對學生人數多、占比例大的漢族同學的口味而制作飲食的，而這對少數民族同學的口味不能完全滿足。因此，漢族同學大多會選擇便宜方便的校內食堂進行飲食消費，少數民族同學的首要選擇便是口味種類較多且方便的外賣平臺，或與自身飲食習慣更接近的校外餐館。

（2）對結算方式的選擇

在樣本中有139名（95.21%）平常結算的方式是“手機支付”，有3名（2.05%）選擇的是“現金支付”，有3（2.05%）名選擇的是“刷卡支付”，有“1（0.68%）名選擇的是其他支付方式”。可見，現在絕大多數的大學生使用的支付方式是手機支付，這已經成為了一種普遍的消費習慣。

2.5 大學生飲食消費選擇的影響因素

（1）商家營銷宣傳方式

根據調查結果顯示，樣本認識了解飲食消費商家通過“朋友推薦”的有81名（55.48%），“通過APP推薦”的有32名（21.92%），“廣告宣傳”的有7名（4.79%），“微信、朋友圈”、“建群推廣”的有1名（4.79%），其他方式如“偶然路過看見店鋪裝潢、網絡博主推薦等方式”的有25名（17.12%）。可見大學生接收到飲食消費的信息來源主要是通過朋友和手機APP的推廣。

146名樣本在認為會被吸引進行消費的宣傳方式（多項選擇）中，利用“飲食口味優秀、突出進行宣傳”的有118名（80.82%），利用“優惠券、滿減折扣”的有114名（78.08%），利用“商家進行連鎖口碑的宣傳”的有68名（46.58%），“明星效應”的有14名（9.59%），“其他的宣傳營銷方法如廣告制作精美、有創意等”的有9名（6.16%）。可知，能夠吸引大學生進行飲食消費的主要是口味、優惠和口碑。

（2）商家的服務

根據調查顯示，在進行飲食消費時，選擇某一餐飲商家進行消費的原因各不相同。其中有115名（78.77%）選擇“因為餐飲商家的口味好”，69名（47.26%）選擇“因為該商家干凈、衛生”，61名（41.78%）選擇“方便快捷”，57名（39.04%）選擇“更便宜”。有36名（24.66%）選擇了“口味種類數量多”，有27名（18.49%）選擇了“服務態度好”，有16名（10.96%）選擇了“商家比較新奇獨特，吸引人的眼球”，有8名（5.48%）選擇了“其他因素，比如環境氣氛好等”。可見影響消費者選擇飲食商家的因素是多方面的，價格已經不是最重要的因素了，取而代之的是餐飲的口味、衛生、方便快捷程度等因素。

（3）外出就餐的人數

大學生經常以宿舍或者班級、社團為單位進行聚餐。這是現在大學生進行社交活動的重要方式之一，大學生通過聚餐來完成男女交往，結識人脈，放松休閑等目的。根據調查結果顯示，在樣本中有34名（23.29%）選擇了“經常出去聚餐”，有91名（62.33%）選擇了“偶爾參與聚餐”，有15名（10.27%）選擇了“很少參與聚餐”，有5名（3.42%）選擇了“幾乎沒有參與聚餐”，有1名（0.68%）選擇了“沒有參與過聚餐”。可見現在聚餐已經成為了大學生飲食消費中十分重要的一部分。

在調查中大家對聚餐的花費有不同的接受標準，有9名（6.16%）可以接受“人均30元以下的聚餐”，有74名（50.68%）可接受的費用在“人均30-70元”，有53名（36.3%）可接受的費用在“人均70-100元”，有10名（6.85%）可接受的費用在“人均100元以上”。可見現在大學生有一定的消費水平，并且愿意為聚餐這種行為買單。

現今的大學生常常會有獨自一個人外出就餐的情況出現。但經常會有一些因素困擾他們，甚至導致他們取消單獨外出就餐的計劃。調查結果顯示，在146名樣本中，有82名（56.16%）選擇了“價格過高”，有81名（55.48%）選擇了“就餐的時候餐量的多少不合適，會出現浪費或者過少的狀況”，有68名（46.58%）選擇了“沒有辦法兼顧座位和貼身物品同時看管的情況”，有11名（7.53%）選擇了“其他困擾因素，比如孤獨、尷尬等”。根據上述調查結合實際推測大多數的商家的消費商品是針對多名進行消費的消費群體進行設置的，忽略了單名進行飲食消費的消費者。

3 結論與建議

3.1 結論

大學生的世界觀和行為意識尚處于形成的過程中，并且大學生對新信息敏感，充滿激情浪漫，需求旺盛，消費行為也具有獨特的特點，根據上述調查分析可以得到如下結論：

（1）大學生受到良好的高等教育，注重精神層面的滿足感，具有超前的消費觀念。隨著生活水平的提高，大學生的生活費大大增多并且大學生可以在課余時間去做兼職活動獲取收入補貼，因此，大學生具有相對較高的飲食消費能力，而且飲食消費水平有很大的提升空間。

（2）延邊地區大學生的飲食消費習慣存在著特殊性和多樣性共存的特點。飲食消費行為是一個復雜的活動過程，在這一活動過程，大學生受到生理因素和心理因素以及社會因素的影響，對飲食種類選擇以及就餐地點的選擇有自己獨特的喜好和需求，大多數都趨向于選擇家鄉的飲食消費習慣和學校所在地的飲食消費習慣。

（3）大學生的飲食消費行為是一個隨著經濟社會發展在不斷變化的、動態的過程。大學生正在對商家的食物風味、飲食環境、餐廳服務、時間效率等要素提出更高的要求。主要表現在大學生正在追求舒適的就餐環境，外出就餐頻次的增多等方面，即大學生正在更大程度上追求在自己消費能力內的高品質服務。

3.2 建議

（1）校內食堂、學校周圍餐廳以及主要消費對象是學生的商家可以在通過優惠的價格吸引大學生的“眼球”的同時注重給大學生更高品質的飲食消費服務享受，吸引大學生進行飲食消費。

（2）在經營過程中商家大多只注重了經濟因素來進行營銷活動，忽略了其他因素（如民族、性格、就餐人數等）的重要性。因此，延邊地區飲食行業的商家應該對消費者的多方面消費感受進行服務，盡可能地提供有針對性的飲食服務，最大限度地滿足不同飲食習慣的需求。這樣不僅有助于商家消費受眾群體的擴大，也有助于提升商家自身的口碑、知名度。例如，可以建議朝鮮族傳統飲食行業的商家針對漢族和其他民族的飲食口味，對商品口味進行改良從而吸引更多的消費者。

（3）大學生在接收互聯網消息方面具有特別高的敏感度。商家可以利用互聯網進行廣告宣傳、入駐APP平臺、推出外賣服務等，擴大知名度。同時，給予消費者一定的優惠、折扣，刺激大學生進行消費。除此之外，商家還應提高店鋪的口碑評價，吸引更多的回頭客即多次消費的固定顧客，鞏固消費者的信賴度。讓大學生消費特點中群體性這一特點也成為商家宣傳營銷利用的一部分。

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