主題宴會中餐桌擺臺的方法技巧探究

余瀾

[摘 要]隨著人們審美觀的不斷提高，餐飲行業只靠食物的口感來吸引顧客已經落后了，如今的人們吃飯不再只是簡單的“填飽肚子”，而是對吃飯的環境、吃飯的氛圍提出了更多的要求，因此，餐飲行業對于宴會中氛圍的創新設計具有至關重要的意義，在此將主要以探討中餐廳主題宴會餐桌擺臺的方法技巧為基礎，從而提出對中餐主題宴會擺臺創新的策略，達到吸引更多顧客的目的。

[關鍵詞]主題宴會;中餐;擺臺技巧;創新

主題宴會顧名思義就是通過故事、背景的烘托來舉辦一場具有深刻意義的宴會。宴會過程中對于餐廳場所、菜肴、服裝、氛圍都有著嚴格的要求，一家餐飲企業要想真正留住顧客、吸引顧客就應當跟隨時代審美的發展，對主題宴會餐桌擺臺進行研究創新，從而完美地營造符合主題宴會的氛圍，吸引更多的顧客，達到刺激顧客消費的目的。本篇文章主要對中餐廳主題宴會擺臺進行研究分析，并提出主題宴會中餐桌擺臺技巧的創新策略。

一、中餐廳擺臺的方法技巧

（一）鋪臺布技巧

主題宴會對各個方面都有著嚴格的要求，就以中餐廳主題宴會中鋪臺布技巧來說就有三種方式，即推拉式、撒網式、抖鋪式。推拉式要求餐廳服務人員將臺布打開，然后平行對折將臺布推出去迅速地拉回來，并且要求鼓縫朝上，中線縫正對正。撒網式是指服務人員雙手打開臺布進行平行對折，將臺布提至胸前自然瀟灑地將臺布拋出去，要求臺布花紋位于中間，臺布四角等距不準搭地。抖鋪式是服務人員將臺布打開，對折拿在手中向前一次性抖動將臺布平鋪在桌面上，干凈利索。三種鋪臺布方式都應當從主賓位起順時針進行。

（二）臺形與用具擺放技巧

臺形是指根據宴會人數的不同而選擇桌子與椅子的形狀，如4人方桌、8人圓臺、12人圓臺采用十字對稱的方法，6人圓臺、10人圓臺用一字對稱方法。用具的擺放也有嚴格的要求，例如，餐碟的擺放要求餐碟根據臺形進行擺放且餐碟與桌邊的距離相距約為1.5厘米，筷子架的擺放要放在餐碟右上方且筷子要放在筷子架上，筷子后端與桌邊的距離為1.5厘米且圖案朝上。各種用具的擺放方式要求嚴謹、正式，具有美感。

（三）其他物品的擺放

在中餐廳主題宴會過程中其他物品的擺放也顯得尤為重要，整個宴會的意境是否能夠得以真正顯現出來，一些細微的問題就能夠證明，例如桌臺上鮮花的擺放，單枝插花以及花瓶插花大多是放在小方臺的正中間，而多枝插花、盆栽插花常常以放在轉臺中間為主，這種擺放方式能夠襯托主題意境氛圍，給予人心理上的滿足，俗話說就是“高端、大氣、上檔次”，能夠加深人們對餐廳的好感，吸引更多的人光臨餐廳。

二、主題宴會中餐桌擺臺技巧的創新探究

（一）融入藝術美

“美”是一種藝術體現，隨著人們審美觀的不斷提高，人們對于“美”的追求越來越強烈，不管是對于自身“美”還是對物質生活“美”的要求都體現出了美的特征，因此，主題宴會中餐桌擺臺的方法技巧也應當順應時代的發展把“美”的特點淋漓盡致地體現出來，主題宴會餐桌的擺放還應當融入藝術元素，把主題宴會布置得像藝術畫廊，充分體現出主題宴會的獨特美，給人一種意境美的感受，讓人“流連忘返”，既提高了餐廳的檔次，又贏得了顧客們的好評。

（二）主題色彩的搭配創新

一個主題宴會的色彩搭配是否恰當可以直接地影響人們的心情，主題宴會的色彩搭配在色相、明亮度、飽和度做到盡善盡美，能夠給顧客帶來不同的視覺感受，讓顧客深入餐廳布置的意境中久久回味，還能夠讓顧客真正體會到宴會蘊含的理念，簡單大氣的色彩搭配能夠抓住顧客的心，讓他們覺得藝術的體現不過于此，真正感嘆餐廳的美妙之處。因此餐廳企業應當重視主題色彩的搭配創新，以“超脫世俗”的色彩搭配吸引顧客的到來，把主題宴會餐桌擺臺的藝術美真正發揮出來，把“賓客至上”的理念真正體現出來。

（三）餐桌裝飾品的創新

每個小細節都能完完整整將餐廳的服務質量體現得透透徹徹，因此，在主題宴會中小小的裝飾品細節都不容忽視，要想真正提高餐廳的檔次還應當從別人注意不到的細節入手，“細節決定成敗”正是如此。

主題宴會中餐桌擺臺的方法技巧能夠體現出一個餐廳的格調、品味，在很大程度上決定了人們是否想要再次光臨的想法，因此，餐飲企業應當加強對服務人員餐桌擺臺技巧培養，在做到相應擺臺技巧時還應當進行主題宴會中餐桌擺臺的技巧創新、探索，制作完美的擺臺藝術作品，從而提高宴會的檔次，吸引更多的顧客，實現最大化好評和收益。

參考文獻：

[1]呂曉寧.淺談中餐主題宴會擺臺的創新[J].黑龍江科技信息，2012（23）：115.

[2]趙蕾.中餐主題宴會擺臺的創新[J].科學技術與創新，2012（23）.

[作者單位]

貴州省安順市安順城市服務職業學校

（編輯：溫子超）