平菇培養料誘導滅菌工藝比較

李 娟 彭學文 吳志會 周廷斌 解文強

平菇培養料誘導滅菌工藝比較

李 娟 彭學文 吳志會 周廷斌 解文強*

（唐山市農業科學研究院，河北 唐山 063000）

為使平菇菌棒生產流程更加順暢，提高生產效率，對培養料處理流程進行調整試驗，結果A（拌料→裝袋→誘導→滅菌→接種）、B（拌料→誘導→滅菌→裝袋→接種）、CK（拌料→誘導→裝袋→滅菌→接種，為對照）三種處理工藝的單袋產量及生物學效率均沒有顯著差異，處理A適宜大規模生產，不受季節限制；處理B可用于秋冬季節生產；對照的設備設施要求簡單，技術難度小，適宜小規模生產。

平菇；培養料；工藝流程；污染率；產量

平菇培養料誘導滅菌技術，培養料滅菌徹底，節省能源，節約生產成本，菌棒污染率低[1～3]，已被廣泛采用。但在生產中發現其存在弊端，如誘導不完全，存在死角；露天環境誘導，受季節等因素影響較大；裝袋過程，在與其他料混合時導致污染源擴散，污染菌袋增多等[4～7]。

為進一步提高制棒成功率，完善生產工藝，提高生產效率，我們設計3種不同的工藝流程，進行效果比較，結果如下。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

供試菌株4195，由中國農業科學院資源環境與區劃研究所提供。栽培主料棉籽皮、玉米芯，輔料麩皮、生石灰等均購自市場。

1.2 試驗方法

試驗配方為棉籽皮46%，玉米芯46%，麩皮6%，生石灰2%。含水量65%，pH自然。試驗設3個處理流程，分別為處理A：拌料→裝袋→誘導→滅菌→接種，處理B：拌料→誘導→滅菌→裝袋→接種兩個處理，對照（CK）為拌料→誘導→裝袋→滅菌→接種。

每處理配備干料300 kg，嚴格稱量水量，混合均勻。3個處理均采用對折徑10.8 cm，長38 cm的聚乙烯塑料袋，機械裝袋，袋中軸線有直徑位2.5 cm的圓柱狀孔，貫穿菌袋，記錄每處理的裝袋數量。處理A和處理B于25～32 ℃誘導室內進行雜菌誘導萌發48 h，對照（CK）于室外進行堆置誘導，拌料后發酵2天，期間料堆中心溫度超過40 ℃時即翻堆，如此反復操作，2天后攤涼、裝袋，最后于100 ℃下滅菌2小時。其他操作，3個處理均相同。菌袋培養、出菇管理、采收均按常規方法進行。

觀測記錄：發菌時采用三點法取樣，每處理抽取10棒，劃線法分三次測量菌絲生長速度，取其平均值；產量記錄也采取三點取樣法，隨機抽取20棒做好標記，記錄全生育期產量，3次重復。統計并記錄菌袋污染率。

2 結果與分析

2.1 污染率

試驗結果顯示，處理B的污染率較高，遠遠高于處理A和對照，差異達到極顯著水平，處理A與對照間差異不明顯（表1）。處理B滅菌后，培養料在全開放的條件下裝袋、接種，培養料接觸外界空氣時間長，易受到污染，夏季氣溫較高，污染尤為嚴重。

表1 三種處理菌袋污染率、菌絲長速和產量

注：同列數據后小寫英文字母不同表示差異顯著（＜0.05），大寫英文字母不同表示差異極顯著（＜0.01）。

2.2 菌絲生長速度

處理A發菌較慢，隨著時間的延長，菌絲平均生長速度與處理B和對照相比，差異不大（表1）。處理A誘導階段在袋內完成，培養料內有害氣體因排出受限而留存在袋內，在一定程度上抑制了菌絲生長。隨培養時間的延長，有害氣體濃度降低，菌絲恢復生長。另因菌袋內含氧量降低，培養后期處理B和對照的生長速度變慢。

2.3 產量

3個處理的出菇效果沒有明顯差異，處理A平均單袋產量為1.11 kg，對照稍高，達到1.20 kg，處理B與處理A基本持平（表1）。經統計分析差異均未達顯著水平。

但是，由于處理B的污染率較高，達到7.83%，所以總產量明顯低于處理A和對照。在實際生產中，經濟效益將損失較多。

3 討 論

為使平菇菌棒生產流程更加順暢，提高生產效率，對培養料處理工藝進行調整。本次試驗中，處理A設計為拌料后立即裝袋，與絕大多數食用菌生產流程相符，設備通用性較好；誘導過程各菌袋獨自成為小環境，與其他菌袋互不干擾，沒有污染源擴散的問題；但在誘導過程中，有害氣體不能完全排出，導致接種后菌絲吃料困難，發菌前期接種點僅萌發，一周后菌種才逐漸吃料。處理B滅菌后有一個開放裝袋、接種的過程，受外界影響較大，容易污染雜菌。秋冬季節可以采用此工藝，春末到夏季氣溫較高時不宜采用。對照為農法栽培工藝的延用，生產過程中搬運次數較多，適于一家一戶采用。

3種工藝單袋產量及生物學效率均沒有顯著差異，在污染率可控制的情況下均可采用。處理A適宜大規模生產，不受季節限制；處理B可用于秋冬季節；對照設備設施要求簡單，技術難度小，適宜小規模生產。

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[2] 趙光輝, 方洪楓, 陳劍, 等, 平菇栽培技術發展與栽培原料消毒、滅菌技術的創新[J]. 食藥用菌, 2019, 27(2): 122-124.

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[4] 劉艷. 幾種食用菌發酵料中有益微生物的篩選及研究[D]. 武漢: 華中農業大學, 2004.

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現代農業產業技術體系建設專項資金（CARS-20）

李娟（1982—），女，農藝師，主要從事園藝技術推廣。

解文強（1973—），男，研究員，主要從事食用菌育種及栽培技術研究。

S646

B

2095-0934（2019）04-271-02