四級濃香菜籽油酶法脫膠工藝條件優(yōu)化

汪增乾，包李林，熊巍林，張謙益，姜 黎

(道道全糧油股份有限公司 國家油菜籽加工技術(shù)研發(fā)中心，湖南 岳陽414000)

目前，四級濃香菜籽油脫膠較多采用傳統(tǒng)常規(guī)脫膠方法，如水化脫膠、酸法脫膠等。傳統(tǒng)脫膠方法[1]可以有效地除去水化磷脂，但較難除去非水化磷脂[2-3]。而濃香型油脂常采用低溫使磷脂絮凝后通過過濾的方式脫膠，烘炒熱榨菜籽毛油本身低溫下磷脂分離不徹底導(dǎo)致脫膠效果不佳。酶法脫膠[4-5]通過添加磷脂酶(Lecitase Ultra)[6-8]作用于非水化磷脂1-位脂肪酸鏈，生成2-位溶血磷脂和游離脂肪酸。因去掉了一個脂肪酸鏈，磷脂親水性更強，易于水化，同時油腳包裹油脂量減少，脫膠油得率進一步提高[9]。

近年來，國內(nèi)工廠酶法脫膠工藝應(yīng)用逐漸增多，如廣西渤海農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司[10]利用磷脂酶PLC對大豆油進行酶法脫膠中試，脫膠油收率提高1.38個百分點，平均磷含量為105 mg/kg；江蘇泰興振華油脂有限公司[11]利用磷脂酶PLA1與PLC混合酶對大豆油進行酶法脫膠中試，脫膠油收率提高0.38個百分點，平均磷含量為5 mg/kg；中紡糧油(東莞)有限公司[12]利用磷脂酶PLC對大豆油進行酶法脫膠中試，脫膠油收率提高1.34個百分點，平均磷含量為171.89 mg/kg。現(xiàn)有工藝中多應(yīng)用磷脂酶PLC進行酶法脫膠，但其脫膠效果欠佳，仍需后續(xù)精煉處理，不適合應(yīng)用在四級濃香菜籽油加工中。而磷脂酶PLA2仍以實驗室應(yīng)用較多，受國內(nèi)法律法規(guī)限制，暫時無法大規(guī)模商用。綜合脫膠效果、法律法規(guī)、成本等多方面因素考慮，本實驗選取磷脂酶PLA1進行酶法脫膠實驗?！?br>