Triple-TOF-MS/MS法檢測植物油中甘油三酯

邢常瑞，袁翔宇，章 鋮，鞠興榮，袁 建，何 榮

(1.南京財經大學 食品科學與工程學院，江蘇省現代糧食流通與安全協同創新中心，江蘇高校糧油質量 安全控制及深加工重點實驗室，南京 210023； 2.安徽糧食工程職業學院，合肥 523147)

天然植物油中含有復雜的甘油三酯組分，其在植物油中的含量高達95%～98%[1]。組成甘油三酯的脂肪酸種類及其在甘油骨架上的位置決定了甘油三酯特殊營養價值，因此研究甘油三酯的組成具有十分重要的意義。

目前，檢測甘油三酯常用的方法主要有高溫氣相色譜法、高效液相色譜法等，其中高效液相色譜法尤其是反相高效液相色譜法的應用最為普遍。檢測器有紫外、示差折光[2]、蒸發光散射[3]等常用來識別和表征甘油三酯，但是只能對有標準品且保留時間不同的甘油三酯進行定性定量區分、測定，對于碳原子當量(ECN)相同即保留時間相同的甘油三酯則無法鑒別。蒸發光散射檢測器(ELSD)僅能對植物油中的甘油三酯進行初步的定性，確定基本的ECN輪廓。高分辨質譜(Triple-TOF-MS/MS)可進行未知物的探索，對沒有標準品的物質也能根據其母離子及碎片離子推測其結構。

本文在高效液相色譜-蒸發光散射檢測器(HPLC-ELSD)法分析以ECN計的芝麻油、菜籽油、大豆油、花生油、葵花籽油和玉米油的甘油三酯組成與含量的基礎上，采用高分辨質譜對6種食用植物油中的甘油三酯進行測定，并確定每種ECN下的甘油三酯組成與含量，建立一種分析測定食用植物油中甘油三酯組成與結構的方法。……