Triple-TOF-MS/MS法檢測(cè)植物油中甘油三酯

邢常瑞，袁翔宇，章 鋮，鞠興榮，袁 建，何 榮

(1.南京財(cái)經(jīng)大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院，江蘇省現(xiàn)代糧食流通與安全協(xié)同創(chuàng)新中心，江蘇高校糧油質(zhì)量 安全控制及深加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，南京 210023； 2.安徽糧食工程職業(yè)學(xué)院，合肥 523147)

天然植物油中含有復(fù)雜的甘油三酯組分，其在植物油中的含量高達(dá)95%～98%[1]。組成甘油三酯的脂肪酸種類(lèi)及其在甘油骨架上的位置決定了甘油三酯特殊營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此研究甘油三酯的組成具有十分重要的意義。

目前，檢測(cè)甘油三酯常用的方法主要有高溫氣相色譜法、高效液相色譜法等，其中高效液相色譜法尤其是反相高效液相色譜法的應(yīng)用最為普遍。檢測(cè)器有紫外、示差折光[2]、蒸發(fā)光散射[3]等常用來(lái)識(shí)別和表征甘油三酯，但是只能對(duì)有標(biāo)準(zhǔn)品且保留時(shí)間不同的甘油三酯進(jìn)行定性定量區(qū)分、測(cè)定，對(duì)于碳原子當(dāng)量(ECN)相同即保留時(shí)間相同的甘油三酯則無(wú)法鑒別。蒸發(fā)光散射檢測(cè)器(ELSD)僅能對(duì)植物油中的甘油三酯進(jìn)行初步的定性，確定基本的ECN輪廓。高分辨質(zhì)譜(Triple-TOF-MS/MS)可進(jìn)行未知物的探索，對(duì)沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)品的物質(zhì)也能根據(jù)其母離子及碎片離子推測(cè)其結(jié)構(gòu)。

本文在高效液相色譜-蒸發(fā)光散射檢測(cè)器(HPLC-ELSD)法分析以ECN計(jì)的芝麻油、菜籽油、大豆油、花生油、葵花籽油和玉米油的甘油三酯組成與含量的基礎(chǔ)上，采用高分辨質(zhì)譜對(duì)6種食用植物油中的甘油三酯進(jìn)行測(cè)定，并確定每種ECN下的甘油三酯組成與含量，建立一種分析測(cè)定食用植物油中甘油三酯組成與結(jié)構(gòu)的方法。……