黑豆抗氧化肽的酶解條件優化及分級制備

田 地，任 健

(1.齊齊哈爾大學 食品與生物工程學院，黑龍江 齊齊哈爾 161006； 2.黑龍江省玉米主食工業化工程技術研究中心， 黑龍江 齊齊哈爾 161006； 3.黑龍江省玉米深加工理論與技術重點實驗室，黑龍江 齊齊哈爾 161006)

黑豆主要產于中國、日本、韓國、美國等國家。由于黑豆具有耐旱、耐瘠、適應性廣、營養價值高等特點，在我國的大部分地區都有栽培，以東北產量最多[1]。研究表明[2]，黑豆蛋白質含量比黃豆高24.5%，相當于雞蛋的3.38倍。黑豆蛋白的氨基酸組成與動物蛋白相似，含有18種氨基酸，必需氨基酸占氨基酸總量的40%以上，符合FAO/WTO均衡模式標準[3]，能滿足人類強體益智的需求。

超濾是一種新型生物分離技術，具有操作簡單、易于放大等優點，目前已被廣泛應用于蛋白質和多肽的分離[4-6]。作為一種膜分離方法，通過壓力差的推動可選擇性地將溶液中較大溶質分子截留于微孔濾膜上[7]。將超濾技術應用于蛋白肽的分離純化，有利于提高肽的生理活性。田少君等[8]發現相對分子質量小于3 kDa的小分子大豆肽具有較高的自由基清除率。張宇昊等[9]發現經超濾分離后，相對分子質量小于1 kDa的花生短肽降血壓活性很強。周麗珍等[10]采用先超濾后納濾聯用工藝制備的花生短肽液具有較強的ACE抑制活性和體外抗氧化活性。

本試驗以黑豆分離蛋白為原料，利用Alcalase對其進行酶解，得到制備抗氧化肽的最佳酶解條件，隨后利用超濾法對所得酶解產物進行分離，探究不同相對分子質量組分的抗氧化性，為擴大黑豆分離蛋白在食品工業中的應用奠定理論基礎。……