單甘酯與蜂蠟復配制備五步蛇蛇油基凝膠油的研究

司昀靈，胡招龍，鄒立強，劉 偉

(南昌大學 食品學院，食品科學與技術國家重點實驗室，南昌 330000)

蛇油即蛇的脂肪經加工精煉形成的油脂，其脂肪酸組成以不飽和脂肪酸居多。我國對蛇油的利用早有記載，幾百年前民間已經開始使用蛇油治療燙傷、皸裂、凍瘡、濕疹等皮膚問題。Shirai等[1]對海蛇蛇油與魚油的降血糖、血脂功能進行了探討和對比，結果發現在二十二碳六烯酸(DHA)含量相同的條件下，蛇油降血糖、血脂的能力高于魚油。以海蛇蛇油制作的軟膠囊可提高記憶，增強學習能力以及預防骨質疏松。此外，蛇油在抗炎、鎮痛、抗氧化，治療燙傷、凍傷、濕疹以及預防肌腱粘連方面效果顯著[2]。由于蛇油腥味較重，嚴重制約了其在食品行業的發展應用。目前市面上蛇油制品多為膏霜狀，被廣泛應用于護膚領域及某些皮膚問題的預防。然而，膏霜類產品蛇油含量較低，因此只能用于日常護理，嚴重限制了其發展及應用。

凝膠油是指由單一或復合凝膠因子通過自組裝或者結晶模式形成網絡結構進而將液態油脂轉變為具有熱可逆性的類固體脂肪物質[3-4]。凝膠油具有半固態油脂黏彈性、低反式脂肪酸和低飽和脂肪酸等優點，被廣泛應用于食品、醫藥、日化用品等領域[5-6]。常見的凝膠因子有脂肪醇、脂肪酸、天然蠟(小燭樹蠟、蜂蠟、米糠蠟)、單甘酯等。天然蠟的低成本、較強結合力等優點使其具有廣泛的應用，許多植物蠟被廣泛應用于有機凝膠的形成[7-9]。蜂蠟主要成分有酸類、游離脂肪酸、游離脂肪醇和碳氫化合物[10]。……