杜仲籽油納米乳液超聲乳化制備工藝及穩定性研究

王小媛, 王爽爽, 查蒙蒙，縱 偉

(1.鄭州輕工業學院食品與生物工程學院，鄭州 450002; 2.食品生產與安全河南省協同創新中心，鄭州 450002)

杜仲(EucommiaulmoidesOliver)是我國名貴滋補藥材[1]。杜仲籽油富含α-亞麻酸、亞油酸等多不飽和脂肪酸，具有明顯的降壓作用和預防腦血栓、心肌梗塞及抗腫瘤作用[2]。杜仲籽油在長期高溫貯藏下易發生酸敗，如何提高杜仲籽油的穩定性和利用率是亟待解決的難題。納米乳液是由水相、油相、表面活性劑及助表面活性劑按照合適的比例所形成的熱力學穩定的膠體分散體系，由于其特有的物化特性，很好地解決了油溶性功能成分水溶性差、易氧化、難吸收等問題，在食品藥品領域已引起廣泛關注[3]。考慮將杜仲籽油制備成納米乳液，不僅可以防止其中不飽和脂肪酸過早氧化生成對人體有害的物質，也可提高杜仲籽油的生物利用度和環境耐受性，進而使得杜仲籽油充分發揮其營養價值[4]。

超聲乳化法是當前在食品領域中制備納米乳液的一種高能乳化法，具有清潔高效、穩定乳液、操作靈活、高效節能等優勢，在納米乳液的制備方面呈現出很大的潛力[5]。目前，已有文獻通過超聲乳化法制備姜油[6]、葵花籽油[7]、油茶籽油[8]納米乳液，但鮮有通過超聲乳化制備杜仲籽油納米乳液的相關報道。本文探討了超聲聲學參數及納米乳組分含量對杜仲籽油納米乳液平均粒徑及Zeta電位的影響，通過單因素實驗和響應面法優化了超聲乳化的工藝條件，并對其穩定性進行初步評價，為杜仲籽油相關產品的設計提供新的思路，并為其食品工業應用提供一定的數據支持和工業應用。……