景德鎮(zhèn)“渣胎碗”源流考

周浩 湯輝

（1、上海博物館陶瓷研究部，上海200003，2、景德鎮(zhèn)市市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)督管理綜合檢驗(yàn)檢測(cè)中心，景德鎮(zhèn)333001）

1 引言

在景德鎮(zhèn)的民窯青花中，有一種名為“渣胎碗”的器物至今還在生產(chǎn)（圖1）。其基本特點(diǎn)是：侈口，斜弧腹，圈足。碗外壁的口沿、腹部和近足處各用青花繪一道箍線，并以類“S”的曲線分割為若干個(gè)開(kāi)光。開(kāi)光中所繪紋飾抽象到幾乎沒(méi)有人能夠正確解讀，因而引起人們諸多猜想：“有的說(shuō)是靈芝，有的說(shuō)是豆花、蘆葦、薔薇，有的說(shuō)分明是一張人臉，還有的說(shuō)是‘刀’字、‘柯’字（因?yàn)樽鞣恢餍铡翱隆?，師法“柯”字是表示一種“客他鄉(xiāng)”的游子情懷）……”①個(gè)中說(shuō)法，仁者見(jiàn)仁。筆者認(rèn)為想象固然有利于啟發(fā)陶瓷史的研究，但揭示事物原本的面貌還需要依靠史料及實(shí)物的支撐。

2“渣胎碗”的名稱由來(lái)

在討論“渣胎碗”之前，筆者一直心懷疑惑：我們?cè)诜Q呼“渣胎碗”時(shí)往往是依據(jù)其獨(dú)特的青花紋飾，相關(guān)研究也都聚焦于紋飾的解讀與討論②。但“渣胎”分明是描述胎質(zhì)的粗糙！為什么會(huì)被用來(lái)描述一種特殊紋飾的青花碗呢？“渣胎碗”這個(gè)名字又是從何而來(lái)？

成書(shū)于清嘉慶時(shí)期的《景德鎮(zhèn)陶錄》提到一個(gè)名為“撿渣”的行業(yè)，這個(gè)行業(yè)：“作質(zhì)頂粗之器，如冒宮、冒飯、冒盂、冒令、蓮子大碗、大草撇砂古、大砂爐二及小雕削禽魚(yú)人物之類。撿渣者何？蓋大窯戶所淘泥不傾去粗沉之土渣也。凡用撿渣戶，雇工收撿于外，復(fù)加淘汰，練成泥方可用?！雹圻@段記載表明了在嘉慶左右，景德鎮(zhèn)已經(jīng)有一個(gè)回收淘汰泥料制成“頂粗之器”的行業(yè)了。因?yàn)閺脑系焦に嚩己艽植?，故而這類器物通常以“渣、冒等字目之”④。不過(guò)“撿渣”業(yè)產(chǎn)品類別較多，也沒(méi)有提到這些“頂粗之器”擁有特定的紋飾。因此我們還不能確定這一時(shí)期已經(jīng)產(chǎn)生“渣胎碗”的概念，但“渣胎”之名應(yīng)從此業(yè)而來(lái)。到民國(guó)時(shí)期，“撿渣”這一行的產(chǎn)業(yè)格局似乎發(fā)生了改變?！毒暗骆?zhèn)陶瓷概況》中提到了圓器業(yè)下有一個(gè)名為“灰可器業(yè)”，并說(shuō)“該業(yè)系制一種最粗青花日用菜、飯碗，其原料采用以上各業(yè)所淘汰之渣，為主要原料。在柴窯燒者，謂之可器；渣器在槎窯燒者謂之灰器，質(zhì)料較佳于柴窯燒者?！雹菘梢?jiàn)這一時(shí)期已經(jīng)出現(xiàn)了一個(gè)專門以“渣胎”制作青花碗的“灰可器”業(yè)。文中還描述其“產(chǎn)品”為：“粗質(zhì)大小碗，加彩釉下粗青花，釉色青白?！雹捱@一特征就與我們現(xiàn)在所認(rèn)為的“渣胎碗”比較接近了。

圖1 景德鎮(zhèn)皇窯景區(qū)的工人在制作“渣胎碗”

圖2 景德鎮(zhèn)市陶瓷考古研究所藏， 宣德青花蝶耳杯

圖3 故宮博物院藏，永樂(lè)青花靈芝紋托盤(pán)

至上個(gè)世紀(jì)九十年代左右，馮祖華與李鎮(zhèn)生各自發(fā)表了《試談“渣胎碗”的藝術(shù)性》⑦和《“灰可器”瓷的青花裝飾》⑧，兩位先生均是當(dāng)時(shí)景德鎮(zhèn)古窯瓷廠與藝術(shù)瓷廠的手藝人，所談“渣胎碗”與“灰可器”為同一概念?？梢?jiàn)在當(dāng)時(shí)的制瓷行業(yè)內(nèi)“渣胎”和“灰可”之名均可用來(lái)稱此樣式的器皿。而且，李先生在文章中講到：“中華人民共和國(guó)建立后，灰可器生產(chǎn)繼續(xù)發(fā)展。景德鎮(zhèn)的各個(gè)瓷廠都曾大批量的生產(chǎn)這種產(chǎn)品，且供不應(yīng)求。當(dāng)前景德鎮(zhèn)古窯瓷廠生產(chǎn)這種灰可器仍然增長(zhǎng)旺盛，國(guó)內(nèi)外游客到此，無(wú)不立足觀，賞贊嘆！外國(guó)游客特別是日本，非常喜好這種裝飾風(fēng)味，他們來(lái)中國(guó)都要買點(diǎn)回去作留念，說(shuō)明這種傳統(tǒng)的民間青花生命力很強(qiáng)，至今仍為城鄉(xiāng)人民所喜愛(ài)?！雹徇@一現(xiàn)象足以說(shuō)明在建國(guó)以后“渣胎”（或“灰可”）已經(jīng)從劣質(zhì)器皿的專稱，演變?yōu)閷?duì)這一裝飾風(fēng)格約定俗成的稱呼。

綜上所述，“渣胎碗”之稱源自清中期景德鎮(zhèn)的“撿渣”業(yè)，該業(yè)在民國(guó)左右又細(xì)化成只生產(chǎn)碗類的“灰可器業(yè)”，因此在近現(xiàn)代常將“灰可器”與“渣胎碗”混用。建國(guó)以后用回收料作胎的現(xiàn)象逐漸減少，其“渣胎”之名已不負(fù)實(shí)。而青花紋樣則一直延續(xù)下來(lái)，成為此式器物的最大特征。

3“渣胎碗”紋樣來(lái)源及演變

關(guān)于“渣胎碗”紋樣的來(lái)源，劉新園先生曾經(jīng)在論述宣德官窯對(duì)后世影響中就談到“民窯青花中的這類神秘的紋樣就是官窯蝶耳杯上的小朵折枝花的變種?！雹鈩⑾壬f(shuō)的蝶耳杯（圖2），其兩側(cè)附有蝶形耳，器壁作內(nèi)凹外凸的葵花瓣形狀，每個(gè)花瓣皆用青花勾線形成開(kāi)光，內(nèi)繪折枝茶花。不過(guò)這類樣式似乎并非宣德官窯所開(kāi)創(chuàng)。永樂(lè)時(shí)期就有此類葵花形開(kāi)光，并在開(kāi)光之內(nèi)裝飾折枝靈芝紋的托盤(pán)（圖3）。另外，景德鎮(zhèn)明代早期的民窯中也有這種葵瓣開(kāi)光內(nèi)繪折枝花卉的器物（圖4），所繪的花卉似乎有茶花、芙蓉等。有趣的是，這一樣式在整個(gè)明代窯業(yè)中并未大量出現(xiàn)，卻在清代的雍乾盛世得以發(fā)展。

圖4 景德鎮(zhèn)窯址出土，明初民窯青花標(biāo)本

圖5 景德鎮(zhèn)中國(guó)陶瓷博物館藏，雍正青花折枝花卉盤(pán)

圖6 江西省文物考古研究所藏，乾隆青花折枝花卉紋盤(pán)

圖7 景德鎮(zhèn)2008 年沿江東路改造出土，“渣胎碗”標(biāo)本

圖8 寧波“小白礁一號(hào)”出水，嘉慶青花“渣胎碗”

圖9，吉安縣清代窖藏出土，嘉慶——道光青花”渣胎碗“

清代雍乾時(shí)期，仿制永宣窯器之風(fēng)大盛。雍正官窯仿制了不少宣德青花蝶耳杯，且不乏有創(chuàng)新制作。重要的是，這一時(shí)期民窯也開(kāi)始大量生產(chǎn)這類紋樣的產(chǎn)品，器型以碗、盤(pán)為主。景德鎮(zhèn)中國(guó)陶瓷館收藏的一件雍正民窯青花折枝花卉紋盤(pán)（圖5），葵口的處理變得更加簡(jiǎn)單，整個(gè)盤(pán)心用青花勾線將空間分為三層葵花瓣?duì)铋_(kāi)光，這是之前所不見(jiàn)的。開(kāi)光內(nèi)交替繪畫(huà)折枝茶花和靈芝。盤(pán)心作菊花形的開(kāi)光，內(nèi)繪折枝茶花一朵?；ɑ芤怨淳€加分水技法繪成，分水一筆帶過(guò)，有溢出到輪廓線外面的現(xiàn)象。另外，江西省萬(wàn)安水庫(kù)乾隆六十年（1795）墓出土過(guò)一件類似的盤(pán)子（圖6），雖然盤(pán)心簡(jiǎn)化成了旋渦式的圓圈了，但基本的形式與紋樣特征和雍正時(shí)期區(qū)別并不大。 細(xì)觀這時(shí)期的胎質(zhì)和工藝，雖然不如官窯精美，但還是高于“撿渣”行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)。因此這一時(shí)期還沒(méi)有形成真正意義上的“渣胎碗”，但該類紋樣的大量應(yīng)用為后來(lái)的演變做出了很好的鋪墊。

4“渣胎碗”的形成及動(dòng)因

景德鎮(zhèn)“渣胎碗”的樣式與行業(yè)的形成應(yīng)最早應(yīng)在嘉慶時(shí)期，景德鎮(zhèn)清代中后期的窯址有不少這樣的標(biāo)本。如2008 年景德鎮(zhèn)沿江東路道路改造過(guò)程中出土了大量“渣胎碗”樣式的器物標(biāo)本（圖7），標(biāo)本之間雖然有所差別，但葵口的做法已經(jīng)簡(jiǎn)化到圓口了，同時(shí)葵瓣形的開(kāi)光也逐漸簡(jiǎn)化，變成了橫向圓箍加縱向類“S”分格。所繪折枝花雖然還能認(rèn)出是靈芝紋和茶花，但是也越來(lái)越潦草。

筆者認(rèn)為這一轉(zhuǎn)變有著以下幾個(gè)原因：

①市場(chǎng)需求旺盛，這類產(chǎn)品已經(jīng)遍及全國(guó)甚至海外。寧波“小白礁一號(hào)”是一艘嘉慶時(shí)期外銷的貨船，出水了這種樣式的日用盤(pán)碗，其中“渣胎碗”（圖8），葵口已經(jīng)完全取消，花瓣開(kāi)光也完全以箍線和類S 曲線分格所取代，所繪畫(huà)靈芝紋和茶花均省略細(xì)節(jié)，分水基本取消，以濃淡兩種筆迅速繪出，只能分辨出大致的外形。內(nèi)壁則基本沒(méi)有裝飾，只在碗心勾勒?qǐng)A匝，內(nèi)繪一朵折枝花。吉安縣孝豐東山窖藏年代為嘉慶至道光時(shí)期，出土了幾件“渣胎碗”（圖9），較“小白礁一號(hào)”的產(chǎn)品更為粗糙，所繪靈芝花和茶花已經(jīng)潦草不堪。

②國(guó)內(nèi)其他窯口也紛紛開(kāi)始模仿這類產(chǎn)品，加入了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的行列。如北方地區(qū)的清代磁州窯系產(chǎn)品，分別有白地褐彩及青（圖10），胎質(zhì)和紋飾都極為粗糙。南方的福建地區(qū)也有不少窯口在生產(chǎn)此類器物，如華安東溪窯就有青花甚至是五彩（圖11）的。1999 年，印度尼西亞海域發(fā)現(xiàn)了沉沒(méi)于道光二年（1822）的“泰興號(hào)”，出水了35 萬(wàn)件瓷器，瓷器全都產(chǎn)自福建德化窯，其中有大量成套的“渣胎碗”樣式的（圖12）器物。另外，廣東的潮州窯甚至連香港大埔碗窯也都有此類器物的生產(chǎn)。

③前文所述的“撿渣”行業(yè)的興起。

圖10，清代磁州窯系，白底褐彩及青花“渣胎”樣式產(chǎn)品

圖11，福建華安縣掃帚石窯址出土 ,五彩“渣胎”樣式標(biāo)本

圖12，“泰興號(hào)”沉船出水，”渣胎“樣式產(chǎn)品

圖13，晚清至民國(guó)“渣胎碗”

總的來(lái)說(shuō)，市場(chǎng)的需求以及其他窯口的競(jìng)爭(zhēng)，使得景德鎮(zhèn)流行的“葵口、花瓣開(kāi)光、折枝花”樣式的器物作出了相應(yīng)的改變?？上У氖?，這一改變并不是向著精細(xì)化的方向發(fā)展，而是依托“撿渣”行業(yè)，不斷降低原料和工藝的成本，走向了惡性競(jìng)爭(zhēng)的道路。畫(huà)工們逐漸簡(jiǎn)化紋飾，甚至對(duì)“渣胎碗”裝飾總結(jié)出了“四大、八小、一筆水”的繪畫(huà)口訣，并流傳至今。其含義即四重筆，八輕筆，和一搨筆，一個(gè)單元完成。為了提高生產(chǎn)效率，由三人流水作業(yè)繪成，一人畫(huà)“四大”，一人畫(huà)“四小”，一人分水。在這樣的背景下，紋樣已經(jīng)極其潦草并難以辨認(rèn)（圖13、圖14），甚至連畫(huà)工自己也不知道所繪為何。靈芝紋的畫(huà)法與“刀”字極為相似，如果沒(méi)有對(duì)歷代相關(guān)器物的梳理，自然會(huì)對(duì)這些紋樣產(chǎn)生諸多猜測(cè)。

5 結(jié)語(yǔ)

通過(guò)對(duì)相關(guān)文獻(xiàn)和實(shí)物資料的梳理，我們發(fā)現(xiàn)“渣胎碗”原本應(yīng)當(dāng)是“撿渣”業(yè)或“灰可器”業(yè)下的一種粗制青花碗，其青花紋樣來(lái)源于明代早期的葵瓣形開(kāi)光內(nèi)繪折枝花卉的紋樣，但真正形成的時(shí)間應(yīng)當(dāng)在清代嘉慶時(shí)期，至民國(guó)早期依然保持著較大的產(chǎn)量。在長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐過(guò)程中，畫(huà)工們以產(chǎn)量和效率為導(dǎo)向，逐漸丟失了對(duì)這類紋樣原本的描繪，代之以潦草的繪畫(huà)方式，從而成為此類產(chǎn)品最為顯著的標(biāo)志，以致近現(xiàn)代不再使用渣料制胎的情況下， 世人仍然呼之為“渣胎碗”。

需要說(shuō)明的是，不少人賦予“渣胎碗”以“抽象藝術(shù)”的想象，但將其置于民國(guó)窯業(yè)背景下或許并不如想象的這般美好。時(shí)人黎浩亭就說(shuō)：“（灰可器業(yè)）在十年前此業(yè)頗發(fā)達(dá)，近年來(lái)因人民之需求日有進(jìn)步，對(duì)此用品購(gòu)者日減，而價(jià)日高。此種瓷器，確為平民用品。過(guò)去計(jì)有二百余家，近年來(lái)逐漸減少，至二十四年上半年，開(kāi)工者僅百十余家。國(guó)歷八月后僅存六十家，計(jì)六十處?！雹现谱鳌霸ネ搿钡摹盎铱善鳌睒I(yè)在民國(guó)二十四年的萎靡只是整個(gè)景德鎮(zhèn)日用瓷業(yè)的縮影。擁有著極為完善的制瓷體系，以及大量技能人才的景德鎮(zhèn)，卻在清末至民國(guó)時(shí)期逐漸失去了創(chuàng)新的活力，陷入“因漏就簡(jiǎn)，對(duì)于普通用品，不知改良品式，投人所好”⑿的境地。相較于此，國(guó)外瓷業(yè)卻在工業(yè)化的進(jìn)程中扭轉(zhuǎn)局勢(shì)，以致“凡京津滬漢以及各繁盛商埠，無(wú)不為東洋瓷之尾閭。”⒀難怪向焯先生會(huì)這樣評(píng)價(jià)：“（景德鎮(zhèn)）為產(chǎn)瓷名區(qū)，宜若入五都之市，美不勝收，而孰知有不然者，盌盞盤(pán)盂，諸多粗惡，花卉幾若涂鴉，顏色濃淡配置失宜，鮮能悅目，如欲購(gòu)一雅致用品，或可持贈(zèng)友朋者，則幾百不得一焉?！雹?/p>

圖14，轉(zhuǎn)引《中國(guó)現(xiàn)代美術(shù)全集》陶瓷卷，近代“渣胎碗“

注釋

①齊彪：《寫(xiě)意的游離——民窯青花上的“簡(jiǎn)筆畫(huà)”》，《南京藝術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)（美術(shù)與設(shè)計(jì)版）》，2009 年12月，第211 頁(yè)。

②諸如《景德鎮(zhèn)渣胎碗紋飾管窺談》、《渣胎碗之謎》、《論景德鎮(zhèn)民間青花渣胎碗的審美價(jià)值》等

③清·藍(lán)譜：《景德鎮(zhèn)陶錄》·卷四·陶務(wù)方略

④同上

⑤ 黎浩亭：《景德鎮(zhèn)陶瓷概況》，正中書(shū)局，民國(guó)二十六年七月版，第37 頁(yè)。

⑥同上。

⑦馮祖華：《試談“渣胎碗”的藝術(shù)性》，《景德鎮(zhèn)陶瓷》，1989 年第2 期。

⑧李鎮(zhèn)生：《“灰可器”瓷的青花裝飾》，《景德鎮(zhèn)陶瓷》，1990 年第1 期。

⑨同上，第39-40 頁(yè)

⑩香港藝術(shù)館編：《景德鎮(zhèn)珠山出土永樂(lè)宣德官窯瓷器展覽》，1989 年，第51 頁(yè)。

⑾黎浩亭：《景德鎮(zhèn)陶瓷概況》，正中書(shū)局，民國(guó)二十六年七月版，第37 頁(yè)。

⑿ 向焯：《景德鎮(zhèn)陶業(yè)紀(jì)事》，第五章，《瓷業(yè)之工作》

⒀同上，第八章，《瓷業(yè)銷場(chǎng)之狀況》

⒁同上，第七章，《鎮(zhèn)瓷營(yíng)業(yè)狀況》