中職學校酒店專業學生創新能力培養的存在問題與對策

游晶晶

【摘 要】本文論述中職學校酒店專業學生創新能力培養的做法，分析中職酒店專業在學生創新能力培養方面存在的問題，基于問卷調查和課堂實踐，提出增設課堂的動手實踐環節、提升酒店管理專業教師的教學水平、建立敞開式的創新能力培養模式和多元化的學生考評體系等對策。

【關鍵詞】中職 酒店專業 創新能力 問題 對策

【中圖分類號】G ?【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2019）02B-0012-02

隨著社會經濟的快速發展，人們對旅游的消費需求日益增長，旅游業也正成為我國經濟發展的新動能。由此催生了大量的新興酒店企業，這些酒店企業一方面增大了市場用工的缺口，給予廣大酒店管理專業的畢業生更多的就業選擇機會;另一方面也增大了酒店管理專業畢業生間的就業競爭，給中職學校帶來了極大的壓力。中職學校的學生文化底子薄、基礎差，學校要想讓學生在激烈的市場競爭中脫穎而出，唯一的出路是增強酒店管理專業這門學科的實踐性，與市場緊密結合，夯實學生的專業基礎，激發學生的創新能力，使其成長為技能型專業人才。因此，對中職學校酒店專業學生創新能力培養的研究不僅具有重要的理論意義，也有至關重要的現實意義。

一、中職酒店專業學生創新能力培養的存在問題

（一）現行的人才培養方式缺乏創新性

1.現行的人才培養方式不符合當下用人單位對中職生的要求。我國傳統的教育體制是應試教育，不可否認，這種教育體制的確曾培養出不少的人才，但同時也給具有創新意識的學生和教師形成了束縛，使得教育工作者多年來形成“重理論，輕實踐”的傳統思想，在教學工作中一味地追求理論知識的傳授，而忽略了對學生技能的訓練和培養，導致中職學校的學生在就業中缺乏對實際問題的分析能力和解決能力，從而與企業的實際生產需求相脫節。這樣的人才培養方式顯然不符合當下用人單位對中職生的要求。

2.現行的人才培養方式不符合中職學校學生自身的特性。中職學校學生有其自身的特性：自我約束能力比較差、集中力比較容易渙散;理論知識基礎比較薄弱、厭惡理論知識的學習、喜好動手實踐;想象力、理解力比較欠缺。中職學校學生的這些特性使得他們對任何事物的關注時間持續不久，甚至轉瞬即逝，導致在課堂教學中不乏“手機族”“睡覺族”。而現行的人才培養方式依舊把重心放在理論知識的學習上，無法吸引學生的注意力，讓學生感覺課堂學習與自己無關、可有可無，教師授課變成唱“獨角戲”，無法達到課堂學習應有的效率。

（二）酒店管理專業教師教學水平參差不齊，創新能力欠缺

酒店管理專業具有學科交叉性、邊緣性、綜合性等多重性質，其教師的組成也呈現多元化，出身于不同的專業學科，專業背景不對口，他們所掌握的專業知識通常是通過自學獲取，與市場實際相脫節，上課也僅憑自己對課程的理解來傳授，可謂紙上談兵，不可避免地出現“了解多的多講，了解少的少講，不了解的不講”的現象，以致學生無法吃透專業知識，更別說創新能力的培養了。

（三）創新能力培養形式單一封閉，酒店企業參與度低

在新的職教理念的指引下，中職學校摸索出“校企合作”的新型人才培養模式，這種培養模式從理論上來說，無疑給學校和企業間架起了緊密的橋梁，給予學生更多的機會走進企業、熟悉企業、了解企業的需求，從而為學校培養具有創新能力的學生提供了便利場所，但實際上，培養學生的任務仍由學校承擔，企業并沒有真真正正融入教學實踐環節中，導致學校培養的學生仍不能滿足企業的需求。

（四）現行的學生考評體系單一

當前，素質教育正在中職學校中穩步推進，但對學生的評價方式仍以試卷考核為主。這種單一的考核方式不能全面反映學生對學科知識的掌握程度，更無法展現學生在技能、為人處世等方面的綜合素質，以致給學生造成“以成績論英雄”的錯誤觀念，甚至會誤導學生，使學生為了獲取好成績而采取作弊這種不正當的行為來應對考試。可見，現行的單一性考評體系缺乏科學性，一來無法反映教師的真實教學水平，二來無法體現學生的綜合能力，三來無法考查企業對學生的滿意度，因此改變現行的單一的考評體系勢在必行。

二、中職學校酒店專業學生創新能力培養的對策

（一）增設課堂的動手實踐環節，提高教學質量

針對中職學生的特性，教師可以靈活地調整授課方式，有效激發學生的創新意識。筆者認為可以從教學方式、教學媒介等方面進行改善，并采取了問卷調查和課堂實踐兩種方法實踐驗證。

首先，選取兩個班級的學生，共發放 100 份問卷，問卷內容不設定選項，要求學生就如何提高自身的創新意識和創新能力自行填寫自己認為可行的方法，至少寫出三點，最后對回收的問卷進行匯總，結果如圖 1所示。

加強課堂管理、增加與學生的溝通、增設更多的動手環節這三項內容是在問卷調查中出現頻率最高的，而這三項中，學生認為最行之有效的方法為“增設更多的動手環節”，然后為“增加與學生的溝通”，最后為“加強課堂管理”，占比依次為 50%、30% 和 20%，這樣的結果恰好與筆者的設想相吻合。

其次，按照筆者的設想以及調查表的反饋進行課堂實踐，通過兩種不同的授課方式將同一個課題——《展覽會客戶服務》給兩個不同班級的學生授課，以下為兩個班的授課方式：對（1）班，在上課前一個禮拜就將任務書發到每位學生手上，要求全班學生自行分為四組，每位學生嚴格按照任務書上的內容來執行，完成每組的任務，課堂上真實地開展一場“跳蚤市場”的活動;對（2）班，采取的是傳統的講授方式，以東盟博覽會和廣交會為案例，配以大量的圖片和視頻。

結果，兩個班的上課效果大相徑庭：（1）班的學生在沒有教師的幫助下，完成了任務并總結出展會客戶服務的流程、注意事項，整堂課的氣氛異常活躍;而（2）班的學生在上課期間，除了對視頻和圖片感興趣，在教師講解知識時，熱情不高，還有些學生玩手機、做自己的事情，多次提醒后，仍沒有用，可見“增設更多的動手環節”的的確確是激發學生創新意識和創新能力的最奏效的方法。

（二）加大力度提升酒店管理專業教師的教學水平，實施“走出去，引進來”策略

1.實施“走出去”策略。首先，籌集更多的經費、創造更多的機會將教師送到對口專業院校進行系統化的深造學習，掌握更全面的知識理論及技能;其次，與更多的企業建立合作，將教師定期送到企業一線實踐，一方面為教師掌握行業最新動態走向提供渠道，另一方面為培養企業所需的創新人才提供紐帶。

2.實施“引進來”策略。首先，引進更多的專家型人才到學校定期開辦講座，一方面開闊師生的眼界，另一方面提供給教師更為廣闊的交流學習平臺;其次，邀請企業精英進課堂，參與到課堂教學中，對教師的授課給出建議，對學生的技能展示給予點評及指正，增強學生對企業用人需求的了解。

（三）建立敞開式的創新能力培養模式，與酒店企業形成“無縫”對接

據資料顯示，世界上最大的 16 個國際酒店集團的 CEO 中有 9 名畢業于瑞士洛桑酒店管理學院。而高級管理人員必備的素質之一就是具有很強的創新能力，那為什么洛桑酒店管理學院能夠培養出如此多的創新型人才呢，這不得不歸功于它聞名遐邇的教育模式——“洛桑”模式，它強調的是知行合一、師生互動。

據校方提供的資料來看，洛桑酒店管理學院將教學樓打造成一座高檔酒店，里面備有不同課程設施的教室，如電腦、信息、餐飲、品酒、宴會、酒吧、洗滌等以及中、小型會議室和一座能容納 200 多人并備有多種同聲傳譯及新聞傳媒設備的國際大會議廳，以及學校接待大廳、供教師和學生課間休息享用的咖啡廳、 7 間不同風格的餐廳，它們既為學生提供用餐與服務，同時又是教學場地。洛桑酒店管理學院的新生入學后，必須經過近五個月的酒店基本工作訓練，每周一個課題，如餐飲備料、運輸、初加工、餐具洗滌、客房整潔、食堂酒店管理、大堂清潔等，這些活動多數以班級為單位。另外，學校沒有一名食堂職工或廚師，學生要輪流充當顧客與服務員的角色，教師在旁指導與授課。

洛桑酒店管理學院實現了實景教學，讓學生在做中學、學中做，如此反復，學生的專業技能、職業素養、創新能力怎會不提高呢？而我國中職學校對酒店專業的學生采取的教學方式大多數是先理論學習再實踐學習，導致學生無法充分且清晰地了解工作崗位的職責，在認知上缺乏全面性，學習起來比較難以理解、消化，甚至一頭霧水。對此，筆者認為我國的中職學校應向洛桑酒店管理學院學習，顛覆傳統的學習方式，先實踐再從實踐中學習，實現實景教學、無縫對接。

（四）建立多元化學生考評體系，從多方位、多角度考評學生

每個學生有不同的性格、不同的愛好和特長，教師無法要求所有學生的考試成績都很理想，但卻可以將學生培養成不同類型、適合企業需求的人才。這就需要我們對單一的教學評價體系進行改進和完善，多設置一些體現不同學生能力的考評項目，使試卷考試成績占比逐漸縮小，如可以將學生的平時課堂表現、勞動時的表現、參加一些技能項目比賽的積極表現轉換成實實在在的分數，納入成績考核中，從而引導、鼓勵學生積極向上、勇于創新。

綜上所述，中職學校酒店專業學生的創新意識應從入學的第一天開始抓，創新能力應從實踐教育中獲取，改變教師的傳統教學方式，提升教師的教學水平，使學生通過在校學習能夠掌握一技之長，成為具有創新能力、符合企業需求的優秀人才。

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（責編 羅汝君）