紹興黃酒：汲取門前鑒湖水， 釀得紹酒萬里香

劉小熙

黃酒對于紹興人來說，就像是醋對于山西人，或者辣椒對于四川人，當你走在紹興的街頭巷尾，就會非常深切地感受到，黃酒對于紹興人更像是一種生活方式。”當中央十套播出的紀錄片《味·道》里出現黃酒鏡頭的時候，還是小學生的葉世濤正端坐在電視機前。想到就在自己身邊的東西，也能如此聞名遐邇，他突然覺得特別自豪。

葉世濤的家，就在紹興鑒湖釀酒有限公司老廠區（以下簡稱“鑒湖釀酒廠”）邊上。有多近？可以這么說，圍墻這邊是他家，另一邊，就是酒廠里經年累月擺放整齊的酒壇。常常是早上推開窗，酒香就被風帶進了房間。

三四歲的時候，他的家里有口大大的他很艱難才能環抱起來的酒缸，那是爺爺釀黃酒用的。每次喝酒前，爺爺會用酒舀輕輕蕩開表面的一層漂浮物，取出清澈發亮的黃酒。有時還會將黃酒溫一溫，笑意盈盈地喝一口，再咂吧幾下，一臉滿足。

七八歲的時候，家里的黃酒壇被父母打開，葉世濤偷偷地嘗了一口。那是他的黃酒初體驗，刺激的酒味給他留下了深刻的印象，也讓他開始認真思考起“味道”這兩個字的含義。

上個學期，柯橋區湖塘中學組織了一次“尋找民間手藝人”活動。尋訪對象從越劇演員到箍桶匠，從蛋雕師傅到篾匠，葉世濤一個個瀏覽下來，看到了鑒湖釀酒廠和會稽山黃酒集團，于是果斷報了名。他已經不是第一次參觀鑒湖釀酒廠了，但他還想進一步了解家鄉的黃酒。黃酒的歷史實在太長，它的制作工藝又是那么繁瑣，每一次參觀，都能給人帶來新的體悟。……