食物發芽了還能吃嗎?

王凌

伴隨著人們的生活質量不斷提高，食材、飲食越來越多樣化，但是有時為了省事，經常一次性的買許多食物，但是如果食材沒有及時食用可能會發芽，那么發芽的食物究竟還能不能吃呢，以下就幾種常見食物進行分析。

一、發芽的土豆

土豆在生長過程中為了抵抗害蟲的侵襲，往往會產生一種有毒的物質來保護自己，其中比較有名的就是“龍葵堿”，土豆產生龍葵堿的主要地方就是土豆的莖和葉中，我們經常食用的部分就是土豆的塊莖。在正常狀態下土豆中所含有的龍葵堿含量是非常低的，并不會對人體造成傷害，但是土豆一旦發芽或者是變綠，在土豆中會產生大量的龍葵堿，其含量已經超過人體安全食用的范圍，因此發芽的土豆最好不要食用，很容易導致食物中毒。

二、發芽的紅薯

紅薯發芽之后其本身并不會產生有害物質，但是仍然建議發芽的紅薯最好不要食用。因為紅薯如果長期處于適宜其發芽的環境之下，此環境也很容易導致紅薯發生霉變。霉菌在生長繁殖的過程中會產生一定的毒素，所以說一般發芽的紅薯都會存在一定的霉變，因此在食用過程中一定要格外注意，自己檢查，一旦發現紅薯有霉變千萬不要食用，與之類似的食物是紫薯，可以等同視之。

三、發芽的花生

花生在發芽之后其本身是可以食用的，但是也不建議大家使用，主要原因是花生發芽之后其外殼被破壞，降低了其對自身的保護能力，容易受到霉菌的污染，容易滋生黃曲霉素，黃曲霉素是一種強致癌性霉菌。此外通常適宜發芽的環境其濕度、溫度條件都適宜霉菌的生長，并且花生發芽之后其質量本身就下降，很可能已經滋生霉菌，所以發芽的花生盡量不要在食用。

四、發芽的蒜

我們平時買回來的蒜，如果生長環境適宜，其很容易發芽、長葉，也就是我們常說的“二次生長”，雖然這種情況在一定程度上會消耗掉蒜本身一部分營養價值，可能會導致蒜瓣煸的干癟、口感降低，但是并不會產生有毒物質，可以放心食用。并且和新鮮的大蒜相比，發芽的大蒜其抗氧化性能更強，其防衰老的效果更好。

五、發芽的姜

實際上我們從超市或者是菜市場買回來的姜大部分都是發芽的，只是有一些芽很小被我們忽視了，在食用時發現姜發芽，將芽剔除即可。但是將發芽處的姜切開可以發現該部分的姜肉質干癟、現為粗糙，在發芽之后會在一定程度上降低姜的營養價值，但是并不會對其主要成分產生破壞，所以可以放心食用。但是如果將姜切開之后發現姜的內部已經腐爛，一定不能食用，因為在腐爛的姜內部會滋生一種叫黃樟素的物質，該物質會的導致肝細胞病變、壞死，從而引發一系列的肝病，所以腐爛的姜一定不要食用。

六、發芽的芋頭

雖然說芋頭和土豆性質類似，放置時間久了很容易發芽。芋頭和土豆的營養成分類似，生長方式類似，但是區別所在是芋頭發芽之后并不會產生有毒物質，所以發芽之后的芋頭可以放心食用。

七、發芽的糙米

糙米在發芽之后會有大量的酶原被激活，并且還會產生許多新的水解酶，比如說淀粉酶、蛋白酶、氧化還原酶，這些水解酶的產生會使得糙米內部的能量、營養物質發生明顯的變化，并且將糙米中一些不易吸收的大分子轉化為更容易吸收的小分子，如此糙米的營養價值更大。有研究表明在發芽的糙米中含有豐富的維生素A、維生素E、煙酸、泛酸等，并且在糙米中含有的鈣、鎂等礦物質由于和植酸結合，所以在食用之后并不容易被人體所吸收，但是糙米發芽之后會將糙米內部的植酸酶被激活，植酸酶分解之后將與之結合的礦物元素釋放出來，使其更加容易被人體所吸收，因此發芽的糙米其營養價值更高。

在我們的日常生活中經常出現食物發芽的情況，我們也經常疑問食物發芽之后是否還可以食用，其實判斷食物是否可以食用并不是其狀態，而是食物發芽之后是否產生了有毒物質對人體會造成損害，只要我們研究清楚食物發芽之后是否會產生毒素即可判斷食物發芽之后是否可以食用。