飼料中黃曲霉毒素的危害及預防

馬愛華

摘要：近年來，畜產品安全逐漸受到廣大消費者的關注，而畜產品的安全直接受飼料安全的影響。飼料被霉菌毒素污染會導致其營養價值降低，引發動物疾病，并直接或間接性危害人類健康。黃曲霉毒素是由黃曲霉菌產生的對人體和畜禽有毒的一類生物毒素，給畜牧養殖業造成了極大的損失。

關鍵詞：黃曲霉;毒素危害;預防

黃曲霉毒素是二氫呋喃香豆素的衍生物，是一種真菌的有毒代謝產物，存在于自然界的土壤、腐爛的植物中。飼料及飼料原料在溫度25℃- 300C、相對濕度80% - 90%的環境中出現黃曲霉毒素的幾率最高。黃曲霉毒素霉菌是一種廣泛分布于自然界肉眼看不見的貯藏菌，它的產生至今仍是畜禽飼料及飼料原料安全存在的自然威脅。黃曲霉毒素最易污染糧油產品，例如花生、玉米、稻米、大豆、小麥等，是霉菌毒素中對人類健康危害最嚴重的一類毒素，已引起人們的廣泛關注。

1黃曲霉毒素對畜禽的危害

1.1嚴重損害畜禽的組織器官

黃曲霉毒素對動物的肝臟毒性極強。造成動物肝中毒的特征是肝小葉中心壞死、肝功能下降、膽囊水腫、肝癌、肝肥大等癥狀。此外，對腎臟及其他多種組織器官造成嚴重損壞。

1.2對畜禽生產性能的影響

被霉菌污染的飼料散發霉味，養分損失，營養價值降低，適口性差。如果長期食用被霉菌污染的飼料可導致家畜中毒，生長緩慢，抑郁、厭食;母豬產仔率下降，仔豬的弱仔和死亡率上升。仔豬消化功能紊亂、貧血、營養不良等癥狀。家禽食用霉變飼料可導致中毒、生長緩慢、胚胎死亡率高等。

1.3損害畜禽的生殖系統

黃曲霉毒素與雌激素的作用相似，黃曲霉毒素污染的飼料被動物食用后，母豬出現子宮擴張、卵巢萎縮等卵巢畸形癥狀，且發情周期延長、繁殖力下降、仔豬成活率降低、死胎、流產、產弱仔、返情等生殖異常現象，公豬睪丸萎縮、雌性化，給畜牧業帶來了極大的經濟損失。

1.4抑制畜禽的免疫機能

黃曲霉毒素會造成動物的胚胎畸形或死亡，抑制畜禽免疫系統功能。若畜禽長期少量食用含有黃曲霉毒素的飼料，短期內雖沒有明顯的霉菌毒素中毒癥狀，長期食用會降低畜禽的免疫力和對疾病的抵抗力，易受有害微生物的感染，影響其生產和繁殖性能。

1.5致癌、致畸形、致突變

黃曲霉毒素毒性是氰化鉀的10倍，是砒霜的68倍。能夠在動植物細胞中引起染色體失常和DNA破損，影響原始細胞的發育和胎兒的分化。長期攝人含有黃曲霉毒素的飼料可使動物發生肝癌。

2飼料中黃曲霉毒素的預防和脫毒措施

預防和控制飼料受霉菌毒素危害最重要的兩個環節是飼料的防霉和脫毒。

2.1防霉措施

一是水分的控制。玉米、谷類等飼料原料水分含量在17% - 18%時最適宜黃曲霉生長。粉碎后的谷類如果水分含量過高，則更適宜黃曲霉的生長。因此，飼料原料的含水量應控制在防霉含水量以下。嚴格控制采購飼料時及飼料原料加工過程中的水分和溫度、注意飼料產品的包裝、貯存和運輸、在飼料中添加防霉劑等。開發或選育抗霉菌的飼料作物品種、選擇最佳的種植及收獲技術。保證規范的存放環境及科學合理的使用和貯存技術，貯存環境溫度應保持在10cC以下。二是防霉劑的使用。現在多用克霉霸、甲酸鈉、甲酸鈣等。三是運輸中保證車箱里不潮濕、沒有水;防陽光曝曬及雨水淋濕;卸車時應將運輸過程中保管不善或破袋的放在最后堆放，確保盡快使用。

2.2黃曲霉毒素的脫毒方法

2 2 1物理脫毒法黃曲霉毒素脫毒處理的物理方法有：剔除霉爛法、紫外線照射、晾曬法、脫胚法（用于發霉的玉米脫毒）等;但上述方法對于飼料生產企業及畜禽養殖業來說都是不可行的，因為大批量的飼料或原料用上述物理方法脫毒操作起來非常困難。

目前，比較可行的脫毒法是吸附法，即在飼料中添加霉菌毒素吸附劑進行脫毒的一種方法。對于飼料生產及畜禽養殖業吸附劑脫毒法來說簡便、有效。吸附劑的選擇應本著吸附能力強、高效實用、價廉、無負面影響的原則。采用有吸附霉菌毒素的飼料混入飼料產品中，目的是吸附動物消化道內的黃曲霉毒素，阻止機體對毒素的吸收，從而降低毒素對動物體的危害和殘留，達到脫毒的效果。常用的吸附劑有沸石、膨潤土、蒙脫石、活性炭等，其性質穩定，不溶于水，不會被動物體吸收，并具有很強的吸附作用。

2 2 2化學脫毒法谷物類的氨化處理也是一種有效的解毒方法，強酸、強堿、強氧化劑可徹底破壞黃曲霉毒素的結構，使其轉變成為低毒或無毒降解黃曲霉毒素的毒性。用氨鹽或氨水處理玉米、花生餅粕、棉籽粕中含有的黃曲霉毒素，因毒素結構的變化是不可逆的，如果保證有充分的反應時間，可以將霉變水平降低約gg%。

3結語

黃曲霉毒素是由某些真菌產毒菌株產生的次生代謝產物，具有極強的毒性與致癌性。霉變的飼料不僅影響畜禽的適口性、降低其營養價值，還會造成畜禽的生產能力下降，給養殖業造成巨大的經濟損失;同時殘留在畜禽體內的黃曲霉毒素還可以通過食物鏈對人類健康造成極大危害。因此，肉眼可見的霉變飼料采購時一般都能把好質量關，不是危害畜禽最主要的毒素來源。應加強伺料在貯存、運輸、加工過程中的管理，避免飼料及原料的污染和霉變。總之，霉菌毒素的污染及危害和所造成的經濟損失已是不容忽視的問題，飼料生產企業和畜禽養殖業均應做好防護措施。