與時俱進樹節水新觀念

賀大印

摘要：本文介紹我國水資源先天不足，人均水資源占有量持續下降，水資源形勢越加嚴峻，節約用水是公民應盡之責;農業生產要用很多的藍水人工澆灌，同時又被大量的綠水（雨水）天然澆灌，因此農產食品含很多虛擬水;我囯餐桌浪費驚人，大量的寶貴的水被白白糟踏掉;節水要與時俱進樹節水新觀念，不僅要節約生活用水，更重要的是就餐不浪費，就能節約大量的水資源。

關鍵詞：水資源;藍水;綠水;虛擬水;農業用水;餐桌浪費;節水

水生命之源，水于人們生活和社會發展至關重要。

1995年水文學家馬林·福爾肯馬克，把降落在陸地生態環境中的大氣降水分為“藍水”和“綠水”。藍水是常見的江河湖水、水庫水和地下水，是取水之源。綠水是吸附在土壤顆粒表面上的雨水，地質學稱為“結合水”。綠水是不可見水，能被植物根部吸收供其生長，而隱藏在農產品中。

世界陸地平均降水量800毫米，我國陸地平均降水量只有648毫米，約合降水總量6.2萬億立方米（不包括臺灣省，以下同），我國水資源先天不足。我國降水總量中55%，即3.4萬億立方米是綠水，蒸發返回大氣層。據估算約四分之一的綠水，即我國有8500億立方米綠水資源可被直接用干農業生產。余下的45%降水總量，即2.8萬億立方米水是藍水，以江河水流形式匯入大海，參與全國陸海之間水循環，構成我國水資源。我國雖是一個水資源大國，水資源擁有量，居巴西、俄羅斯、加拿大、美國和印度尼西亞之后，排名第6位。與此同時我國又是一個人口大國，人均水資源占有量居世界第121位。因此，我國是一個貧水大國。1953年第一次人口普查全國人口6.019億（不包括港澳臺，以下同），人均水資源占有量4652立方米。約60年后2010年第六次人口普查全國人口13.397億，人均水資源占有量下降到2090立方米，目前更下降到2000立方米，我國水資源形勢越加嚴峻。合理開發利用水資源，加強水資源管理保護和節水是我國很重要的戰略決策。節約用水是公民應盡之責。

1993年英國學者約翰·安東尼·艾倫把生產商品消耗的水稱為“虛擬水”。虛擬水的特征是非真實性而隱藏在商品中，可通過國際商品貿易實現水買賣，有利于緩解世界水資源分布不均矛盾，具有很重要的國際戰略意義。約翰·安東尼·艾倫因提出“虛擬水”概念而榮獲2007年斯德哥爾摩水獎。

據2011年到2017年的《中國水資源公報》統計計算，全國年平均總用水量6100億立方米，其中生活用水12.9%，工業用水22.3%，農業用水62.8%和生態環境補水 2%。農業是用水大戶，近三分之二的總用水量被用于農業生產，解決吃飯問題。按目前全國14億人口計算，人日均消費農業用水（藍水）750升，是人日均消費生活用水154升的5倍。農業種植除要用很多藍水人工澆灌外，同時還要被大量的綠水（雨水）天然澆灌，因此人還日均消費農業用水（綠水）1663立方米綠水，是生活用水的11倍。一日三餐進食農產品人日均共計消費藍水和綠水2413升，是生活用水的16倍。這是因為農產品含大量虛擬水（藍水綠水），如1千克小麥含虛擬水1000升，1千克水稻含虛擬水2000升，水稻出米率為70%，1千克大米含虛擬水2857升。肉蛋奶類等農牧產品含更多的虛擬水，因為禽畜要吃很多糧食和青飼料，要飲水，清潔圏舍要水，飼養人要消費虛擬水等。1千克豬肉含虛擬水6000升，1千克牛肉含虛擬水15500升，一個雞蛋含虛擬水200升，一升牛奶含虛擬水1000升。佛教僧侶素食，可節約大量水。

虛擬水概念推出已20多年，人們對他的認識還是比較陌生的，其實人日常生活衣食住行處處時時都離不開虛擬水，如午餐去食堂吃一份營養可口的徐州把子肉飯，一塊把子肉（約60克豬肉燒成），含虛擬水400升，一個虎皮雞蛋含虛擬水200升，吃3兩米蒸成的飯含虛擬水430升。此外，份飯中還有素雞青菜含的虛擬水以及份飯食材物流與加過程消耗的虛擬水等。吃這一簡餐午飯就消費了超過1立方米虛擬水（藍水綠水）。

我國節水宣傳和公眾行動仍停留在幾十年不變的節約生活用水上，如關好水龍頭不漏一滴水，提倡一水多用，選用節水潔具等等。

我國雖是一個貧水大國，但餐桌上食物浪費驚人。據2016年11月公布的中國科學院地理科學與資源研究所的調査報告，我國餐桌上食物浪費量約為每年1700萬噸至1800萬噸，相當于3000萬到5000萬人一年的口糧。若按4000萬人，人日均消費口糧600克計算，一年糟踏的糧食就達87.6億千克，如按生產1千克糧食用水1.5立方米計算，保守估計生產這些糧食要用131.4億立方米水（藍水綠水），約是南水北調中線調水工程2017年度調水（藍水）量44.92億立方米的3倍。

人隨時要飲水用水，他們歸類為生活用水，遠比一日三餐消耗的虛擬水少得多。顯然，只注重節約生活用水而忽視餐桌上食物浪費，節水是丟了西瓜撿了芝麻。節水要與時俱進樹節水新觀念，不僅要節約生活用水，更重要的是就餐不浪費食物，提倡“光盤”和把宴席上剩余食物打包帶回家。“一粒米千滴水，一碗飯幾百升水換;萬滴水一粒肉，幾百升水換一塊肉”。就餐不浪費省錢還能節約大量的水，一箭雙雕，何樂不為。